Kompletny przewodnik po korzystaniu z multicookera: od ryżu po pieczenie – wyjaśniamy wszechstronność

Jeśli kiedykolwiek patrzyłeś na blat kuchenny zastawiony wolnowarem, ryżowarem, parowarem i garnkiem do gotowania na wolnym ogniu, znasz dylemat wyboru odpowiedniego urządzenia na obiad. Oto multicooker – jedno urządzenie, które duszi, gotuje na parze, obsmaża, gotuje na wolnym ogniu, a nawet piecze. Jednak przy tak wielu funkcjach łatwo poczuć się przytłoczonym. Ten przewodnik wyjaśnia wszystko, co musisz wiedzieć o wszechstronności multicookera – od codziennego ryżu po weekendowe pieczenie – abyś mógł gotować mądrzej, a nie ciężej.

Czym jest multicooker i jak działa?

Multicooker to wielofunkcyjne elektryczne urządzenie kuchenne, które łączy funkcje wolnwaru, szybkowaru, ryżowaru, parowaru, a czasem także sous vide lub jogurtownicy. Jego działanie opiera się na szczelnej pokrywie i precyzyjnej kontroli temperatury, co pozwala na szybkie lub wolne gotowanie w zależności od wyboru. W przeciwieństwie do urządzeń jednofunkcyjnych, multicooker umożliwia wybór metody gotowania – ciśnieniowej, wolnej, parowej lub smażenia – za naciśnięciem przycisku.

Większość modeli posiada nieprzywierające wnętrze, wyświetlacz cyfrowy i zaprogramowane ustawienia dla popularnych potraw. Prawdziwa siła tkwi w połączeniu ciepła i ciśnienia: możesz obsmażyć mięso w trybie smażenia, a następnie ugotować je pod ciśnieniem w kilka minut, uzyskując kruchość. Do gotowania na wolnym ogniu to samo urządzenie może pracować przez 6–10 godzin w niskiej temperaturze, idealnie nadając się do gulaszów i pieczeni.

Multicooker a wolnowar: kluczowe różnice

Jedno z najczęstszych pytań dotyczy multicookera a wolnwaru – co je różni? Wolnowar (znany również jako Crock-Pot) jest przeznaczony do powolnego gotowania w niskiej temperaturze, zazwyczaj przy stałych ustawieniach (niska, wysoka, podgrzewanie). Doskonale rozbija twarde kawałki mięsa przez wiele godzin, ale oferuje ograniczoną wszechstronność. Z kolei multicooker ma funkcję wolnego gotowania, która naśladuje Crock-Pot, ale dodaje gotowanie ciśnieniowe, parowe i często tryb smażenia.

Kluczowe zalety multicookera w porównaniu z wolnwarem:

• Szybkość: Gotowanie ciśnieniowe może skrócić czas gotowania nawet o 70%. Pieczeń, która w wolnwarze zajmuje 8 godzin, w multicookerze może być gotowa w 60 minut.
• Wszechstronność: Możesz obsmażyć mięso bezpośrednio w garnku przed wolnym gotowaniem, eliminując potrzebę używania osobnej patelni.
• Precyzja: Wiele multicookerów oferuje regulację temperatury do sous vide lub fermentacji jogurtu, czego tradycyjne wolnwary nie potrafią.
• Oszczędność miejsca: Jedno urządzenie zastępuje kilka, zwalniając miejsce na blacie.

Jeśli już masz wolnowar i jesteś z niego zadowolony, multicooker może wydawać się zbędny. Ale dla każdego, kto chce rozszerzyć swój kulinarny repertuar bez kupowania wielu gadżetów, multicooker jest wyraźnym ulepszeniem.

Pierwsze kroki: niezbędne wskazówki dotyczące multicookera

1. Poznaj funkcje swojego modelu

Nie wszystkie multicookery są identyczne. Przeczytaj instrukcję, aby dowiedzieć się, jakie programy są dostępne (np. ryż, zupa, mięso/gulasz, ciasto, para). Na przykład niektóre modele mają specjalne ustawienie do sous vide, podczas gdy inne koncentrują się na gotowaniu ciśnieniowym i wolnym. Jeśli lubisz precyzyjne, bezobsługowe rezultaty, rozważ urządzenie, które obsługuje również gotowanie sous vide – jak przewodnik Sous Vide dla każdego, który doskonale współpracuje z technikami multicookera.

2. Opanuj funkcję smażenia

Funkcja smażenia lub rumienienia jest najbardziej niedocenianą cechą. Użyj jej do obsmażenia mięsa przed gotowaniem ciśnieniowym – dodaje to głębokiego smaku dzięki reakcji Maillarda. Smaż również aromatyczne warzywa, takie jak cebula i czosnek, przed dodaniem płynu. Zawsze odglaszaj garnek odrobiną bulionu lub wina po zrumienieniu, aby zebrać przyrumienione kawałki (fond), które wzbogacą końcowe danie.

