Använda pizzaugn för napolitansk pizza hemma
By Breville | Published: 2026-10-23
Category: Instruktionsguider
Lär dig hur du gör äkta napolitansk pizza hemma med en pizzaugn med hög värme. Upptäck degtips, tillagningstekniker och vanliga misstag att undvika.
Snabbt svar
För att göra napolitansk pizza hemma behöver du en pizzaugn som når minst 750°F, en deg med hög hydrering och en snabb gräddning på 60-90 sekunder. Breville Smart Oven Pizzaiolo är designad för just detta ändamål.
Varför värme är viktigt för napolitansk pizza
Äkta napolitansk pizza kännetecknas av sin leopardfläckiga skorpa, mjuka och luftiga inre och lätt förkolnade kanter. Denna textur uppstår bara när ugnen är tillräckligt varm för att snabbt sätta degens struktur innan fukten avdunstar. Vid lägre temperaturer gräddas skorpan långsamt och blir kexliknande istället för seg.
De tre värmetyperna i en stenugn—ledning, strålning och konvektion—samverkar för att grädda degen jämnt. En bänkpizzaugn som återskapar denna miljö, som Breville Smart Oven Pizzaiolo, kan uppnå samma resultat hemma utan att bygga en vedeldad ugn.
Deg: Grunden för napolitansk pizza
Napolitansk deg är enkel – mjöl, vatten, salt och jäst – men hydrering och fermentering är avgörande. Sikta på 60–65 % hydrering (t.ex. 600–650 g vatten per 1000 g mjöl) och en 24–48 timmars kall fermentering för smak och töjbarhet. Det gör att degen kan kavlas tunt utan att gå sönder och skapar de luftiga bubblorna.
Använd '00'-mjöl om möjligt; dess fina malning och höga proteininnehåll efterliknar den mjuka, elastiska smulan i äkta napolitansk pizza. Vetemjöl fungerar, men konsistensen blir något tätare.
Steg för steg: Napolitansk pizza hemma
- Förbered degen: Blanda 1000g '00' mjöl, 620g vatten, 20g salt och 2g jäst. Knåda till en slät deg, låt den sedan kalljäsa i kylen i 24-48 timmar. Dela degen i 250g bollar och låt dem nå rumstemperatur i 2 timmar innan du sträcker ut dem. Kontrollera att degen är avslappnad och sträcker sig utan att gå sönder; om den drar ihop sig, låt den vila längre.
- Förvärm ugnen: Ställ in pizzaugnen på maximal värme (minst 750°F) och låt den förvärmas i minst 20–30 minuter. En pizzasten eller stålplatta måste vara helt genomvärmd innan gräddning. Använd en infraröd termometer för att kontrollera att stens ytan når 750°F; lita inte bara på inställningen.
- Forma pizzan: Platta ut degbollen med fingertopparna och sträck den från mitten och utåt, så att kanten blir tjockare. Undvik att använda kavel, eftersom den trycker ut luftbubblorna. Sikta på en rund botten på 10–12 tum med en lätt upphöjd kant. Om degen drar ihop sig, låt den vila i 10 minuter innan du sträcker ut den igen.
- Toppa enkelt: Använd San Marzano-tomater (krossade, inte kokta), färsk mozzarella skuren i små bitar, färsk basilika och en skvätt olivolja. Håll påläggen lätta – för mycket fukt gör botten degig. Låt mozzarellan rinna av på hushållspapper i 10 minuter för att avlägsna överflödig vassle.
- Grädda snabbt: Skjut in pizzan på den heta stenen med en pizzaspade. Grädda i 60-90 sekunder, vänd en gång halvvägs. Skorpan ska puffa upp och få lite färg, osten smälta men inte bli brun. Om toppen blir för brun för snabbt, flytta pizzan till en något svalare del av ugnen eller sänk värmen något.
- Vila och servera: Ta ut pizzan ur ugnen och låt den vila i 1–2 minuter. Det gör att osten sätter sig och botten stelnar något. Skär upp och servera omedelbart. Hoppa inte över vilan – om du skär för tidigt kan påläggen glida av.
Rätt ugn för jobbet
- Smart Oven® Pizzaiolo: Smart Oven Pizzaiolo är den första bänkugnen för hemmet som når 750°F och tillagar en äkta vedugnsinspirerad pizza på 2 minuter. Denna höga värme är avgörande för att uppnå de karakteristiska leopardfläckarna och den snabba gräddningstiden som definierar napolitansk pizza.
Smart Oven® Pizzaiolo - Smart Oven® Pizzaiolo: Den återskapar de tre typer av värme som en stenugn genererar – ledning, strålning och konvektion. Jämn värmefördelning säkerställer att botten blir krispig medan toppen bubblar och förkolnar, vilket efterliknar en vedeldad ugns miljö.
