Cómo combinar un procesador de alimentos con una cocción al vacío para una preparación de comidas sin esfuerzo

Preparar comidas puede parecer una tarea pesada: picar, marinar, cocinar y almacenar todos esos ingredientes. Pero, ¿y si pudieras reducir tu tiempo de preparación a la mitad mientras mejoras el sabor y la textura? Combinar un procesador de alimentos con una máquina sous vide logra exactamente eso. El procesador de alimentos se encarga del tedioso trabajo con el cuchillo y de mezclar los adobos, mientras que el sous vide cocina a la perfección proteínas y verduras con el mínimo esfuerzo manual.

En esta guía, te explicamos las mejores formas de combinar estos dos potentes electrodomésticos para una preparación de comidas eficiente y de calidad de restaurante en casa. Aprenderás a preparar ingredientes a granel, crear adobos y salsas llenos de sabor, y cocinar todo a la perfección, todo mientras ahorras tiempo y reduces la limpieza.

Por qué un procesador de alimentos y un sous vide son la combinación perfecta

Un procesador de alimentos destaca por cortar en rodajas, dados, rallar y hacer purés en segundos. Cuando te preparas para una semana de comidas sous vide, esa velocidad es invaluable. En lugar de pasar 20 minutos picando verduras para una mezcla de verduras sous vide, puedes pulsarlas en un procesador de alimentos en menos de un minuto. Del mismo modo, puedes preparar rápidamente grandes lotes de adobos, aliños y pastas de especias que impregnen tus bolsas sous vide con un sabor profundo.

La cocción sous vide, por otro lado, requiere un control preciso de la temperatura y tiempos de cocción largos sin supervisión. Es perfecto para la preparación de comidas porque puedes cocinar varias porciones a la vez y luego enfriarlas o congelarlas para más tarde. La combinación significa que pasas menos tiempo cocinando activamente y más tiempo disfrutando de tus comidas. Por ejemplo, puedes usar un procesador de alimentos para hacer una chimichurri o un glaseado teriyaki, luego sellarlo con pechugas de pollo en una bolsa al vacío y dejar que el sous vide haga el resto.

• Usa el procesador de alimentos para picar cebollas, pimientos y zanahorias a granel para múltiples bolsas sous vide.
• Mezcla los adobos directamente en el bol del procesador de alimentos para minimizar los platos sucios.
• Cocina proteínas como pollo, salmón o lomo de cerdo al sous vide, luego desmenúzalas o córtalas con el procesador de alimentos para ensaladas, tacos o bowls.

Flujo de trabajo paso a paso para preparar comidas con un procesador de alimentos y sous vide

Empieza planificando tus comidas de la semana. Elige proteínas y verduras que se cocinen bien al sous vide: pechugas de pollo, filetes de salmón, zanahorias, espárragos y patatas son excelentes opciones. Usa tu procesador de alimentos para cortar en rodajas o picar todas las verduras de manera uniforme. Las piezas uniformes garantizan una cocción homogénea en el baño sous vide. Por ejemplo, corta las batatas en rodajas uniformes o corta el calabacín en cubos de medio centímetro.

A continuación, prepara tus adobos y salsas. Un procesador de alimentos es ideal para emulsionar vinagretas, moler hierbas frescas y mezclar ajo y jengibre en pastas. Porciona estos en recipientes pequeños o directamente en bolsas al vacío con tus proteínas. Sella las bolsas con una envasadora al vacío y colócalas en el baño de agua sous vide a la temperatura recomendada. Mientras el sous vide funciona (a menudo de 1 a 4 horas), puedes limpiar el procesador de alimentos y preparar otros componentes como granos o ensaladas.

Después de cocinar, tienes dos opciones: servir inmediatamente o enfriar las bolsas en un baño de hielo para más tarde. Las bolsas sous vide enfriadas se pueden refrigerar hasta una semana o congelar durante meses. Cuando estés listo para comer, simplemente recalienta la bolsa en el sous vide o dora el contenido en una sartén caliente. Luego, el procesador de alimentos se puede usar para hacer rápidamente una salsa fresca, pesto o ensalada de col para acompañar la proteína recalentada.

