新手必學的舒肥料理食譜：從牛排、蔬菜到甜點

如果你剛拆封你的第一台舒肥機，你可能既興奮又有點不確定該從何開始。舒肥烹調聽起來可能很技術性，但它其實是在家輕鬆做出餐廳級料理最簡單的方法之一。秘訣在於？精準的溫度控制消除了所有猜測，讓你從此不再把牛排煮過頭或蔬菜煮得不夠熟。

在這篇指南中，我們將帶你逐步了解三道萬無一失的舒肥食譜，專為初學者設計——包括完美軟嫩的牛排、鮮豔的蔬菜，以及一道會讓賓客驚豔的甜點。你還將學到設定水浴、選擇合適的袋子，以及最後為菜餚增添風味的關鍵技巧。

為什麼舒肥非常適合初學者

舒肥的美好之處在於它將烹調溫度與時間分開。你不需要擔心熱鍋或溫度不穩的烤箱，只需將水浴設定到精確的目標溫度，放入真空密封的食物，然後就可以離開。因為水溫永遠不會超過你設定的溫度，所以完全沒有煮過頭的風險。這意味著一塊牛排可以在水浴中放置一兩個小時，拿出來時仍然是完美的三分熟。

對於舒肥初學者來說，這是一大福音。你不需要是經驗豐富的大廚就能獲得穩定的成果。而且所需的設備很簡單：一台舒肥 immersion circulator、一個容器，以及一台真空封口機或可重複使用的矽膠袋。許多家庭廚師會從一台多功能機型開始，它也能處理其他任務——這點我們稍後再談。

舒肥成功的必備設備

在開始食譜之前，我們先快速介紹一下需要的工具：

• 一台舒肥循環器——尋找具有精準溫度控制和良好水流率的機型。
• 一個容器——一個大鍋子或專用的舒肥槽都可以。
• 可密封的袋子——真空密封袋是理想的選擇，但對於初學者來說，高品質的夾鏈袋（壓出空氣後）也完全沒問題。
• 夾子和廚房噴槍或鑄鐵鍋——用於最後將蛋白質食材煎出焦香。

許多舒肥循環器都配備了額外功能。例如，Temp Select™ 提供可調節的溫度設定和時尚的設計，能適用於大多數鍋具，是追求精準又不想要複雜操作的絕佳選擇。

食譜 #1：完美舒肥牛排（每次都是三分熟）

這是說服大多數人嘗試舒肥的經典食譜。用這種方式烹調的牛排，從邊緣到中心都是均勻的粉紅色，肉質軟嫩，很難用其他方法達到。

食材

• 1 塊厚切牛排（肋眼、沙朗或菲力，約 1.5 到 2 英寸厚）
• 鹽和現磨黑胡椒
• 2 枝新鮮百里香或迷迭香（可選）
• 2 瓣大蒜，拍碎
• 2 湯匙奶油（用於最後步驟）

步驟

1. 預熱水浴至 129°F（54°C）以達到三分熟。如果你偏好五分熟，則設定為 135°F（57°C）。
2. 調味牛排，均勻撒上鹽和胡椒。將牛排與香草和大蒜一起放入真空袋中。使用真空封口機或利用水壓法搭配夾鏈袋進行密封。
3. 烹調 1 到 2 小時（最多 4 小時也沒問題——肉質會變得更軟嫩）。
4. 從袋中取出牛排，並用紙巾徹底拍乾。這個步驟對於煎出漂亮的焦色至關重要。
5. 將牛排煎上色，在燒得非常熱的鑄鐵鍋中或用廚房噴槍，每面煎約 30–60 秒。在最後幾秒加入奶油以增添風味。
6. 靜置 2 分鐘，逆著紋理切片，即可享用。

專業小提示：要煎出最好的焦色，請使用高煙點的油，例如酪梨油或葡萄籽油。而且千萬別省略擦乾這個步驟——水分是酥脆外皮的大敵。

食譜 #2：舒肥蔬菜——蜂蜜釉彩胡蘿蔔

舒肥蔬菜能保留鮮豔的色澤、紮實的口感和天然的甜味。與水煮會流失風味不同，舒肥能將所有美味鎖在裡面。

食材

• 4 根大胡蘿蔔，去皮並切成均勻的條狀或圓片
• 2 湯匙蜂蜜
• 1 湯匙奶油
• 鹽和新鮮百里香

步驟

1. 預熱水浴至 185°F（85°C）。
2. 將胡蘿蔔、蜂蜜、奶油、鹽和百里香放入真空袋中。密封。
3. 烹調 30–45 分鐘，直到胡蘿蔔變軟但仍帶有一點口感。
4. 從袋中取出，移至餐盤，並將袋中的烹調液體淋在上面。用新鮮百里香點綴。

