Kaffeebohnen für den Pour-Over mahlen

By Breville | Published: 2026-10-21

Category: Anleitungen

Erfahren Sie die ideale Kaffeemahlgrad für den Handaufguss und wie Sie Ihre Scheibenmühle für eine ausgewogene, aromatische Tasse einstellen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit häufigen Fehlern, die Sie vermeiden sollten.

Kurze Antwort

Für die Pour-Over-Zubereitung empfehlen wir einen mittelgroben Mahlgrad – ähnlich wie Meersalz. Verwenden Sie eine konische Mühle mit einstellbaren Einstellungen, um die richtige Partikelgröße für Ihren spezifischen Filter und Ihre Brühzeit zu finden.

Warum der Mahlgrad für Pour Over wichtig ist

Der Mahlgrad bestimmt direkt, wie schnell das Wasser durch das Kaffeebett fließt. Ein zu feiner Mahlgrad führt zu Überextraktion, macht den Kaffee bitter und lässt den Brühvorgang stocken. Ein zu grober Mahlgrad führt zu Unterextraktion und ergibt eine schwache, saure Tasse. Bei Pour Over ist das Ziel eine ausgewogene Extraktion, die Klarheit und Süße ohne Bitterkeit hervorhebt.

Mühle mit Kegelmahlwerk vs. Messermühle: Welche verwenden?

Eine konische Mühle wie die Breville Smart Grinder Pro liefert gleichmäßige Partikelgrößen, die für eine gleichmäßige Extraktion bei Pour Over unerlässlich sind. Messermühlen erzeugen ungleichmäßige Stücke und Feinanteile, was zu unberechenbaren Brühzeiten und schlammigen Aromen führt. Wenn Sie reproduzierbare Ergebnisse wünschen, ist eine Mühle mit Kegelmahlwerk das richtige Werkzeug.

Schritt-für-Schritt: Kaffee für Pour Over mahlen

Schritt 1: Wählen Sie die richtige Mahlgradeinstellung: Beginnen Sie mit einer mittelgroben Einstellung. Bei der Breville Smart Grinder Pro liegt diese normalerweise zwischen Einstellung 30 und 40 auf dem „Tassen“-Regler. Die Partikel sollten wie grobes Meersalz aussehen – nicht pulverig und nicht klumpig. Wenn Ihre Brühzeit unter 3 Minuten liegt, ist der Mahlgrad zu grob. Wenn sie 4 Minuten überschreitet, ist er zu fein.
Schritt 2: Messen Sie Ihre Kaffeedosis: Verwenden Sie eine Waage, um Ihre Bohnen vor dem Mahlen zu wiegen. Ein Standardverhältnis ist 60 Gramm Kaffee pro Liter Wasser (etwa 15 g pro 250 ml Tasse). Die Dosiskontrolle der Smart Grinder Pro ermöglicht es Ihnen, die genaue Anzahl Tassen oder Shots einzustellen, aber das Wiegen gewährleistet Genauigkeit. Volumenbasierte Messlöffel sind ungenau. Wiegen Sie Ihre Bohnen immer für reproduzierbare Ergebnisse.
Schritt 3: Mahlen Sie direkt vor dem Brühen: Mahlen Sie nur die Menge, die Sie für diesen Brühvorgang benötigen. Kaffeepulver verliert innerhalb von Minuten nach dem Mahlen an Aroma und Geschmack. Die Smart Grinder Pro mahlt direkt in einen Siebträger oder einen luftdichten Behälter und minimiert so die Belastung. Mahlen Sie niemals eine ganze Tüte im Voraus. Abgestandenes Pulver ruiniert selbst die beste Pour-Over-Technik.
Schritt 4: Überprüfen Sie Ihre Brühzeit: Messen Sie nach dem ersten Aufguss die Ablaufzeit. Bei einem Standard-Pour-Over mit 250 ml sollte das Wasser in 3 bis 4 Minuten durchgelaufen sein. Wenn es schneller oder langsamer ist, passen Sie die Mahlgradeinstellung um ein oder zwei Stufen feiner oder gröber an und versuchen Sie es erneut. Führen Sie ein Brühprotokoll mit der Einstellung und der Zeit, damit Sie Ihre beste Tasse reproduzieren können.

Empfohlenes Werkzeug

der Smart Grinder™ Pro: Mit 60 einzigartigen Einstellungen maximiert diese programmierbare konische Mühle das Potenzial jedes Brühvorgangs. Wählen Sie zwischen „Tassen“ für French Press oder Filter und „Shots“ für Espresso, um die richtige Dosis für den Kaffee zu erhalten, den Sie brühen. Die große Auswahl an Einstellungen ermöglicht es Ihnen, den Mahlgrad für verschiedene Pour-Over-Methoden fein abzustimmen, und die Dosiskontrolle hilft Ihnen, die genaue Menge ohne Abfall zu mahlen.
der Smart Grinder™ Pro