如何用氣炸烤箱做出完美披薩：麵團、配料與烹飪技巧

想吃酥脆金黃的披薩，但又不想讓整個廚房熱烘烘，或是不想等待外送？你的氣炸烤箱就是你一直忽略的秘密武器。憑藉其超集中的熱能和快速空氣循環，氣炸烤箱能在傳統烤箱所需時間的一小部分內，製作出帶有完美起泡、焦脆餅皮和融化配料的披薩。無論你使用新鮮麵團還是市售餅皮，本指南將逐步引導你，從麵團準備到完美的收尾，讓你在家就能享受餐廳品質的披薩。

我們還會告訴你如何搭配氣炸烤箱與多功能工具，例如 Fast Slow Pro™ 來製作配菜，讓你的披薩之夜更加特別，並探討 Sous Vide for Everybody 如何幫助你提前準備完美的配料。讓我們開始吧。

為什麼氣炸烤箱是製作披薩的理想選擇

氣炸烤箱透過高速循環超高溫空氣來烹調食物。這會引發梅納反應（褐變），快速使外層酥脆，同時內部保持濕潤柔嫩。對於披薩來說，這意味著你能得到外脆內軟的餅皮，而且無需使用披薩石或鋼板。緊湊的烹調空間也能集中熱能，讓披薩均勻且快速地烹調，通常不到 10 分鐘即可完成。

為氣炸烤箱披薩選擇合適的麵團

任何美味披薩的基礎都是麵團。以下是如何選擇和準備麵團，以在氣炸烤箱中獲得最佳效果。

新鮮麵團 vs. 預製麵團

新鮮麵團能提供最佳的口感和風味。如果你有時間，自製麵團會很有成就感——只需混合麵粉、水、酵母、鹽和少許橄欖油。想快速解決，許多超市都有販售新鮮披薩麵團球。預製餅皮（例如 Boboli 或薄脆餅皮）也可以，但通常較乾。為了增加濕潤度，烹調前可在餅皮邊緣刷上橄欖油。

薄脆餅皮 vs. 厚實餅皮

由於氣炸烤箱烹調速度快，薄至中薄的餅皮表現最佳。約 0.6 公分厚的餅底能完美酥脆而不燒焦。厚實的麵團餅皮（例如深盤披薩）可能會導致中心口感軟黏，因為在頂部上色前，熱能無法深入穿透。如果你偏愛厚餅皮，可在添加配料前，先以 175°C 將餅底預烤 3-4 分鐘，然後再放上起司和醬料完成烹調。

麵團準備技巧

• 讓麵團休息：在塑形前，於室溫下靜置 30 分鐘。冷麵團較難塑形。
• 用手拉伸，不要用擀麵棍：用手輕輕將麵團拉伸成圓形或長方形。擀壓會壓縮氣泡，而這些氣泡正是讓餅皮輕盈蓬鬆的關鍵。
• 用叉子在麵團上戳洞：防止烹調過程中產生大氣泡。
• 預熱氣炸烤箱：在放入披薩前，以最高設定（通常為 200-230°C）預熱至少 5 分鐘。

配料：在氣炸烤箱中效果最佳的選擇

由於烹調時間短，你需要策略性地選擇配料。以下幾點請牢記。

起司

低水分的莫札瑞拉起司是你的最佳選擇。它能完美融化且不會出水。新鮮莫札瑞拉起司（浸泡在水中）可能會釋出過多水分，導致餅皮濕軟。如果一定要使用新鮮莫札瑞拉起司，請用廚房紙巾拍乾，並撕成小塊。