3. Nie przepełniaj garnka

Do gotowania ciśnieniowego nigdy nie napełniaj garnka więcej niż w dwóch trzecich (do połowy w przypadku produktów, które pęcznieją, takich jak ryż czy fasola). Przepełnienie może zablokować zawór uwalniania pary i spowodować problemy bezpieczeństwa. Do gotowania na wolnym ogniu możesz napełnić garnek po brzegi, ale zostaw miejsce na mieszanie, jeśli to konieczne.

4. Używaj odpowiednich proporcji płynów

Multicookery wymagają minimalnej ilości płynu do wytworzenia ciśnienia – zazwyczaj 1 szklanki (240 ml) dla większości przepisów. Różni się to od gotowania na wolnym ogniu, gdzie można użyć mniej płynu, ponieważ pokrywa zatrzymuje wilgoć. Zawsze postępuj zgodnie z wytycznymi przepisu dla swojego konkretnego modelu.

Wszechstronne przepisy na multicooker na każdy posiłek

Śniadanie: Idealne płatki owsiane górskie

Płatki owsiane górskie zwykle wymagają 30–40 minut na kuchence. W multicookerze użyj ustawienia ciśnieniowego: połącz 1 szklankę płatków, 3 szklanki wody i szczyptę soli. Gotuj pod wysokim ciśnieniem przez 3 minuty, a następnie naturalnie uwolnij ciśnienie przez 10 minut. Wymieszaj i podawaj z jagodami i orzechami – nie ma potrzeby mieszania.

Obiad: Kremowa zupa pomidorowa

Podsmaż 1 posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku na oliwie z oliwek. Dodaj 1 puszkę (28 uncji) kruszonych pomidorów, 1 szklankę bulionu warzywnego i świeżą bazylię. Gotuj pod ciśnieniem przez 5 minut, a następnie zmiksuj blenderem ręcznym (lub ostrożnie przelej do blendera). Zakończ dodając odrobinę śmietany. Jest to szybsze i bardziej aromatyczne niż wersje przygotowywane na kuchence.

Kolacja: Pieczeń wołowa z warzywami

Dopraw 1,3 kg karkówki wołowej solą i pieprzem. Obsmaż ze wszystkich stron, aż się zrumieni. Wyjmij mięso, a następnie podsmaż 2 pokrojone cebule. Dodaj 1 szklankę bulionu wołowego, 2 łyżki koncentratu pomidorowego i zioła. Włóż mięso z powrotem do garnka, umieść na stojaku i gotuj pod ciśnieniem przez 60 minut. Dodaj marchew i ziemniaki, gotuj jeszcze 10 minut. Efektem jest mięso rozpływające się w ustach z bogatym sosem.

Dodatek: Puszysty biały ryż

Wiele multicookerów ma dedykowany przycisk do ryżu. Użyj proporcji 1:1 ryżu do wody dla białego ryżu i 1:1,25 dla brązowego ryżu. Najpierw opłucz ryż, aby usunąć nadmiar skrobi. Po ugotowaniu odstaw na 5 minut przed przemieszaniem. Ta metoda za każdym razem daje idealne ziarna.

Poza podstawowym gotowaniem: wyjątkowe zastosowania multicookera

Robienie jogurtu

Niektóre multicookery mają ustawienie do jogurtu. Podgrzej mleko do 82°C, ostudź do 43°C, dodaj kulturę starterową (lub zwykły jogurt) i inkubuj przez 8–12 godzin. Precyzyjna kontrola temperatury zapewnia kremowy, kwaskowaty jogurt bez potrzeby używania osobnego urządzenia.

Pieczenie ciast i chlebów

Możesz upiec wilgotne ciasto czekoladowe lub chleb bananowy bezpośrednio w multicookerze. Natłuść garnek, wlej ciasto i użyj ustawienia „ciasto” lub „pieczenie” (lub gotuj pod ciśnieniem ze stojakiem, aby uzyskać efekt parowaru). Zamknięte środowisko tworzy gęstą, budyniową konsystencję – idealną do ciast lawowych.

Gotowanie na parze pierogów i warzyw

Użyj koszyka do gotowania na parze lub stojaka, aby umieścić pierogi, brokuły lub rybę nad wodą. Gotuj na parze przez 3–5 minut, aby warzywa były chrupiąco-miękkie, lub 10–12 minut dla mrożonych dim sum. To zdrowa, beztłuszczowa metoda gotowania, która zachowuje składniki odżywcze.

