如何使用食物調理機自製堅果醬：杏仁、花生和腰果食譜

在家自製堅果醬出乎意料地簡單、經濟實惠，而且能完全掌控抹醬的成分。只要有一台強力的食物處理機，就能在20分鐘內將生堅果或烤堅果變成絲滑濃郁的醬料。市售產品常添加糖、氫化油和防腐劑——自製堅果醬純淨、新鮮，還能自由調整口味。

無論你偏愛經典花生醬、濃郁杏仁醬，還是滑順腰果醬，食物處理機都是最理想的工具。關鍵在於耐心和正確的技巧。本指南將逐步說明製作過程，分享三道零失敗食譜，並提供避免常見問題的訣竅。搭配Breville Sous Chef® 12，其強勁馬達和精準刀片能輕鬆處理最堅硬的堅果。

為什麼用食物處理機做堅果醬？

食物處理機是製作堅果醬的最佳家電，因為它利用鋒利的旋轉刀片將堅果切碎並研磨成細緻的糊狀。與需要經常刮杯且需添加液體的調理機不同，食物處理機寬大的攪拌碗和強力馬達能讓堅果自由翻動，釋放出天然油脂，無需額外加油就能創造出絲滑口感。

Breville Sous Chef® 12 特別適合這項任務。其12杯容量可一次製作大量醬料，可調式切片盤和變速控制提供精準操作。穩固的底座和強力馬達能防止過熱，避免堅果醬結塊或變粗糙。建議使用S型刀片進行切碎和研磨。

• 務必使用室溫堅果，以利油脂釋出。
• 每隔2-3分鐘刮下攪拌碗邊緣，確保研磨均勻。
• 若機器過熱，請靜置5分鐘後再繼續。

經典花生醬食譜

花生醬是最容易製作的堅果醬，因為花生油脂含量高。取2杯乾烤無鹽花生，放入裝有S型刀片的食物處理機碗中。高速攪打1分鐘，花生會變成粗顆粒。刮下碗邊，再攪打2-3分鐘。隨著油脂釋出，混合物會形成濃稠的糊狀。

繼續攪打4-5分鐘，直到醬料變得滑順細膩。若想增添鹹味，可在最後一分鐘加入1/2茶匙鹽。偏好有顆粒口感，可保留1/4杯切碎花生，攪打完成後拌入。密封罐冷藏可保存3週。此食譜約可製成1杯花生醬。

• 使用烤花生風味更佳——生花生味道較淡。
• 加入一茶匙蜂蜜或楓糖漿可做成甜味版本。
• 追求極致滑順，可再多攪打2分鐘。

絲滑杏仁醬食譜

杏仁醬比花生醬需要更多耐心，因為杏仁密度更高、天然油脂較少。取2杯生杏仁或烤杏仁。將杏仁以350°F烤10分鐘可提升風味，稍微冷卻後再處理。將杏仁放入食物處理機，高速攪打2分鐘，會形成乾燥粉末。

徹底刮下碗邊，再攪打3-4分鐘。杏仁會結成球狀——這是正常現象。繼續攪打，每分鐘刮一次碗，直到醬料變得滑順有光澤。總時間通常為10-12分鐘。可依喜好加入1/2茶匙鹽和少許肉桂粉。Breville Sous Chef® 12 的強力馬達能應付長時間攪打而不過熱，確保絲滑成果。

• 若醬料過稠，可加入1湯匙椰子油或杏仁油。
• 想做成巧克力口味，可在最後一分鐘加入2湯匙可可粉。
• 杏仁醬冷藏保存可維持新鮮度——最長可保存一個月。

滑順腰果醬食譜

腰果醬天然帶甜且極其滑順，是抹醬和醬汁的熱門選擇。使用2杯生腰果——烘烤與否皆可，烤過會增添焦香風味。將腰果放入食物處理機，高速攪打2分鐘，會變成細粉。刮下碗邊，再攪打3-4分鐘。

隨著腰果釋出油脂，混合物會變成濃稠滑順的醬料。腰果比杏仁軟，通常只需6-8分鐘即可完成。加入少許海鹽，再攪打30秒。若想增添甜味，可加入1湯匙龍舌蘭糖漿或楓糖漿。這款醬料非常適合淋在燕麥粥上或塗抹吐司。

• 生腰果做出來的醬料顏色較淺、質地更滑順；烤腰果風味更濃郁。
• 若醬料出現油水分離，使用前充分攪拌即可。
• 腰果醬可在室溫下保存2週，或冷藏保存更久。

每次做出完美堅果醬的訣竅

自製堅果醬要達到理想質地，關鍵在於幾個技巧。首先，務必以短時間間歇攪打，避免馬達過熱。Breville Sous Chef® 12 雖然耐用，但適時休息仍是明智之舉。其次，經常刮下碗邊，確保所有堅果顆粒均勻研磨。第三，不要急著添加液體——先讓堅果自行釋出油脂。

如果堅果醬太稠，可加入一茶匙中性油，如葡萄籽油或椰子油。想變化口味，可嘗試加入肉桂、小荳蔻或香草精等香料。也可以混合不同堅果——試試一半杏仁一半腰果，創造獨特風味。最後請記得，自製堅果醬不含防腐劑，請存放於陰涼乾燥處，並在一個月內食用完畢以獲得最佳風味。

• 使用至少600瓦的食物處理機以確保效果穩定。
• 若大量製作，請分批處理，避免一次放入過多堅果。
• 使用後立即清潔機器——乾掉的堅果醬很難去除。

在家自製堅果醬是一項回報豐碩的廚房任務，能做出美味健康的成果。有了像Breville Sous Chef® 12 這樣可靠的食物處理機，你可以根據自己的口味調配專屬配方。無論你是花生醬的純粹主義者還是杏仁醬的愛好者，這些食譜都將成為你廚房的必備品。立即探索Breville Sous Chef® 12，開始製作屬於你自己的滑順、無防腐劑的堅果醬吧。