Jak zrobić cold brew w domu

Szybka odpowiedź

Aby przygotować cold brew w domu, połącz grubo zmieloną kawę z zimną wodą w proporcji wagowej 1:8, delikatnie wymieszaj i pozostaw do zaparzenia na 12 do 18 godzin w lodówce. Przecedź przez drobne sito lub filtr papierowy. Otrzymasz domowy koncentrat cold brew; rozcieńcz go wodą lub mlekiem według uznania. Najlepsze mielenie kawy do cold brew to grube, jak sól morska, aby uniknąć goryczy i zapchania filtrów.

Dlaczego cold brew różni się od kawy z lodem

Cold brew nigdy nie jest podgrzewane. Czas i zimna woda odpowiadają za ekstrakcję, dlatego smakuje łagodniej i jest mniej kwaśne niż kawa parzona na gorąco, a następnie schłodzona. Długie parzenie oznacza, że możesz przygotować zapas i przechowywać go w lodówce do tygodnia. Aby uzyskać czysty napar, używaj grubego mielenia i delikatnie mieszaj. Jeśli zwykle parzysz kawę metodą przelewową, te same ziarna będą tutaj słodsze i łagodniejsze. Głównym kompromisem jest planowanie: cold brew nie da się przyspieszyć, ale czas aktywnej pracy to tylko kilka minut.

Wybierz odpowiednią kawę i mielenie

Użyj świeżych, całych ziaren kawy, które lubisz pić na gorąco. Średnie i średnio ciemne palenia sprawdzają się dobrze, ponieważ pozostają zrównoważone podczas długiego parzenia. Najlepsze mielenie kawy do cold brew to grube, o konsystencji surowego cukru lub soli morskiej. Jeśli twój młynek ma ustawienia, zacznij od najgrubszego i dostosuj drobniej tylko wtedy, gdy napar będzie słaby po 18 godzinach. Młynek żarnowy daje bardziej równomierne cząstki niż młynek nożowy. Jeśli używasz kawy mielonej, wybierz grube mielenie oznaczone do cold brew lub french press.

Zmierz proporcje cold brew

Proporcja cold brew 1:8 (jedna część kawy na osiem części wody wagowo) daje koncentrat, który rozcieńczasz przed piciem. Do mniejszej partii użyj 100 gramów kawy na 800 gramów wody. Jeśli wolisz gotowy do picia cold brew, użyj proporcji 1:12 do 1:15. Waga cyfrowa zapewnia powtarzalność; miarka jest mniej precyzyjna, ponieważ gęstość kawy się różni. Waż wodę, nie tylko kawę, dla najbardziej spójnych wyników. Zapisz swoją proporcję, aby móc dostosować ją następnym razem.

Parzenie i przecedzanie bez bałaganu

Połącz kawę i zimną wodę w dużym słoju lub dzbanku. Delikatnie wymieszaj, aby zwilżyć wszystkie fusy, przykryj i wstaw do lodówki. Czas parzenia cold brew od 12 do 18 godzin to optymalny zakres. Spróbuj po 12 godzinach; jeśli smakuje słabo, pozostaw na dłużej. Przecedź przez drobne sito wyłożone filtrem papierowym lub woreczkiem do mleka orzechowego. Dla miłośników espresso, którzy mielą również do cold brew, lejek dozujący może zapobiec wysypywaniu się fusów poza portafilter i marnowaniu kawy, co ma znaczenie, gdy odmierzasz wagowo.

Przechowuj i podawaj domowy koncentrat cold brew

Przecedzony koncentrat przelej do czystej butelki lub słoika i wstaw do lodówki. Zachowuje świeżość do 7 dni. Do podania rozcieńcz jedną część koncentratu jedną do dwóch części wody lub mleka, w zależności od preferowanej mocy. Dodaj lód i wymieszaj. Wersję smakową uzyskasz, dodając laskę cynamonu lub wanilii do słoika przed parzeniem. Jeśli koncentrat jest gorzki, mielenie było zbyt drobne lub parzyłeś za długo. Jeśli smakuje płasko, następnym razem spróbuj nieco drobniejszego mielenia lub dłuższego parzenia.

Proces krok po kroku przygotowania cold brew

1. Odważ i zmiel kawę: Do koncentratu w proporcji 1:8 odważ 100 g kawy i zmiel ją grubo, jak sól morska. Jeśli nie masz wagi, użyj około 1 szklanki całych ziaren, ale pamiętaj, że objętość jest mniej dokładna. Punkt kontrolny: fusy powinny wyglądać jak gruby piasek, nie proszek.
2. Połącz kawę i wodę: Dodaj fusy do dużego słoja lub dzbanka. Wlej 800 g zimnej wody. Delikatnie wymieszaj, aż wszystkie fusy będą mokre. Przykryj i wstaw do lodówki. Częsty błąd: używanie ciepłej wody, która przyspiesza ekstrakcję i może sprawić, że napar będzie gorzki.
3. Parz przez 12 do 18 godzin: Pozostaw mieszankę w lodówce. Spróbuj po 12 godzinach, nabierając łyżką małą ilość i przecedzając. Jeśli smakuje słabo, kontynuuj parzenie do 18 godzin. Punkt kontrolny: nie parz dłużej niż 18 godzin, bo napar może stać się gorzki i drewniany.
4. Przecedź koncentrat: Umieść drobne sito nad miską lub dzbankiem. Wyłóż je filtrem papierowym lub woreczkiem do mleka orzechowego. Powoli przelewaj cold brew. Nie wyciskaj fusów; pozwól im ściekać. Częsty błąd: wyciskanie fusów, które uwalnia drobne cząstki i sprawia, że napar jest mętny i ostry.
5. Przechowuj i rozcieńczaj: Przecedzony koncentrat przelej do czystej butelki i przechowuj w lodówce do 7 dni. Do podania wymieszaj 1 część koncentratu z 1 do 2 częściami wody lub mleka. Dodaj lód. Następny krok: dostosuj proporcję następnym razem. Więcej wody daje lżejszy napój; mniej wody sprawia, że jest mocniejszy.

Produkty Breville pomocne przy cold brew

• Dosing Funnel™: Lejek dozujący do portafiltra zapobiega wysypywaniu się fusów, pomagając zmniejszyć bałagan i straty. Jest kompatybilny z portafiltrami Breville 54mm (BES870, BES878, BES880), wolny od BPA i można go myć w zmywarce. Jeśli mielisz własną kawę do cold brew, ten lejek utrzymuje fusy w ryzach, dzięki czemu mniej marnujesz i utrzymujesz blat w czystości.
• Distribution Duo™ 54mm: Distribution Duo 54mm to narzędzie do dystrybucji 2 w 1, które pomaga rozbić grudki i równomiernie rozprowadzić fusy. Posiada trzy nachylone ostrza i jest wykonane ze stali nierdzewnej i orzecha włoskiego. Jest kompatybilne z portafiltrami Breville 54mm. Równomierna dystrybucja ma znaczenie przy espresso, ale pomaga również podczas przygotowywania kawy do innych metod parzenia. Jeśli posiadasz już maszynę Breville 54mm, to narzędzie może poprawić spójność.