如何使用萬用鍋製作一鍋到底料理：湯品、燉菜與米飯輕鬆搞定

一鍋料理是平日烹飪的終極目標：清洗最少、風味滿分，以及一鍋慢燉帶來的溫暖廚房香氣。多功能鍋是這種烹飪風格的最佳工具，將壓力烹調、慢燉、蒸煮甚至煎炒功能整合於單一電器中。無論您想燉一鍋濃郁的牛肉燉菜、絲滑的胡桃南瓜湯，還是完美蓬鬆的米飯，多功能鍋都能輕鬆勝任。本指南將為您介紹技巧、方法與食譜，幫助您充分運用多功能鍋，一鍋搞定湯品、燉菜與米飯料理。

為什麼多功能鍋是一鍋料理的理想選擇

多功能鍋之所以擅長一鍋料理，是因為它整合了傳統鍋具無法同時提供的多種功能。您可以在同一鍋中煎肉、爆香辛香料、用壓力烹調將堅韌肉塊煮至軟嫩，然後一起燉煮——完全不需要更換鍋具。這不僅節省時間，還能濃縮風味。對湯品愛好者來說，壓力烹調功能能在短時間內從骨頭和蔬菜中萃取濃郁精華。對燉菜愛好者而言，慢燉設定能讓食材整日燉煮至入口即化。而對於米飯，精準的溫度控制則能確保每次煮出完美熟度的米粒。

挑選適合的多功能鍋功能

選購多功能鍋時，請尋找具備可調壓力等級、煎炒或爆香功能，以及保溫設定的機型。許多現代多功能鍋還提供米飯、湯品和燉菜的智慧預設模式，省去計時的麻煩。例如，Breville 的多功能鍋系列包含直覺式數位控制面板與耐用不沾內鍋，讓清潔變得輕鬆。如果您也喜歡製作舒肥料理，不妨將多功能鍋與 Joule® Turbo 舒肥棒搭配使用，進行精準水浴烹調——非常適合預先處理蛋白質食材，之後再加入一鍋料理中。

提升一鍋料理的關鍵技巧

1. 先煎再炒

千萬不要跳過煎肉步驟。使用煎炒功能分批將肉煎至深褐色，取出後，利用鍋中油脂炒香洋蔥、大蒜和香料。這能建立任何調味料都無法取代的風味基底。

2. 用液體「洗鍋」釋放風味

煎炒後，在熱鍋中加入少許高湯、酒或水，刮起鍋底黏附的褐色焦香物質。這些焦香物是風味的精華。這個動作也能防止壓力烹調時燒焦。

3. 分層擺放食材

製作燉菜和湯品時，將質地較硬的蔬菜（如紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜）放在鍋底，靠近熱源。將易熟的食材（如豌豆或新鮮香草）放在上層，或在壓力烹調後再加入。製作米飯料理時，務必先洗米去除多餘澱粉，再以正確比例加水（白米約 1:1.5，糙米約 1:2）。

4. 控制液體用量

在壓力烹調模式下，液體幾乎不會蒸發，因此用量比想像中少。製作湯品時，比最終想要的份量少加約 1–2 杯水。製作燉菜時，液體只需稍微覆蓋食材即可。煮飯時，請遵循建議的水量比例，避免米飯過於軟爛。

食譜 1：濃郁牛肉蔬菜燉菜

這道經典一鍋料理非常適合壓力烹調。牛肉在 45 分鐘內就能變得叉子一戳即化。

• 1.5 磅牛肩肉，切成 1.5 吋立方塊
• 2 湯匙橄欖油
• 1 顆大洋蔥，切丁
• 3 瓣大蒜，切末
• 4 根紅蘿蔔，切片
• 3 根芹菜，切片
• 1 磅馬鈴薯，切塊
• 4 杯牛高湯
• 2 湯匙番茄糊
• 1 茶匙乾燥百里香
• 鹽和黑胡椒粉適量

