Jak vybrat nejlepší kámen na pizzu do vaší trouby: Materiál, velikost a tipy na údržbu

Domácí pizza s dokonale křupavou, zlatavou kůrkou nemá chybu. I když je skvělé těsto a čerstvé ingredience základ, tajemství pečení na úrovni pizzerie spočívá ve výběru správného kamene na pizzu. Kvalitní kámen absorbuje teplo z trouby a předává ho přímo těstu, čímž vytváří křupavé dno a krásně opečený okraj. Ale jak si při tolika možnostech na trhu vybrat ten nejlepší kámen na pizzu pro vaši troubu? Tento průvodce vás provede možnostmi materiálů, úvahami o velikosti, tipy na péči a tím, jak inovativní spotřebiče Breville mohou pozvednout vaši domácí pizzu na novou úroveň.

Proč používat kámen na pizzu?

Kámen na pizzu napodobuje dno dřevem vytápěné pece tím, že poskytuje intenzivní, rovnoměrné teplo. Když položíte studenou pizzu přímo na předehřátý kámen, jeho teplo okamžitě uvaří spodní část těsta a vytvoří kůrku dříve, než by ji ingredience stačily nasáknout. To také pomáhá vytvořit pěkný nárůst těsta díky intenzivnímu spodnímu teplu. Kromě pizzy je kámen skvělý na pečení chleba, pečení zeleniny a dokonce i na křupavé opečení mražených potravin.

Záleží na materiálu: Který kámen na pizzu je nejlepší?

Materiál vašeho kamene na pizzu výrazně ovlivňuje udržení tepla, odolnost a výsledek pečení. Zde jsou nejběžnější typy:

Kordieritové kameny na pizzu

Kordierit je druh keramiky, která výjimečně dobře snáší tepelné šoky. Je to nejoblíbenější materiál pro domácí kameny na pizzu, protože odolává rychlým změnám teploty bez praskání. Kordieritové kameny se zahřívají rovnoměrně a dobře udržují teplo, takže jsou ideální pro pečení několika pizz za sebou. Jsou také relativně cenově dostupné a snadno k sehnání. Mohou být však těžké a jejich předehřátí může trvat déle než u jiných materiálů.

Šamotové (cihlové) kameny

Šamotové kameny jsou husté a těžké a nabízejí vynikající udržení tepla. Jsou vyrobeny z přírodní hlíny a vypáleny při vysokých teplotách, podobně jako cihly do pece na pizzu. Tyto kameny vytvářejí velmi křupavou kůrku a snesou velmi vysoké teploty v troubě. Nevýhodou je, že jsou extrémně těžké a obtížně se s nimi manipuluje. Bývají také poréznější, takže absorbují více vlhkosti a při nesprávném předehřátí mohou prasknout.

Litinové pánve na pizzu

Litina není kámen, ale často se používá jako alternativa. Rychle se zahřívá a neuvěřitelně dobře udržuje teplo, čímž vytváří velmi křupavé dno. Litinové pánve jsou odolné a lze je použít na sporáku i v troubě. Jsou však velmi těžké a při nedostatečném sledování může dojít k připálení spodní části pizzy. Někteří domácí kuchaři dávají přednost opečení, kterého lze dosáhnout litinou.

Hliníkové a ocelové desky

Plech na pečení nebo hliníkové desky jsou moderní alternativou kamene. Vedou teplo mnohem rychleji než keramika, takže se pizza uvaří za pár minut místo 10-15 minut. Jsou prakticky nezničitelné a lze je použít na sporáku nebo v troubě. Nevýhodou je, že jsou extrémně těžké a drahé. Vyžadují také opatrné zacházení, aby nedošlo k připálení kůrky.

Velikost a tloušťka: Jak vybrat tu správnou

Při výběru kamene na pizzu záleží na velikosti. Chcete kámen, který se pohodlně vejde do trouby s alespoň 5 cm volného místa po všech stranách pro správnou cirkulaci vzduchu. Pro běžnou domácí troubu je ideální kulatý kámen o průměru 35 cm nebo obdélníkový 35x40 cm. Důležitá je také tloušťka. Silnější kameny (asi 1,2 až 2 cm) lépe udržují teplo a méně pravděpodobně prasknou, ale jejich předehřátí trvá déle. Tenčí kameny (0,6 až 1,2 cm) se zahřívají rychleji, ale nemusí udržet teplo tak dobře pro více pizz.

Pokud používáte stolní troubu, jako je Smart Grill™, budete potřebovat menší kámen, který se vejde do jejích vnitřních rozměrů. Kompaktní trouby Breville jsou navrženy pro všestrannost a mnoho uživatelů je kombinuje s malým kamenem na pizzu pro dokonalé osobní pizzy. Před nákupem kamene vždy změřte vnitřek trouby.

