Zelf cold brew koffie maken

Snel antwoord

Om thuis cold brew koffie te maken, meng je grofgemalen koffie met koud water in een verhouding van 1:8 op gewicht, roer voorzichtig en laat het 12 tot 18 uur in de koelkast trekken. Zeef door een fijne zeef of papieren filter. Dit levert een zelfgemaakt cold brew-concentraat op; verdun naar smaak met water of melk. De beste koffiemaling voor cold brew is grof, zoals zeezout, om bitterheid en verstopte filters te voorkomen.

Waarom cold brew anders is dan ijskoffie

Cold brew wordt nooit verhit. Tijd en koud water doen de extractie, waardoor het zachter en minder zuur smaakt dan heetgezette koffie die wordt gekoeld. Die lange trek betekent ook dat je een batch vooruit kunt maken en tot een week in de koelkast kunt bewaren. Gebruik voor een schone kop een grove maling en een voorzichtige roering. Als je normaal hete pour-over zet, zullen dezelfde bonen hier zoeter en ronder smaken. Het belangrijkste nadeel is planning: je kunt cold brew niet haasten, maar de actieve tijd is slechts een paar minuten.

Kies de juiste koffie en maling

Gebruik verse, hele bonen die je lekker vindt als hete koffie. Medium en medium-donkere brandingen werken goed omdat ze gebalanceerd blijven tijdens een lange trek. De beste koffiemaling voor cold brew is grof, ongeveer de textuur van ruwe suiker of zeezout. Als je molen instellingen heeft, begin dan op de grofste stand en maal fijner alleen als de zetsel na 18 uur zwak smaakt. Een kogelmolen geeft gelijkmatigere deeltjes dan een messenmolen. Als je voorgemalen koffie gebruikt, kies dan een grove maling die is gelabeld voor cold brew of French press.

Meet je cold brew-verhouding

Een cold brew-verhouding van 1:8 (een deel koffie op acht delen water op gewicht) maakt een concentraat dat je verdunt voor het drinken. Voor een kleinere batch gebruik je 100 gram koffie op 800 gram water. Als je de voorkeur geeft aan drinkklare cold brew, gebruik dan 1:12 tot 1:15. Een digitale weegschaal maakt dit herhaalbaar; een maatbeker is minder precies omdat de dichtheid van koffie varieert. Weeg het water, niet alleen de koffie, voor de meest consistente resultaten. Noteer je verhouding zodat je deze de volgende keer kunt aanpassen.

Trekken en zeven zonder rommel

Combineer koffie en koud water in een grote pot of kan. Roer voorzichtig om alle koffie nat te maken, dek af en zet in de koelkast. Een cold brew-trektijd van 12 tot 18 uur is de sweet spot. Proef na 12 uur; als het zwak smaakt, laat het dan langer trekken. Zeef door een fijne zeef bekleed met een papieren filter of een notenmelkzak. Voor espressodrinkers die ook malen voor cold brew, kan een doseertrechter voorkomen dat koffie over de rand van de portafilter morst en koffie verspilt, wat belangrijk is als je op gewicht meet.

Bewaar en serveer je zelfgemaakte cold brew-concentraat

Giet het gezeefde concentraat in een schone fles of pot en zet in de koelkast. Het blijft tot 7 dagen goed. Om te serveren, verdun je een deel concentraat met een tot twee delen water of melk, afhankelijk van hoe sterk je het lekker vindt. Voeg ijs toe en roer. Voor een gearomatiseerde versie voeg je een kaneelstokje of vanillestokje toe aan de pot voordat je het laat trekken. Als het concentraat bitter smaakt, was de maling te fijn of heb je te lang laten trekken. Als het flauw smaakt, probeer dan de volgende keer een iets fijnere maling of een langere trek.

Stapsgewijs cold brew-proces

1. Weeg en maal je koffie: Voor een 1:8 concentraat weeg je 100 g koffie en maal je het grof, zoals zeezout. Als je geen weegschaal hebt, gebruik dan ongeveer 1 kop hele bonen, maar weet dat volume minder nauwkeurig is. Controlepunt: de maling moet eruitzien als grof zand, niet als poeder.
2. Combineer koffie en water: Voeg de koffie toe aan een grote pot of kan. Giet 800 g koud water erbij. Roer voorzichtig tot alle koffie nat is. Dek af en zet in de koelkast. Veelgemaakte fout: warm water gebruiken, wat de extractie versnelt en de zetsel bitter kan maken.
3. Laat 12 tot 18 uur trekken: Laat het mengsel in de koelkast staan. Proef na 12 uur door een kleine hoeveelheid te lepelen en te zeven. Als het zwak smaakt, laat het dan tot 18 uur trekken. Controlepunt: laat niet langer dan 18 uur trekken, anders kan het bitter en houtachtig worden.
4. Zeef het concentraat: Zet een fijne zeef boven een kom of kan. Bekleed het met een papieren filter of een notenmelkzak. Giet de cold brew er langzaam door. Druk niet op de koffie; laat ze uitlekken. Veelgemaakte fout: de koffie uitknijpen, wat fijne deeltjes vrijgeeft en de zetsel troebel en hard maakt.
5. Bewaar en verdun: Giet het gezeefde concentraat in een schone fles en zet tot 7 dagen in de koelkast. Om te serveren, meng je 1 deel concentraat met 1 tot 2 delen water of melk. Voeg ijs toe. Volgende stap: pas de verhouding de volgende keer aan. Meer water maakt een lichtere drank; minder water maakt het sterker.

Breville-producten die helpen bij cold brew

• de Dosing Funnel™: De Dosing Funnel-bevestiging voor de portafilter voorkomt dat koffie overloopt, wat helpt rommel en verspilling te verminderen. Het is compatibel met Breville 54mm portafilters (BES870, BES878, BES880), BPA-vrij en vaatwasmachinebestendig. Als je je eigen koffie maalt voor cold brew, houdt deze trechter de koffie binnen, zodat je minder verspilt en je aanrecht schoner blijft.
• de Distribution Duo™ 54mm: De Distribution Duo 54mm is een 2-in-1 verdeelgereedschap dat helpt klonten te breken en koffie gelijkmatig te verdelen. Het heeft drie schuine bladen en is gemaakt van roestvrij staal en walnoot. Het is compatibel met 54mm Breville portafilters. Gelijksmatige verdeling is belangrijk voor espresso, maar het helpt ook bij het voorbereiden van koffie voor andere zetmethoden. Als je al een 54mm Breville-machine hebt, kan dit gereedschap de consistentie verbeteren.