做法：用鹽和黑胡椒粉調味牛肉。使用煎炒功能分批將牛肉煎至金黃（不要一次放太多）。取出牛肉，加入洋蔥和大蒜炒 2 分鐘。拌入番茄糊再煮 1 分鐘。加入高湯，刮起鍋底。放回牛肉，加入紅蘿蔔、芹菜、馬鈴薯和百里香。蓋上鍋蓋，設定壓力烹調高壓 35 分鐘。快速洩壓，調整調味，搭配硬皮麵包享用。

食譜 2：絲滑胡桃南瓜湯

這道濃郁湯品無需攪拌，直接在鍋中壓碎南瓜即可。

• 1 顆中型胡桃南瓜，去皮切塊
• 1 顆洋蔥，切碎
• 2 瓣大蒜
• 3 杯蔬菜高湯
• 1/2 杯椰奶（或鮮奶油）
• 1 茶匙薑粉
• 鹽和黑胡椒粉適量

做法：用橄欖油將洋蔥和大蒜炒軟。加入南瓜、高湯和薑粉。壓力烹調高壓 10 分鐘。自然洩壓 5 分鐘後快速洩壓。使用手持攪拌棒或倒入攪拌機打成泥狀。拌入椰奶，調味後即可享用。以南瓜籽裝飾。

食譜 3：香草茉莉花飯

每次都能煮出蓬鬆、香氣四溢的米飯——無需另外使用電鍋。

• 2 杯茉莉花米，洗淨
• 3 杯水
• 1 湯匙奶油或油
• 1/2 茶匙鹽
• 新鮮香菜或巴西里，用於裝飾

做法：將米洗至水變清澈。將米、水、奶油和鹽放入多功能鍋。蓋上鍋蓋，選擇米飯功能（或低壓壓力烹調 10 分鐘）。自然洩壓 10 分鐘，然後用叉子撥鬆。食用前拌入新鮮香草。這道米飯與上述任何燉菜或湯品都完美搭配。

讓多功能鍋發揮更大效用的秘訣

• 使用保溫功能，將湯品和燉菜保持在適口溫度數小時而不過度烹煮。
• 週末大量烹煮，平日加熱分裝食用。多數多功能鍋具備再加熱功能。
• 嘗試不同穀物，如藜麥、大麥或法羅麥。相應調整液體比例（例如藜麥為 1:2）。
• 最後再加入酸性食材——擠一點檸檬汁或加少許醋能提亮風味，且不會在壓力烹調中被分解。

清潔與保養您的多功能鍋

為保持多功能鍋最佳狀態，請務必拔掉電源並待其冷卻後再清潔。取出內鍋，用溫肥皂水清洗（多數內鍋可用洗碗機清洗）。用濕布擦拭鍋蓋和密封圈。若遇到頑固異味，可在鍋中放入水和醋的混合液，慢煮 5 分鐘。定期保養能確保穩定效能並延長使用壽命。

為什麼要將多功能鍋與其他 Breville 家電搭配使用？

雖然多功能鍋能完美處理一鍋料理，但搭配其他專業家電更能提升您的烹飪體驗。例如，使用 Barista Express® 沖泡一杯新鮮濃縮咖啡，在燉菜慢煮時細細品味；或用 Citrus Press™ Pro 製作柑橘油醋醬，淋在完成的湯品上。對於茶飲愛好者，Tea Maker™ 則能精準浸泡一杯舒緩的熱茶，搭配您的餐點。這些互補工具能將您的廚房打造成流暢的烹飪中心。

結論

對於喜愛豐盛一鍋料理、又不想麻煩的人來說，多功能鍋是一項革命性工具。從濃郁燉菜到絲滑湯品和蓬鬆米飯，這款家電的多功能性使其成為忙碌家庭廚師的必備利器。掌握幾個關鍵技巧——如煎炒、洗鍋和分層擺放——您就能以最少的清洗工作，做出餐廳等級的菜餚。準備好簡化您的晚餐流程了嗎？探索我們的多功能鍋系列與配件，開始烹調家人喜愛的一鍋料理吧。

想獲得更多靈感？請查看 Joule® Turbo 舒肥棒，預先處理完美熟度的蛋白質食材，再放入多功能鍋中完成。祝您烹飪愉快！