Jak používat pec na pizzu pro neapolskou pizzu doma
By Breville | Published: 2026-10-23
Category: Návody a postupy
Naučte se, jak si doma připravit autentickou neapolskou pizzu pomocí pizzy pečené při vysoké teplotě. Objevte tipy na těsto, techniky vaření a běžné chyby, kterým se vyhnout.
Rychlá odpověď
K přípravě neapolské pizzy doma potřebujete pec na pizzu, která dosahuje alespoň 750°F, těsto s vysokou hydratací a rychlé pečení po dobu 60-90 sekund. Trouba Breville Smart Oven Pizzaiolo je navržena přesně pro tento účel.
Proč je teplo důležité pro neapolskou pizzu
Autentická neapolská pizza se pozná podle kůrky s leopardími skvrnami, měkkého a vzdušného vnitřku a lehce ohořelých okrajů. Této textury dosáhnete pouze tehdy, když je trouba dostatečně horká, aby rychle ztuhla strukturu těsta dříve, než se vlhkost odpaří. Při nižších teplotách se kůrka peče pomalu a místo žvýkacího těsta je spíše jako sušenka.
Tři typy tepla v cihlové peci—vedení, sálání a proudění—spolupracují na rovnoměrném propečení těsta. Stolní pizza pec, která toto prostředí napodobuje, jako je Breville Smart Oven Pizzaiolo, dokáže dosáhnout stejného výsledku doma, aniž byste museli stavět pec na dřevo.
Těsto: Základ neapolské pizzy
Neapolské těsto je jednoduché – mouka, voda, sůl a droždí – ale hydratace a kvašení jsou klíčové. Zaměřte se na hydrataci 60–65 % (např. 600–650 g vody na 1000 g mouky) a studené kvašení po dobu 24–48 hodin pro chuť a tažnost. Těsto se pak dá natáhnout na tenko bez trhání a vytvoří se vzdušné bubliny.
Pokud je to možné, použijte mouku '00'; její jemné mletí a vysoký obsah bílkovin napodobují měkkou, pružnou střídku autentické neapolské pizzy. Hladká mouka bude fungovat, ale textura bude o něco hutnější.
Krok za krokem: Neapolská pizza doma
- Připravte těsto: Smíchejte 1000g mouky '00', 620g vody, 20g soli a 2g droždí. Hněťte, dokud není hladké, poté nechte v lednici kynout 24-48 hodin. Rozdělte na kuličky o hmotnosti 250g a nechte je před vytažením 2 hodin při pokojové teplotě. Zkontrolujte, zda je těsto uvolněné a při natahování se netrhá; pokud se stahuje zpět, nechte ho déle odpočívat.
- Předehřejte troubu: Nastavte pizzovou pec na maximální teplotu (alespoň 750°F) a nechte ji předehřívat alespoň 20–30 minut. Pizzový kámen nebo ocelový plech musí být před pečením zcela prohřátý. Pomocí infračerveného teploměru ověřte, že povrch kamene dosáhl teploty 750°F; nespoléhejte se pouze na nastavení teploty.
- Tvarování pizzy: Zploštěte kuličku těsta konečky prstů, poté ji roztahujte od středu ven, přičemž okraj nechte silnější. Vyhněte se válečku, který by vyfoukl vzduchové bubliny. Cílem je kruh o průměru 10–12 palců s mírně zvýšeným okrajem. Pokud se těsto stahuje zpět, nechte ho odpočinout 10 minut, než ho znovu roztáhnete.
- Ozdobte jednoduše: Použijte rajčata San Marzano (drcená, ne vařená), čerstvou mozzarellu nakrájenou na malé kousky, čerstvou bazalku a zakápněte olivovým olejem. Náplň udržujte lehkou – příliš mnoho vlhkosti způsobí, že těsto bude rozmočené. Mozzarellu nechte okapat na papírových utěrkách po dobu 10 minut, aby se odstranila přebytečná syrovátka.
- Pečte rychle: Pomocí lopatky přesuňte pizzu na rozpálený kámen. Pečte 60-90 sekund, v polovině otočte. Kůrka by měla nafouknout a lehce zezlátnout, sýr se rozpustí, ale nezhnědne. Pokud vršek hnědne příliš rychle, přesuňte pizzu do mírně chladnější části trouby nebo mírně snižte teplotu.
- Odpočinek a podávání: Vyjměte pizzu z trouby a nechte ji odpočívat 1–2 minut. Sýr se tak usadí a kůrka mírně zpevní. Nakrájejte a ihned podávejte. Nevynechávejte odpočinek – při příliš brzkém krájení by mohly polevy sklouznout.
Správná trouba pro daný úkol
- chytrá trouba® Pizzaiolo: Smart Oven Pizzaiolo je první domácí stolní trouba, která dosahuje teploty 750°F a upeče autentickou pizzu ve stylu pece na dřevo za 2 minut. Toto vysoké teplo je nezbytné pro dosažení charakteristického tečkování a rychlého pečení, které definuje neapolskou pizzu.
Smart Oven® Pizzaiolo - Smart Oven® Pizzaiolo: Napodobuje tři typy tepla generované cihlovou pecí – vedení, sálání a proudění. Rovnoměrné rozložení tepla zajišťuje, že spodek je křupavý, zatímco vršek bublá a ohořívá, čímž napodobuje prostředí pece na dřevo.