你可以用同樣的方法處理蘆筍、四季豆，甚至甜菜根。關鍵是根據食材的厚度調整烹調時間。像蘆筍這種較薄的蔬菜只需要 15–20 分鐘。

食譜 #3：舒肥甜點——罐裝香草焦糖布蕾

沒錯，你也可以用舒肥做甜點！傳統的焦糖布蕾是在水浴中烘烤，但舒肥能讓你更精準地控制卡士達的絲滑質地。這個食譜非常簡單，非常適合用來驚豔晚餐的客人。

食材

• 4 個大蛋黃
• 1/2 杯細砂糖（另備一些用於表面焦糖）
• 2 杯鮮奶油
• 1 根香草莢或 2 茶匙香草精

步驟

1. 預熱水浴至 176°F（80°C）。
2. 將蛋黃和糖攪拌至顏色變淺且質地順滑。同時，將鮮奶油與香草加熱至冒蒸氣（不要煮沸）。慢慢地將溫熱的鮮奶油倒入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌。
3. 過濾卡士達液，透過細網篩倒入乾淨的容器中。
4. 將卡士達液分裝到四個 4 盎司的梅森罐中（蓋子不要蓋上）。將罐子放入水浴中，確保水位達到罐身約 3/4 的高度。
5. 烹調 45–60 分鐘，直到卡士達凝固，但中心仍會輕微晃動。
6. 取出罐子並冷卻至室溫，然後放入冰箱冷藏至少 2 小時。
7. 享用前，在表面撒上一層薄薄的糖，用噴槍加熱至焦糖化。

結果是每次都能做出完美順滑、濃郁的卡士達。不需要檢查水浴、不會有裂紋——只有完美的甜點。

給舒肥初學者的建議

以下是一些常見問題和技巧，幫助你充分利用你的新設備：

• 我需要真空封口機嗎？不一定。如果你使用水壓法排出空氣，高品質的夾鏈袋效果也很好。
• 我可以同時烹調多種食材嗎？可以，只要它們在相同的溫度下烹調。你可以堆疊袋子或使用更大的容器。
• 如何防止水分蒸發？使用蓋子或用保鮮膜覆蓋容器。這也有助於維持溫度。
• 食品安全方面呢？務必按照建議的溫度和時間進行烹調。對於牛排，在 129°F 下烹調至少 1 小時是安全的。如果烹調溫度低於 130°F，為了安全起見，請將時間限制在 2.5 小時內。
• 我可以舒肥冷凍肉嗎？當然可以。將烹調時間增加約 50%。

如果你想擴展你的料理範圍，可以考慮探索 Pour Over Adapter Kit，在製作舒肥餐點的同時沖泡咖啡——這是完善你廚房配置的好方法。

最後的處理技巧：達到餐廳品質的關鍵

舒肥食物出來時已經完美烹調，但通常缺乏我們聯想到美味餐點的那種誘人金黃色或酥脆外皮。這就是最後處理技巧派上用場的地方：

• 煎上色——對於肉類，在鑄鐵鍋中用大火快速煎一下，或用噴槍，就能創造出漂亮的外皮。記得先將肉拍乾以獲得最佳效果。
• 上釉——對於蔬菜，你可以將袋中的湯汁收乾成釉，或在熱鍋中與奶油一起拌炒。
• 噴烤——對於像焦糖布蕾這樣的甜點，廚房噴槍是不可或缺的工具。它也非常適合用來融化舒肥漢堡上的起司。

不要害怕在袋子裡嘗試各種香草、香料和醃料。舒肥能深入注入風味，而且不會因蒸發而流失。

為什麼舒肥是一項終身受用的技能

一旦你掌握了基礎，你會發現自己越來越常使用你的循環器。你可以烹調從雞胸肉（再也不乾柴）到像牛胸肉這種較韌的肉塊（低溫慢煮 24–48 小時，達到難以置信的軟嫩）。甚至雞蛋也能脫胎換骨——一顆 62°C 的雞蛋擁有流動的蛋黃和凝固的蛋白，非常適合搭配拉麵或沙拉。

上面的食譜只是個開始。有了像 Temp Select™ 這樣可靠的循環器，你可以自信地探索新的菜餚。如果你想要為你的舒肥創作增添快速、煙燻的風味，煙燻槍會是個有趣的配件——不過那是另一個話題了。

總結：今天就開始你的舒肥之旅

舒肥不僅僅是一種烹調方法——它是一種將精準與創意帶入你的廚房，而無需承受壓力的方式。無論你是準備平日晚餐還是舉辦晚宴，這三道食譜都能為你帶來美味且可重複的成果。

準備好開始了嗎？看看 Temp Select™，體驗舒肥烹調可以多麼輕鬆。你的牛排、蔬菜，甚至甜點，都將從此與眾不同。