Jak používat kámen na pizzu pro dokonalé výsledky

Správné používání kamene na pizzu je klíčem k dosažení kůrky jako z restaurace. Postupujte podle těchto kroků:

1. Předehřejte kámen: Vložte kámen do studené trouby, poté nastavte troubu na nejvyšší teplotu (250 °C nebo více, pokud to trouba umožňuje). Nechte kámen předehřívat alespoň 30-45 minut. Toto je nezbytné – studený kámen vám nedá křupavou kůrku.
2. Připravte pizzu: Pomocí lehce pomoučené lopatky na pizzu nebo kousku pečicího papíru přesuňte pizzu na horký kámen. Pečicí papír usnadňuje přenos a zabraňuje přilepení.
3. Pečte rychle: Pečte 8-12 minut v závislosti na teplotě trouby a tloušťce kamene. Sledujte to; chcete, aby kůrka byla zlatavá a sýr bublal.
4. Nechte odpočinout: Vyjměte pizzu z trouby a nechte ji několik minut odpočívat na prkénku, než ji nakrájíte. To pomáhá ztuhnout sýru a zabraňuje nasáknutí kůrky.

Péče o kámen na pizzu

Správná péče prodlužuje životnost vašeho kamene na pizzu. Zde je několik základních tipů:

• Nikdy nepoužívejte mýdlo: Kameny na pizzu jsou porézní a nasáknou mýdlo, které se může přenést do jídla. Místo toho seškrábněte připálené kousky špachtlí nebo použijte tuhý kartáč. Na odolné skvrny vytvořte pastu z jedlé sody a vody, vydrhněte a opláchněte.
• Vyhněte se tepelnému šoku: Nikdy nevkládejte studený kámen do horké trouby ani nelijte studenou vodu na horký kámen. Nechte kámen vždy zcela vychladnout uvnitř trouby, než jej vyjmete.
• Kořeňte kámen: Postupem času si kámen vytvoří přirozený nepřilnavý povlak z olejů v těstě. To je dobře – stačí jej po každém použití otřít suchým hadříkem.
• Skladujte správně: Skladujte kámen na suchém místě. Pokud jej skládáte s jinými předměty, vložte mezi povrchy papírovou utěrku nebo hadřík, abyste zabránili poškrábání.

Spotřebiče Breville, které vylepší vaši pizzu

I když je kámen na pizzu skvělým nástrojem, jeho kombinace se správným spotřebičem může posunout vaši domácí pizzu na další úroveň. Breville nabízí několik produktů, které proces usnadňují a zajišťují konzistentní výsledky. Například Breville Sous Chef® 9 je výkonný kuchyňský robot, který během pár sekund nastrouhá sýr, nakrájí zeleninu a uhněte těsto, čímž ušetří čas a námahu. Díky kapacitě 2,1 litru a nastavitelným řezacím kotoučům si připravíte všechny ingredience na pizzu najednou.

Pokud chcete přesně regulovat teplotu, zvažte indukční vařiče Breville nebo toustovač Compact Wave™ Soft Close, který zajišťuje rovnoměrné opečení příloh. Pro ty, kteří preferují rychlou a bezproblémovou pizzu, mohou stolní trouby Breville s funkcí horkovzduchu ve spojení s kamenem také poskytnout vynikající výsledky.

Časté chyby, kterým se vyhnout

• Použití příliš mnoho mouky: Silná vrstva mouky se může na kameni spálit a vytvořit hořkou chuť. Místo toho použijte lehké posypání kukuřičnou moukou nebo krupicí.
• Přetížení ingrediencemi: Příliš mnoho mokrých ingrediencí způsobí, že kůrka bude nasáklá, bez ohledu na to, jak dobrý je váš kámen. Držte se přiměřeného množství.
• Nedostatečné předehřátí: Rychlé předehřátí nezahřeje kámen dostatečně. Nechte jej alespoň 30 minut při vysoké teplotě.
• Krájení na kameni: Nikdy nekrájejte pizzu přímo na kameni – může to poškrábat povrch a poškodit nůž. Použijte prkénko.

Kámen na pizzu vs. plech na pečení: Co je lepší?

Obojí má své zastánce. Plech na pečení se zahřívá rychleji a může vytvořit více opečenou kůrku, ale je těžší a dražší. Kámen na pizzu je lehčí, cenově dostupnější a nabízí tradičnější zážitek z pečení. Pro většinu domácích kuchařů představuje dobrý kordieritový kámen nejlepší rovnováhu mezi výkonem, cenou a snadným použitím.

Závěr: Jste připraveni upéct dokonalou pizzu?

Výběr nejlepšího kamene na pizzu závisí na vaší troubě, rozpočtu a požadované textuře kůrky. Kordieritové kameny jsou vynikající pro většinu domácích trub, zatímco šamot nabízí vynikající udržení tepla pro nadšence. Spárujte svůj kámen se správným předehřátím a péčí a budete vyrábět pizzu na úrovni pizzerie během chvilky. Pro zefektivnění přípravy pizzy zvažte přidání Breville Sous Chef® 9 do vaší kuchyňské výbavy – díky němu bude těsto, omáčka i ingredience hračkou. Dobrou chuť!