• Corta las verduras en el procesador de alimentos usando el disco de corte para obtener un grosor uniforme.
• Prepara un lote grande de adobo (por ejemplo, hierbas y limón, soja y jengibre, o harissa picante) en el procesador de alimentos y divídelo entre las bolsas.
• Después del sous vide, usa el procesador de alimentos para desmenuzar pollo o cerdo cocido para tacos o sándwiches.

Recetas principales para probar con esta combinación

Una receta destacada es la pechuga de pollo sous vide con adobo de cilantro y lima. Usa el procesador de alimentos para mezclar cilantro, jugo de lima, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta hasta obtener una pasta suave. Cubre las pechugas de pollo con el adobo, sella al vacío y cocina a 63 °C durante 1.5 horas. El resultado es un pollo increíblemente jugoso que se puede cortar frío para ensaladas o dorar para un plato principal.

Otro favorito es el salmón sous vide con glaseado de miso y jengibre. El procesador de alimentos facilita la combinación de pasta de miso blanco, jengibre fresco, ajo, mirin y un toque de miel. Unta el glaseado sobre los filetes de salmón antes de sellarlos. Cocina a 52 °C durante 45 minutos para obtener una textura mantecosa y escamosa. Sirve con una ensalada rápida de pepino hecha cortando pepinos en el procesador de alimentos y mezclándolos con vinagre de arroz y semillas de sésamo.

Para una opción vegetariana, prueba las zanahorias sous vide con yogur de harissa. Usa el procesador de alimentos para rallar las zanahorias o cortarlas en bastones. Mézclalas con aceite de oliva y sal, luego sella al vacío. Cocina a 84 °C durante 1 hora. Mientras tanto, mezcla yogur griego, pasta de harissa, jugo de limón y ajo en el procesador de alimentos para obtener una salsa cremosa para mojar. Las zanahorias quedan tiernas pero no blandas, y la salsa aporta un toque picante y ácido.

• Para huevos sous vide, usa el procesador de alimentos para hacer una salsa holandesa rápida o una salsa aji verde.
• Prepara un lote grande de cerdo desmenuzado sous vide: sazona con un aliño seco, cocina durante 24 horas, luego desmenuza con el disco de amasar del procesador de alimentos o a mano.

Equipo esencial para este método de preparación de comidas

Para empezar, necesitarás un procesador de alimentos fiable con múltiples discos para cortar en rodajas, rallar y picar. Un modelo con una gran capacidad (al menos 2.4 litros) es ideal para la preparación por lotes. Para el sous vide, es esencial un cocedor de precisión con control de temperatura exacto y un recipiente grande para el baño de agua o un recipiente dedicado para sous vide. También son necesarias una envasadora al vacío y bolsas para evitar que el agua se filtre en los alimentos.

Breville ofrece excelentes opciones para ambos electrodomésticos. Sus procesadores de alimentos son conocidos por sus potentes motores y accesorios versátiles, mientras que sus circuladores de inmersión sous vide proporcionan resultados consistentes y fiables. Por ejemplo, el kit Breville Sous Vide for Everybody incluye un cocedor de precisión y un libro de recetas, lo que facilita la inmersión en este método de cocción. Combínalo con un procesador de alimentos Breville para manejar todo tu trabajo de preparación de manera eficiente.

• Busca un procesador de alimentos con una boca de alimentación lo suficientemente grande para contener verduras enteras.
• Elige un circulador sous vide con una bomba que circule el agua de manera uniforme para una cocción consistente.
• Invierte en bolsas sous vide de silicona reutilizables para reducir los residuos.

Al combinar un procesador de alimentos con una máquina sous vide, puedes transformar tu preparación semanal de comidas de una tarea que consume tiempo en un proceso ágil y agradable. El procesador de alimentos se encarga del trabajo pesado de picar y mezclar, mientras que el sous vide garantiza comidas perfectamente cocinadas y llenas de sabor en todo momento. ¿Listo para mejorar tu cocina? Explora el Breville Sous Vide for Everybody para empezar a cocinar con precisión, y combínalo con un procesador de alimentos Breville para el dúo definitivo de preparación de comidas.