Come preparare il caffè cold brew in casa

Risposta rapida

Per preparare il caffè cold brew a casa, unisci caffè macinato grossolanamente con acqua fredda in un rapporto di 1:8 in peso, mescola delicatamente e lascia in infusione per 12 a 18 ore in frigorifero. Filtra con un colino a maglia fine o un filtro di carta. Otterrai un concentrato di cold brew fatto in casa; diluiscilo con acqua o latte a piacere. La macinatura migliore per il cold brew è grossolana, come il sale marino, per evitare amarezza e filtri intasati.

Perché il Cold Brew è diverso dall'Iced Coffee

Il cold brew non viene mai riscaldato. Il tempo e l'acqua fredda fanno l'estrazione, ecco perché ha un sapore più morbido e meno acido del caffè preparato caldo e poi raffreddato. Questa lunga infusione ti permette anche di preparare una scorta in anticipo e conservarla in frigorifero fino a una settimana. Per una tazza pulita, usa una macinatura grossolana e una mescolata delicata. Se di solito prepari il pour-over caldo, gli stessi chicchi avranno un sapore più dolce e rotondo qui. Il compromesso principale è la pianificazione: non puoi affrettare il cold brew, ma il tempo di lavoro è di pochi minuti.

Scegli il caffè e la macinatura giusti

Usa chicchi interi freschi che ti piacciono bevuti caldi. Le tostature medie e medio-scure funzionano bene perché rimangono equilibrate durante una lunga infusione. La macinatura migliore per il cold brew è grossolana, circa la consistenza dello zucchero grezzo o del sale marino. Se il tuo macinino ha impostazioni, inizia dalla più grossolana e regola più fine solo se l'infuso risulta debole dopo 18 ore. Un macinino a macine produce particelle più uniformi di uno a lame. Se usi caffè già macinato, scegli una macinatura grossolana etichettata per cold brew o French press.

Misura il rapporto del cold brew

Un rapporto cold brew di 1:8 (una parte di caffè per otto parti di acqua in peso) produce un concentrato da diluire prima di berlo. Per una partita più piccola, usa 100 grammi di caffè per 800 grammi di acqua. Se preferisci un cold brew pronto da bere, usa 1:12 a 1:15. Una bilancia digitale rende il processo ripetibile; un misurino è meno preciso perché la densità del caffè varia. Pesa l'acqua, non solo il caffè, per i risultati più consistenti. Annota il tuo rapporto così potrai regolarlo la prossima volta.

Infusione e filtrazione senza disordine

Unisci caffè e acqua fredda in un barattolo o una caraffa grandi. Mescola delicatamente per bagnare tutti i fondi, poi copri e metti in frigorifero. Un tempo di infusione del cold brew di 12 a 18 ore è il punto ideale. Assaggia a 12 ore; se è debole, lascialo più a lungo. Filtra con un colino a maglia fine foderato con un filtro di carta o un sacchetto per latte di noci. Per gli amanti dell'espresso che macinano anche per il cold brew, un imbuto dosatore può evitare che i fondi trabocchino dal portafiltro e sprechino caffè, cosa importante quando si misura in peso.

Conserva e servi il tuo concentrato di cold brew fatto in casa

Versa il concentrato filtrato in una bottiglia o un barattolo puliti e metti in frigorifero. Si conserva fino a 7 giorni. Per servire, diluisci una parte di concentrato con una o due parti di acqua o latte, a seconda di quanto forte lo preferisci. Aggiungi ghiaccio e mescola. Per una versione aromatizzata, aggiungi un bastoncino di cannella o una bacca di vaniglia al barattolo prima dell'infusione. Se il concentrato è amaro, la macinatura era troppo fine o hai lasciato in infusione troppo a lungo. Se è piatto, prova una macinatura leggermente più fine o un'infusione più lunga la prossima volta.

Procedimento passo passo per il cold brew

1. Pesa e macina il tuo caffè: Per un concentrato 1:8, pesa 100 g di caffè e macinalo grossolanamente, come sale marino. Se non hai una bilancia, usa circa 1 tazza di chicchi interi, ma sappi che il volume è meno accurato. Controllo: i fondi dovrebbero assomigliare a sabbia grossolana, non a polvere.
2. Unisci caffè e acqua: Aggiungi i fondi a un barattolo o una caraffa grandi. Versa 800 g di acqua fredda. Mescola delicatamente fino a bagnare tutti i fondi. Copri e metti in frigorifero. Errore comune: usare acqua tiepida, che accelera l'estrazione e può rendere l'infuso amaro.
3. Lascia in infusione per 12 a 18 ore: Lascia riposare il composto in frigorifero. Assaggia a 12 ore prelevando un po' di liquido e filtrandolo. Se è debole, continua l'infusione fino a 18 ore. Controllo: non superare le 18 ore di infusione o potrebbe diventare amaro e legnoso.
4. Filtra il concentrato: Metti un colino a maglia fine sopra una ciotola o una caraffa. Foderalo con un filtro di carta o un sacchetto per latte di noci. Versa il cold brew lentamente. Non premere i fondi; lasciali scolare. Errore comune: spremere i fondi, che rilascia particelle fini e rende l'infuso torbido e aspro.
5. Conserva e diluisci: Trasferisci il concentrato filtrato in una bottiglia pulita e metti in frigorifero per un massimo di 7 giorni. Per servire, mescola 1 parte di concentrato con 1 a 2 parti di acqua o latte. Aggiungi ghiaccio. Prossimo passo: regola il rapporto la prossima volta. Più acqua rende la bevanda più leggera; meno acqua la rende più forte.

Prodotti Breville che aiutano con il cold brew

• il Dosing Funnel™: L'accessorio Dosing Funnel per il portafiltro impedisce ai fondi di caffè di traboccare, aiutando a ridurre il disordine e gli sprechi. È compatibile con i portafiltri Breville da 54 mm (BES870, BES878, BES880), senza BPA e lavabile in lavastoviglie. Se macini il tuo caffè per il cold brew, questo imbuto mantiene i fondi contenuti in modo da sprecare meno e tenere il piano di lavoro più pulito.
• il Distribution Duo™ 54mm: Il Distribution Duo da 54 mm è uno strumento di distribuzione 2-in-1 che aiuta a rompere i grumi e distribuire uniformemente i fondi di caffè. È dotato di tre lame angolate ed è realizzato in acciaio inossidabile e noce. È compatibile con i portafiltri Breville da 54 mm. Una distribuzione uniforme è importante per l'espresso, ma aiuta anche quando prepari il caffè per altri metodi di estrazione. Se possiedi già una macchina Breville da 54 mm, questo strumento può migliorare la consistenza.