Jak wybrać odpowiedni multicooker do swojej kuchni

Kupując multicooker, weź pod uwagę pojemność, poziomy ciśnienia i dodatkowe akcesoria. Model 6-litrowy jest idealny dla rodzin 3–4 osobowych, podczas gdy 8-litrowy sprawdzi się w większych gospodarstwach domowych. Szukaj modeli z co najmniej 10 zaprogramowanymi funkcjami, wnętrzem ze stali nierdzewnej (nieprzywierające jest w porządku, ale szybciej się zużywa) i zaworem uwalniania ciśnienia, który jest łatwy do czyszczenia.

Jeśli już masz multicooker, rozszerzenie jego możliwości za pomocą dodatków może być korzystne. Na przykład Drugi garnek to przydatne akcesorium, które pozwala gotować dwa dania jednocześnie – na przykład ryż w głównym garnku i curry we wkładzie. Jest to idealne rozwiązanie na zabiegane wieczory, gdy potrzebujesz pełnego posiłku bez używania wielu garnków.

Konserwacja i czyszczenie multicookera – wskazówki

• Zawsze odłączaj urządzenie przed czyszczeniem.
• Wyjmij wewnętrzny garnek i umyj go ciepłą wodą z mydłem lub umieść w zmywarce, jeśli jest oznaczony jako nadający się do mycia w zmywarce.
• Po każdym użyciu wytrzyj pierścień uszczelniający i uszczelkę pokrywy, aby zapobiec wchłanianiu zapachów. Niektóre pierścienie można wyjąć i namoczyć w wodzie z octem.
• Regularnie czyść zawór pary i zatyczkę przeciwzapychającą – osad mineralny może blokować uwalnianie ciśnienia.
• Przechowuj pokrywę do góry nogami lub zdjętą, aby uszczelka mogła całkowicie wyschnąć i uniknąć pleśni.

Typowe błędy przy używaniu multicookera, których należy unikać

1. Brak odglaszania po smażeniu: Prowadzi to do ostrzeżenia „burn” podczas gotowania ciśnieniowego.
2. Używanie niewłaściwej metody uwalniania ciśnienia: Szybkie uwalnianie jest odpowiednie dla delikatnych potraw; naturalne uwalnianie jest najlepsze dla dużych kawałków mięsa, aby zachować kruchość.
3. Przepełnianie garnka: Jak wspomniano, może to spowodować niedogotowanie lub problemy bezpieczeństwa.
4. Ignorowanie minimalnej ilości płynu: Bez wystarczającej ilości płynu, urządzenie nie wytworzy ciśnienia.
5. Pomijanie nagrzewania do pieczenia: Niektóre przepisy wymagają nagrzania garnka przed dodaniem ciasta – sprawdź instrukcje.

Często zadawane pytania dotyczące multicookerów

Czy mogę używać multicookera jako wolnwaru?

Tak, większość multicookerów ma funkcję wolnego gotowania. Jednak ze względu na to, że element grzejny znajduje się u podstawy, dystrybucja ciepła może różnić się od tradycyjnych owalnych wolnwarów. Może być konieczne dostosowanie czasu gotowania – sprawdź instrukcję, aby poznać wytyczne dotyczące wolnego gotowania.

Czy multicooker jest bezpieczny do pozostawienia bez nadzoru?

Nowoczesne multicookery mają wiele funkcji bezpieczeństwa: blokujące pokrywy, czujniki ciśnienia i automatyczne wyłączanie. Są ogólnie bezpieczne do użytku bez nadzoru, ale najlepiej pozostać w pobliżu, zwłaszcza podczas uwalniania ciśnienia.

Jaka jest różnica między multicookerem a Instant Pot?

Instant Pot to marka multicookera. Termin „multicooker” jest ogólny, podczas gdy Instant Pot to konkretna linia produktów. Oba oferują gotowanie ciśnieniowe, wolne gotowanie i gotowanie na parze, ale funkcje różnią się w zależności od modelu.

Podsumowanie: Odkryj pełny potencjał swojego multicookera

Multicooker to coś więcej niż tylko ryżowar czy zamiennik wolnwaru. Dzięki odpowiednim technikom może przygotować wszystko, od śniadaniowych płatków owsianych po niedzielne pieczenie, oszczędzając czas i miejsce na blacie. Zacznij od prostych dań, takich jak ryż i zupa, a następnie stopniowo odkrywaj gotowanie ciśnieniowe, parowe, a nawet pieczenie. Kluczem jest zrozumienie funkcji swojego konkretnego modelu i nie bać się eksperymentować.

Gotowy, aby podnieść swoje umiejętności kulinarne? Sprawdź przewodnik Sous Vide dla każdego, aby połączyć precyzję multicookera z technikami sous vide i uzyskać rezultaty na poziomie restauracyjnym w domu. Twoja kuchnia – i Twoje kubki smakowe – będą Ci wdzięczne.