Jak zrobić lody bez nabiału w domu: przepisy na mleko kokosowe, migdałowe i owsiane z użyciem lodówki kompresorowej

Lody bez nabiału przeszły długą drogę od lodowatych, mdłych bloków z przeszłości. Dzięki nowoczesnym mlekom roślinnym i wydajnym maszynkom z kompresorem możesz teraz przygotować aksamitne, łatwe do nabierania lody wegańskie, które dorównują najlepszym markom nabiałowym. Niezależnie od tego, czy masz nietolerancję laktozy, jesteś weganinem, czy po prostu chcesz ograniczyć nabiał, robienie własnych mrożonych deserów w domu daje ci pełną kontrolę nad składnikami, słodkością i kombinacjami smakowymi.

Maszynka do lodów z kompresorem jest kluczem do uzyskania spójnych rezultatów. W przeciwieństwie do modeli z misą do zamrażania, które wymagają wstępnego zamrożenia, maszyna z kompresorem jednocześnie miesza i zamraża, umożliwiając przygotowywanie partii za partią bez czekania. W tym przewodniku przeprowadzimy cię przez trzy pyszne przepisy na lody bez nabiału z użyciem mleka kokosowego, migdałowego i owsianego. Każdy przepis jest zoptymalizowany pod kątem maszynki z kompresorem, z poradami zapewniającymi kremową, niezlodowaciałą konsystencję.

Dlaczego maszynka z kompresorem jest najlepsza do baz bez nabiału

Lody bez nabiału stwarzają wyjątkowe wyzwania. Bez tłuszczu i białek znajdujących się w śmietanie i żółtkach, bazy roślinne mogą zamarzać w twarde, lodowate bloki. Maszynka z kompresorem rozwiązuje ten problem, mieszając w stałej, niskiej temperaturze, wprowadzając powietrze (napowietrzenie), aby uzyskać gładką, łatwą do nabierania konsystencję. Wbudowany kompresor utrzymuje stabilne środowisko zamrażania, dzięki czemu twoje wegańskie lody równomiernie tężeją bez ryzyka tworzenia się kryształków lodu.

Kolejną zaletą jest wygoda. Dzięki maszynie z kompresorem nie ma potrzeby wstępnego zamrażania misy przez 12 do 24 godzin. Możesz zdecydować się na zrobienie lodów spontanicznie i mieć je gotowe w 20 do 40 minut. Jest to szczególnie pomocne podczas eksperymentowania z przepisami bez nabiału, ponieważ możesz szybko dostosować słodziki lub zagęstniki między partiami. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zawsze dokładnie schłodź swoją bazę (najlepiej przez noc) przed mieszaniem, aby dać kompresorowi przewagę.

• Zawsze używaj stabilizatora, takiego jak guma ksantanowa, guma guar lub mąka z maranty, aby poprawić konsystencję baz bez nabiału.
• Schładzaj bazę lodów przez co najmniej 4 godziny lub przez noc, aby skrócić czas mieszania i poprawić kremowość.

Przepis 1: Kremowe lody z mleka kokosowego (klasyczne wegańskie)

Mleko kokosowe jest złotym standardem w lodach bez nabiału ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Pełnotłuste mleko kokosowe w puszce (nie w kartonie) zapewnia bogactwo potrzebne do uzyskania soczystej porcji. Do tego przepisu potrzebne będą dwie puszki pełnotłustego mleka kokosowego, 3/4 szklanki organicznego cukru trzcinowego lub cukru kokosowego, 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii i szczypta soli. Opcjonalnie dodaj 1 łyżkę wódki lub rumu kokosowego, aby obniżyć temperaturę zamarzania i zmniejszyć lodowatość.

W rondelku ubij mleko kokosowe z cukrem na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i dodaj wanilię oraz sól. Jeśli dodajesz alkohol, wymieszaj go teraz. Pozostaw bazę do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Po schłodzeniu przelej do maszynki z kompresorem i mieszaj zgodnie z instrukcją producenta – zazwyczaj 20 do 30 minut. Rezultatem będą bogate lody o tropikalnym smaku, idealne same w sobie lub z dodatkiem prażonych płatków kokosowych.

• W wersji czekoladowej dodaj 1/4 szklanki niesłodzonego kakao w proszku wraz z cukrem.
• Unikaj lekkiego mleka kokosowego – zawiera zbyt dużo wody i spowoduje powstanie lodowatych lodów.

Przepis 2: Gładkie lody z mleka migdałowego (opcja niskotłuszczowa)

Mleko migdałowe ma niższą zawartość tłuszczu niż mleko kokosowe, więc wymaga kilku trików, aby uzyskać kremową konsystencję. Użyj mleka migdałowego w stylu barista, które ma dodane stabilizatory i wyższą zawartość tłuszczu, lub zmiksuj własne z namoczonych migdałów i wody. Do tego przepisu połącz 2 szklanki mleka migdałowego barista, 1/2 szklanki surowego masła z nerkowców (dla kremowości), 1/2 szklanki syropu klonowego, 1 łyżeczkę wanilii i 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej. Masło z nerkowców i guma ksantanowa współpracują, aby naśladować odczucie w ustach nabiału.

