Cómo hacer café cold brew en casa

Respuesta rápida

Para preparar café cold brew en casa, mezcle café molido grueso con agua fría en una proporción de 1:8 en peso, remueva suavemente y déjelo reposar de 12 a 18 horas en el frigorífico. Cuélelo con un colador de malla fina o un filtro de papel. Esto produce un concentrado de cold brew casero; dilúyalo con agua o leche al gusto. El mejor molido para cold brew es grueso, como sal marina, para evitar amargor y filtros obstruidos.

Por qué el cold brew es diferente del café con hielo

El cold brew nunca se calienta. El tiempo y el agua fría realizan la extracción, por eso sabe más suave y menos ácido que el café preparado en caliente que se enfría. Este largo reposo también significa que puede preparar un lote con antelación y conservarlo en el frigorífico hasta una semana. Para una taza limpia, use un molido grueso y remueva suavemente. Si normalmente prepara café de filtro en caliente, los mismos granos sabrán más dulces y redondos aquí. La principal desventaja es la planificación: no se puede apresurar el cold brew, pero el tiempo de manipulación es de solo unos minutos.

Elegir el café y el molido adecuados

Use granos de café enteros y frescos que disfrute tomar en caliente. Los tuestes medio y medio oscuro funcionan bien porque se mantienen equilibrados durante un reposo largo. El mejor molido para cold brew es grueso, aproximadamente como azúcar moreno o sal marina. Si su molinillo tiene ajustes, comience en el más grueso y ajuste más fino solo si la infusión sabe débil después de 18 horas. Un molinillo de muelas produce partículas más uniformes que uno de cuchillas. Si usa café molido, elija un molido grueso etiquetado para cold brew o prensa francesa.

Medir la proporción del cold brew

Una proporción de cold brew de 1:8 (una parte de café por ocho partes de agua en peso) produce un concentrado que se diluye antes de beber. Para un lote más pequeño, use 100 gramos de café por 800 gramos de agua. Si prefiere cold brew listo para beber, use 1:12 a 1:15. Una báscula digital hace esto repetible; una taza medidora es menos precisa porque la densidad del café varía. Pese el agua, no solo el café, para obtener los resultados más consistentes. Anote su proporción para poder ajustarla la próxima vez.

Reposo y filtrado sin ensuciar

Combine el café y el agua fría en un tarro o jarra grande. Remueva suavemente para humedecer todo el café molido, luego cubra y refrigere. Un tiempo de reposo de cold brew de 12 a 18 horas es el punto óptimo. Pruebe a las 12 horas; si sabe débil, déjelo reposar más tiempo. Cuélelo con un colador de malla fina forrado con un filtro de papel o una bolsa para leche de frutos secos. Para los bebedores de espresso que también muelen para cold brew, un embudo de dosificación puede evitar que los posos se derramen sobre el portafiltro y desperdicien café, lo que importa cuando se mide por peso.

Almacenar y servir su concentrado de cold brew casero

Vierta el concentrado filtrado en una botella o tarro limpio y refrigérelo. Se conserva hasta 7 días. Para servir, diluya una parte de concentrado con una o dos partes de agua o leche, según lo fuerte que le guste. Añada hielo y remueva. Para una versión aromatizada, añada una rama de canela o una vaina de vainilla al tarro antes del reposo. Si el concentrado sabe amargo, el molido era demasiado fino o el reposo demasiado largo. Si sabe insípido, pruebe con un molido ligeramente más fino o un reposo más largo la próxima vez.

Proceso paso a paso del cold brew

1. Pese y muela su café: Para un concentrado 1:8, pese 100 g de café y muélalo grueso, como sal marina. Si no tiene báscula, use aproximadamente 1 taza de granos enteros, pero sepa que el volumen es menos preciso. Punto de control: el café molido debe parecer arena gruesa, no polvo.
2. Combine el café y el agua: Añada el café molido a un tarro o jarra grande. Vierta 800 g de agua fría. Remueva suavemente hasta que todo el café molido esté húmedo. Cubra y refrigere. Error común: usar agua tibia, que acelera la extracción y puede amargar la infusión.
3. Reposo de 12 a 18 horas: Deje reposar la mezcla en el frigorífico. Pruebe a las 12 horas sacando una pequeña cantidad con una cuchara y filtrándola. Si sabe débil, continúe el reposo hasta 18 horas. Punto de control: no repose más de 18 horas o podría volverse amargo y leñoso.
4. Filtre el concentrado: Coloque un colador de malla fina sobre un bol o jarra. Fórrelo con un filtro de papel o una bolsa para leche de frutos secos. Vierta el cold brew lentamente. No presione los posos; déjelos escurrir. Error común: exprimir los posos, lo que libera partículas finas y hace que la infusión salga turbia y áspera.
5. Almacene y diluya: Transfiera el concentrado filtrado a una botella limpia y refrigérelo hasta 7 días. Para servir, mezcle 1 parte de concentrado con 1 a 2 partes de agua o leche. Añada hielo. Siguiente paso: ajuste la proporción la próxima vez. Más agua produce una bebida más ligera; menos agua la hace más fuerte.

Productos Breville que ayudan con el cold brew

• el Dosing Funnel™: El accesorio Dosing Funnel para el portafiltro evita que los posos de café se desborden, ayudando a reducir el desorden y el desperdicio. Es compatible con portafiltros Breville de 54 mm (BES870, BES878, BES880), sin BPA y apto para lavavajillas. Si muele su propio café para cold brew, este embudo mantiene los posos contenidos para que desperdicie menos y mantenga la encimera más limpia.
• el Distribution Duo™ 54mm: El Distribution Duo 54mm es una herramienta de distribución 2 en 1 que ayuda a romper grumos y distribuir uniformemente los posos de café. Cuenta con tres cuchillas anguladas y está fabricado en acero inoxidable y nogal. Es compatible con portafiltros Breville de 54 mm. La distribución uniforme es importante para el espresso, pero también ayuda al preparar café para otros métodos de extracción. Si ya posee una máquina Breville de 54 mm, esta herramienta puede mejorar la consistencia.