肉類

在添加到披薩之前，先將較厚的肉類如香腸、培根或牛絞肉預先煮熟。生肉在短暫的氣炸時間內無法完全熟透。義式臘腸和生火腿可以直接使用，因為它們很薄，能快速煮熟。

蔬菜

含水量高的蔬菜，如蘑菇、甜椒和洋蔥，應在作為配料前先稍微炒過或烤過。這樣可以去除多餘水分並濃縮風味。你可以在烤箱預熱時，用平底鍋完成這個步驟。

香草與最後點綴

新鮮羅勒請在披薩出爐後再添加——否則它會枯萎並產生苦味。在完成的披薩上淋上少許橄欖油或巴薩米克醋膏，增添風味層次。

逐步指南：在氣炸烤箱中烹調披薩

按照以下步驟，每次都能做出完美披薩。

1. 預熱：將氣炸烤箱預熱至 200°C（或最高披薩設定）5 分鐘。如果你的烤箱有「披薩」預設模式，請使用它。
2. 準備工作檯面：撒上少許玉米粉或粗粒小麥粉以防止沾黏。
3. 拉伸麵團：塑形成適合你氣炸烤箱炸籃或烤盤的形狀。大多數氣炸烤箱可容納 25-30 公分的圓形或 23x33 公分的長方形。
4. 轉移麵團：將麵團放在裁切好尺寸的烘焙紙上。這樣可以輕鬆滑入烤箱，且不會撕裂。
5. 添加醬料：約 3 大匙（適用 25 公分披薩），塗抹至距離邊緣約 1.2 公分處。
6. 添加起司和配料：鋪成單層——不要堆疊過多，否則披薩會變得濕軟。
7. 滑入烘焙紙：將烘焙紙連同披薩滑入氣炸烤盤或炸籃。烹調 6-9 分鐘，在 6 分鐘時檢查。餅皮應呈金黃色，起司起泡。
8. 小心取出：使用夾子或鍋鏟。冷卻 2 分鐘後再切片。
9. 最後點綴：撒上新鮮香草、淋上橄欖油或辣椒片。

製作最佳氣炸烤箱披薩的專業技巧

使用披薩網或穿孔烤盤

穿孔的金屬披薩網能讓熱空氣在餅皮下循環，使其更加酥脆。如果沒有，可以直接將麵團（連同烘焙紙）放在金屬架上，以獲得更好的空氣流通。

不要使用太多醬料

薄薄一層醬料就足夠了。過多的醬料會使餅皮濕軟。用湯匙背面均勻塗抹。

中途旋轉

即使在設計良好的氣炸烤箱中，也可能出現熱點。在烹調 4 分鐘時將披薩旋轉 180 度，以確保均勻上色。

嘗試不同風格

• 拿坡里風格：使用高含水量麵團（70% 水）、少量醬料，以 230°C 烹調 5 分鐘。
• 紐約風格：薄而寬的餅皮，帶有酥脆邊緣。以 200°C 烹調 7 分鐘。
• 扁麵包披薩：使用印度烤餅或口袋餅作為餅底。以 190°C 烹調 4-5 分鐘。

完美搭配：配菜與配料準備

在披薩烹調的同時，你可以使用其他 Breville 家電來豐富你的餐點。例如，Fast Slow Pro™ 多功能鍋非常適合製作濃郁的慢煮番茄醬或一批辣椒醬來搭配披薩。你也可以用它來預先焦糖化洋蔥或烹調肉醬。

如果你想添加像是低溫慢煮烤甜椒或完美烹調蘑菇等 gourmet 配料，Sous Vide for Everybody 是一本無價的指南。它教你如何使用精準的水溫，每次都能獲得一致且美味的成果。在氣炸烤箱處理餅皮的同時，用低溫慢煮機準備你的配料——這是一場完美的廚房交響曲。

常見錯誤與解決方法

錯誤	解決方法
餅皮濕軟	使用低水分起司、預先烹調含水量高的蔬菜，並且不要使用過多醬料。
餅皮燒焦，中心未熟	將溫度降低約 15°C 並延長烹調時間。同時，使用較薄的餅皮。
配料滑落	不要堆疊過多——使用單層配料。將起司刨成粗絲以增加附著力。
披薩沾黏	使用烘焙紙或塗油的披薩網。在表面撒上玉米粉。

常見問題

可以在氣炸烤箱中使用冷凍披薩嗎？

可以！請依照包裝指示，但將烹調時間縮短 20-30%。提早檢查是否熟透。為了獲得最佳效果，可稍微解凍披薩或使用薄脆冷凍披薩。

需要預熱氣炸烤箱嗎？

絕對需要。預熱能確保餅皮立即開始烹調，從而獲得更酥脆的基底。跳過預熱步驟，你會得到顏色蒼白、口感有嚼勁的餅皮。

標準氣炸烤箱能容納多大尺寸的披薩？

大多數型號可容納 25-30 公分的圓形披薩或 23x33 公分的長方形。在塑形麵團前，請先測量你的炸籃或烤盤。

可以製作無麩質或生酮披薩嗎？

可以。使用無麩質麵團混合物或花椰菜餅皮。花椰菜餅皮較脆弱——先以 190°C 烘烤 8 分鐘，然後再添加配料，最後再烹調 4 分鐘即可完成。

總結

用氣炸烤箱製作披薩快速、簡單，而且成品足以媲美你最喜愛的披薩店。有了合適的麵團、明智的配料選擇以及一些專業技巧，你可以在任何一個晚上享用到酥脆美味的披薩。別害怕嘗試不同的餅皮和配料——你很快就會發現屬於你自己的完美傑作。

準備好將你的披薩功力提升到全新境界了嗎？將你的氣炸烤箱與 Fast Slow Pro™ 搭配，快速製作出完美的醬料和配菜，或購買一本 Sous Vide for Everybody 來掌握配料準備的技巧。你的廚房從未如此多功能。