Zmiksuj wszystkie składniki w szybkim blenderze, aż będą całkowicie gładkie. Spróbuj i dostosuj słodkość – mleko migdałowe może być lekko gorzkie, więc możesz potrzebować dodatkowej łyżki syropu klonowego. Schłodź mieszaninę przez co najmniej 4 godziny, a następnie mieszaj w maszynce z kompresorem. Ta baza jest cudownie neutralna, co czyni ją idealną do dodatków, takich jak pokruszone ciasteczka, świeże jagody lub polewa czekoladowa. Ponieważ lody z mleka migdałowego zamarzają twardziej niż wersje kokosowe, przed nabieraniem pozostaw je w temperaturze pokojowej na 5 minut.

• Namocz surowe nerkowce w gorącej wodzie na 30 minut przed miksowaniem, aby uzyskać jeszcze bardziej jedwabistą konsystencję.
• Jeśli nie masz mleka migdałowego barista, dodaj 2 łyżki rafinowanego oleju kokosowego, aby zwiększyć zawartość tłuszczu.

Przepis 3: Pyszne lody z mleka owsianego (bez orzechów i zrównoważone)

Mleko owsiane stało się ulubionym składnikiem lodów bez nabiału ze względu na swoją naturalną słodycz i kremową konsystencję. Szukaj pełnotłustego mleka owsianego (często oznaczonego jako „edycja barista”), aby uzyskać najlepszą teksturę. Do tego przepisu ubij razem 2 szklanki mleka owsianego, 1/2 szklanki brązowego cukru lub cukru kokosowego, 2 łyżki mąki owsianej (lub skrobi kukurydzianej), 1 łyżeczkę wanilii i 1/4 łyżeczki soli. Mąka owsiana działa jako naturalny zagęstnik, pomagając związać wodę i zapobiegać kryształkom lodu.

Podgrzej mieszaninę w rondelku na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż lekko zgęstnieje (około 5 minut). Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj wanilię i ostudź do temperatury pokojowej. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a następnie mieszaj. Lody z mleka owsianego mają łagodny, lekko owsiany smak, który pięknie komponuje się z cynamonem, karmelem lub kompotami owocowymi. Są również bez orzechów, co czyni je świetną opcją dla szkół lub gospodarstw domowych z alergiami. Aby uzyskać bardziej rozpieszczającą wersję, po wymieszaniu wmieszaj domowy sos karmelowy z solą morską.

• Nie przegrzewaj mleka owsianego – może stać się śluzowate, jeśli się zagotuje. Utrzymuj niską i stałą temperaturę.
• Dodaj 1 łyżkę gliceryny roślinnej (opcjonalnie), aby poprawić łatwość nabierania i zmniejszyć tworzenie się kryształków lodu.

Profesjonalne porady dotyczące idealnych lodów bez nabiału za każdym razem

Niezależnie od tego, które mleko roślinne wybierzesz, kilka uniwersalnych technik podniesie jakość twoich rezultatów. Po pierwsze, zawsze używaj stabilizatora. Guma ksantanowa (1/4 łyżeczki na litr) lub mąka z maranty (1 łyżka na litr) pomaga związać cząsteczki wody i tworzy gładszą konsystencję. Po drugie, rozważ dodanie niewielkiej ilości alkoholu – wódki, rumu, a nawet likieru o neutralnym smaku – aby obniżyć temperaturę zamarzania. Zapobiega to stwardnieniu lodów i ułatwia nabieranie.

Po trzecie, nie pomijaj etapu schładzania. Ciepła baza będzie wymagać dłuższego mieszania i może skutkować większymi kryształkami lodu. Schładzaj bazę w lodówce przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez noc. Po czwarte, dodając dodatki, takie jak kawałki czekolady, orzechy czy owoce, wmieszaj je w ostatnich minutach mieszania, aby nie opadły na dno. Na koniec przełóż wymieszane lody do wstępnie schłodzonego pojemnika i przed zamknięciem dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni. Zapobiega to powstawaniu przypaleń mroźniczych i utrzymuje świeżość lodów bez nabiału do dwóch tygodni.

• Wstępnie schłodź pojemnik do przechowywania w zamrażarce na 15 minut przed przełożeniem wymieszanych lodów.
• Jeśli twoje lody staną się zbyt twarde po zamrożeniu, pozostaw je na blacie na 10 minut przed nabieraniem.

Robienie lodów bez nabiału w domu za pomocą maszynki z kompresorem jest łatwiejsze, niż myślisz, a rezultaty są znacznie lepsze niż w przypadku sklepowych odpowiedników. Niezależnie od tego, czy wolisz bogactwo mleka kokosowego, lekkość mleka migdałowego, czy kremową słodycz mleka owsianego, te przepisy dają ci idealną bazę do dostosowania za pomocą ulubionych smaków i dodatków. Gotowy, aby zacząć mieszać? Zapoznaj się z kolekcją Breville wysokiej klasy maszynek do lodów z kompresorem i akcesoriów, aby znaleźć idealną maszynę do swojej kuchni. Dzięki odpowiednim narzędziom i tym niezawodnym przepisom nigdy nie będziesz tęsknić za nabiałem.