Préparer du café cold brew à la maison

Réponse rapide

Pour préparer un café cold brew à la maison, mélangez du café grossièrement moulu avec de l'eau froide dans un rapport de 1:8 en poids, remuez doucement et laissez infuser au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures. Filtrez à travers un tamis fin ou un filtre en papier. Vous obtenez ainsi un concentré de cold brew fait maison ; diluez-le avec de l'eau ou du lait selon votre goût. La meilleure mouture pour le cold brew est grossière, comme du sel de mer, pour éviter l'amertume et les filtres bouchés.

Pourquoi le cold brew est différent du café glacé

Le cold brew n'est jamais chauffé. Le temps et l'eau froide extraient les arômes, ce qui lui confère un goût plus doux et moins acide que le café infusé à chaud puis refroidi. Cette longue infusion vous permet également de préparer une grande quantité à l'avance et de la conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Pour une tasse propre, utilisez une mouture grossière et remuez doucement. Si vous préparez habituellement du café filtre chaud, les mêmes grains auront ici un goût plus sucré et plus rond. Le principal inconvénient est la planification : vous ne pouvez pas précipiter le cold brew, mais le temps de préparation actif ne prend que quelques minutes.

Choisir le bon café et la bonne mouture

Utilisez des grains de café frais entiers que vous aimez boire chaud. Les torréfactions moyennes et moyennes-foncées fonctionnent bien car elles restent équilibrées lors d'une longue infusion. La meilleure mouture pour le cold brew est grossière, de la texture du sucre brut ou du sel de mer. Si votre moulin a des réglages, commencez par le plus grossier et ajustez plus fin uniquement si l'infusion semble faible après 18 heures. Un moulin à meules donne des particules plus uniformes qu'un moulin à lames. Si vous utilisez du café moulu, choisissez une mouture grossière étiquetée pour cold brew ou presse française.

Mesurer le ratio de votre cold brew

Un ratio de cold brew de 1:8 (une part de café pour huit parts d'eau en poids) donne un concentré à diluer avant de boire. Pour une petite quantité, utilisez 100 grammes de café pour 800 grammes d'eau. Si vous préférez un cold brew prêt à boire, utilisez 1:12 à 1:15. Une balance numérique rend cela reproductible ; une tasse à mesurer est moins précise car la densité du café varie. Pesez l'eau, pas seulement le café, pour des résultats plus cohérents. Notez votre ratio pour pouvoir l'ajuster la prochaine fois.

Infuser et filtrer sans désordre

Mélangez le café et l'eau froide dans un grand bocal ou une carafe. Remuez doucement pour mouiller tout le marc, puis couvrez et réfrigérez. Un temps d'infusion de cold brew de 12 à 18 heures est le point idéal. Goûtez à 12 heures ; si le goût est faible, laissez infuser plus longtemps. Filtrez à travers un tamis fin doublé d'un filtre en papier ou d'un sac à lait de noix. Pour les amateurs d'espresso qui moudent également pour le cold brew, un entonnoir de dosage peut empêcher le marc de déborder du porte-filtre et de gaspiller du café, ce qui est important lorsque vous mesurez au poids.

Conserver et servir votre concentré de cold brew fait maison

Versez le concentré filtré dans une bouteille ou un bocal propre et réfrigérez. Il se conserve jusqu'à 7 jours. Pour servir, diluez une part de concentré avec une à deux parts d'eau ou de lait, selon la force souhaitée. Ajoutez des glaçons et remuez. Pour une version aromatisée, ajoutez un bâton de cannelle ou une gousse de vanille dans le bocal avant l'infusion. Si le concentré est amer, votre mouture était trop fine ou vous avez infusé trop longtemps. S'il est fade, essayez une mouture légèrement plus fine ou une infusion plus longue la prochaine fois.

Processus de cold brew étape par étape

1. Pesez et moulez votre café : Pour un concentré 1:8, pesez 100 g de café et moulez-le grossièrement, comme du sel de mer. Si vous n'avez pas de balance, utilisez environ 1 tasse de grains entiers, mais sachez que le volume est moins précis. Point de contrôle : le marc doit ressembler à du sable grossier, pas à de la poudre.
2. Mélangez le café et l'eau : Ajoutez le marc dans un grand bocal ou une carafe. Versez 800 g d'eau froide. Remuez doucement jusqu'à ce que tout le marc soit mouillé. Couvrez et réfrigérez. Erreur courante : utiliser de l'eau tiède, ce qui accélère l'extraction et peut rendre l'infusion amère.
3. Infusez pendant 12 à 18 heures : Laissez le mélange au réfrigérateur. Goûtez à 12 heures en prélevant une petite quantité et en la filtrant. Si le goût est faible, continuez l'infusion jusqu'à 18 heures. Point de contrôle : n'infusez pas plus de 18 heures, sinon l'infusion pourrait devenir amère et boisée.
4. Filtrez le concentré : Placez un tamis fin sur un bol ou une carafe. Tapissez-le d'un filtre en papier ou d'un sac à lait de noix. Versez le cold brew lentement. Ne pressez pas le marc ; laissez-le s'égoutter. Erreur courante : presser le marc, ce qui libère des particules fines et rend l'infusion trouble et âpre.
5. Conservez et diluez : Transférez le concentré filtré dans une bouteille propre et réfrigérez-le jusqu'à 7 jours. Pour servir, mélangez 1 part de concentré avec 1 à 2 parts d'eau ou de lait. Ajoutez des glaçons. Prochaine étape : ajustez le ratio la prochaine fois. Plus d'eau donne une boisson plus légère ; moins d'eau la rend plus forte.

Produits Breville qui aident avec le cold brew

• le Dosing Funnel™: L'accessoire Dosing Funnel pour le porte-filtre empêche le marc de café de déborder, contribuant à réduire le désordre et le gaspillage. Il est compatible avec les porte-filtres Breville de 54 mm (BES870, BES878, BES880), sans BPA et va au lave-vaisselle. Si vous moulez votre propre café pour le cold brew, cet entonnoir maintient le marc contenu pour moins de gaspillage et un plan de travail plus propre.
• le Distribution Duo™ 54 mm: Le Distribution Duo 54 mm est un outil de distribution 2 en 1 qui aide à briser les grumeaux et à répartir uniformément le marc de café. Il est doté de trois lames inclinées et est fabriqué en acier inoxydable et en noyer. Il est compatible avec les porte-filtres Breville de 54 mm. Une distribution uniforme est importante pour l'espresso, mais elle aide également lors de la préparation du café pour d'autres méthodes d'infusion. Si vous possédez déjà une machine Breville de 54 mm, cet outil peut améliorer la régularité.