Cách sử dụng lò nướng pizza để làm pizza Neapolitan tại nhà
By Breville | Published: 2026-10-23
Category: Hướng dẫn cách làm
Tìm hiểu cách làm bánh pizza Napoli chính thống tại nhà với lò nướng pizza nhiệt độ cao. Khám phá mẹo làm bột, kỹ thuật nấu và những lỗi thường gặp cần tránh.
Câu trả lời nhanh
Để làm pizza kiểu Napoli tại nhà, bạn cần một lò nướng pizza đạt ít nhất 750°F, bột có độ ẩm cao và nướng nhanh trong 60-90 giây. Breville Smart Oven Pizzaiolo được thiết kế chính xác cho mục đích này.
Tại sao nhiệt độ quan trọng cho pzza Neapolitan
Pzza Neapolitan chính hãng được định nghĩa bởi lớp vỏ có đốm như da báo, phần bên trong mềm và xốp, cùng các cạnh hơi cháy. Kết cấu này chỉ hình thành khi lò đủ nóng để nhanh chóng cố định cấu trúc củ bột trước kh độ ẩm bay hơi. Ở nhiệt độ thấp hơn, vỏ bánh chậm và trở nên gịòn như bánh quy thay vì dẻo.
Ba loại nhiệt trong lò gạch—dẫn nhiệt, bức xạ và đối lưu—phối hợp với nhau để nướng bột đều. Một lò nướng pizza để bàn tái tạo môi trường này, như Breville Smart Oven Pizzaiolo, có thể đạt được kết quả tương tự tại nhà mà không cần xây lò đốt củi.
Bột: Nền tảng của Pizza Neapolitan
Bột bánh pizza kiểu Napoli rất đơn giản—bột mì, nước, muối và men—nhưng độ ẩm và quá trình lên men là yếu tố then chốt. Nhắm đến độ ẩm 60–65% (ví dụ: 600–650 g nước cho 1000 g bột mì) và lên men lạnh trong 24–48 giờ để có hương vị và độ dẻo dai. Điều này giúp bột có thể kéo mỏng mà không bị rách và tạo ra những bọt khí xốp.
Sử dụng bột '00' nếu có thể; độ xay mịn và hàm lượng protein cao của nó mô phỏng kết cấu vụn mềm, đàn hồi của pizza Neapolitan chính thống. Bột mì đa dụng cũng có thể dùng được, nhưng kết cấu sẽ hơi đặc hơn.
Từng bước: Pizza Neapolitan tại nhà
- Chuẩn bị bột: Trộn 1000g bột mì '00', 620g nước, 20g muối và 2g men. Nhào đến khi mịn, sau đó ủ lạnh trong tủ lạnh 24-48 giờ. Chia thành từng viên 250g và để chúng đạt nhiệt độ phòng trong 2 giờ trước khi kéo căng. Kiểm tra xem bột đã được thư giãn và kéo giãn mà không bị rách chưa; nếu bột co lại, hãy để bột nghỉ lâu hơn.
- Làm nóng lò nướng: Đặt lò nướng pizza của bạn ở nhiệt độ tối đa (ít nhất 750°F) và để lò làm nóng trước ít nhất 20–30 phút. Đá nướng pizza hoặc tấm thép phải được làm nóng hoàn toàn trước khi nướng. Sử dụng nhiệt kế hồng ngoại để kiểm tra bề mặt đá đạt 750°F; đừng chỉ tin vào núm chỉnh nhiệt.
- Tạo hình bánh pizza: Dùng đầu ngón tay ấn dẹt viên bột, sau đó kéo dãn từ trung tâm ra ngoài, chừa viền dày hơn. Tránh dùng cán bột vì sẽ làm xẹp các bọt khí. Nhắm tới một hình tròn đường kính 10–12 inch với viền hơi cao. Nếu bột co lại, hãy để bột nghỉ 10 phút trước khi kéo giãn lại.
- Phủ đơn giản: Sử dụng cà chua San Marzano (nghiền, không nấu chín), phô mai mozzarella tươi cắt miếng nhỏ, húng quế tươi và một chút dầu ô liu. Giữ lớp topping nhẹ—quá nhiều độ ẩm sẽ làm đế bánh bị ướt. Để ráo mozzarella trên khăn giấy trong 10 phút để loại bỏ whey dư thừa.
- Nướng nhanh: Dùng xẻng trượt bánh pizza lên đá nóng. Nướng trong 60-90 giây, xoay một lần giữa chừng. Vỏ bánh phải phồng lên và hơi cháy xém, phô mai tan chảy nhưng không chuyển sang màu nâu. Nếu mặt trên chín vàng quá nhanh, hãy di chuyển bánh pizza đến phần lò nướng hơi mát hơn hoặc giảm nhiệt độ một chút.
- Nghỉ và dọn ra: Lấy pizza ra khỏi lò và để nghỉ trong 1–2 phút. Điều này giúp phô mai se lại và vỏ bánh cứng hơn một chút. Cắt và dùng ngay. Đừng bỏ qua bước nghỉ—cắt quá sớm có thể khiến lớp topping bị trượt.
Lò nướng phù hợp cho từng công việc
- Smart Oven® Pizzaiolo: Smart Oven Pizzaiolo là lò nướng để bàn gia dụng đầu tiên đạt đến 750°F và nấu một chiếc pizza kiểu lò củi chính thống trong 2 phút. Nhiệt độ cao này rất cần thiết để đạt được các đốm da báo đặc trưng và thời gian nướng nhanh, yếu tố định nghĩa pizza Neapolitan.
Smart Oven® Pizzaiolo - Smart Oven® Pizzaiolo: Nó tái tạo ba loại nhiệt do lò gạch tạo ra – dẫn nhiệt, bức xạ và đối lưu. Phân phối nhiệt đều đảm bảo đế bánh giòn trong khi mặt trên sủi bọt và cháy xém, mô phỏng môi trường của lò đốt củi.
