如何使用披薩烤箱進行煙燻：在家冷燻肉類、起司與蔬菜

披薩窯爐以極高溫能在90秒內烤出拿坡里式披薩而聞名。但您知道嗎？披薩窯爐也可以用來冷燻！只要掌握正確技巧並搭配少許配件，您的披薩窯爐就能變身多功能燻製工具，為起司、熟成肉品、魚類和蔬菜增添濃郁煙燻風味，且完全不會將食材煮熟。

冷燻能在保持低溫（通常低於85°F / 30°C）的同時，賦予食材豐富的煙燻香氣。這種方法非常適合煙燻鮭魚、陳年切達起司、莫札瑞拉起司、小番茄，甚至大蒜。在本指南中，我們將逐步說明如何用披薩窯爐進行冷燻、需要哪些設備，以及如何避免常見錯誤。此外，我們還會介紹一些能讓過程更輕鬆的Breville產品。

為什麼要用披薩窯爐冷燻？

多數家用燻製器體積龐大，且專為熱燻設計。而披薩窯爐體積小巧、升溫快速，只需稍加調整即可用於冷燻。由於披薩窯爐隔熱良好且內部空間小，能有效保留煙霧，非常適合短時間的冷燻作業。

另一個優點是溫度控制。許多現代披薩窯爐（包括Breville型號）可設定低溫，甚至在使用煙源時完全關閉加熱功能。這讓您能精準控制燻製環境，這對冷燻至關重要。您還可以利用窯爐的風扇或對流設定，讓煙霧均勻循環在食材周圍。

• 體積小巧，可放置於流理檯或戶外桌上
• 絕佳隔熱，有效保留煙霧不浪費
• 精準溫度控制，避免意外將食材煮熟
• 對流風扇均勻分布煙霧，風味一致

在披薩窯爐中冷燻的必備設備

要在披薩窯爐中冷燻，您需要幾項關鍵物品。首先，煙源：木屑、木屑粒或煙燻槍。傳統做法可使用小型金屬煙燻盒或裝有浸泡過木屑的鋁箔包。將其直接放在窯爐底部或低層架上。若要更乾淨、更可控的煙霧，煙燻槍是絕佳選擇，它能產生冷煙而不產生熱量。

您還需要一個金屬網架或有孔托盤來放置食材，使其高於煙源。數位溫度計是監控窯爐內部溫度、確保低於85°F的必備工具。最後，考慮使用蓋子或隔熱板來留住煙霧並防止熱量散失。例如，13吋不沾披薩盤可兼作煙霧隔板或放置食材的平台。

• 煙燻槍或木屑煙霧產生器
• 放置食材的金屬網架或有孔托盤
• 監控窯爐溫度的數位溫度計
• 留住煙霧的隔熱板或蓋子

逐步教學：如何在披薩窯爐中冷燻

首先準備食材。若是起司，將其切成小塊或片狀以增加表面積。若是小番茄或蘑菇等蔬菜，可保持完整或對半切。將所有食材擦乾——水分會阻礙煙霧附著。將食材放在金屬網架或有孔托盤上，放入冰箱冷藏，同時準備窯爐。

接著，設置煙源。若使用煙燻槍，裝入木屑（燻起司可用蘋果木，燻肉類可用山核桃木）。將軟管從門縫或通風口插入窯爐。若使用鋁箔包木屑，將鋁箔包放在窯爐底部，用噴槍點燃至冒煙。然後關上門，讓煙霧充滿爐內5-10分鐘，再放入食材。

待窯爐充滿煙霧後，將食材放在網架上放入爐內。保持爐溫低於85°F——若溫度升高，可稍微打開門或關閉任何熱源。根據您想要的風味強度，燻製30分鐘至2小時。對於起司，較短時間（30-45分鐘）效果最佳；肉類或魚類則可燻製長達2小時。燻製完成後，將食材放入冰箱冷藏數小時，讓煙燻風味充分融合。

• 務必從冷藏、乾燥的食材開始，以利煙霧附著
• 使用煙燻槍可精準產生無熱煙霧
• 密切監控溫度，避免起司融化或肉類被煮熟
• 食用前，將燻製食材放入冰箱至少冷藏2小時

最適合在披薩窯爐中冷燻的食材

冷燻非常適合那些能吸收溫和煙燻香氣但無需烹煮的食材。切達、高達和波羅伏洛等硬質起司是經典選擇——它們能良好吸收煙霧，發展出豐富複雜的風味。布里或莫札瑞拉等軟質起司也可以燻製，但時間要短（20-30分鐘），以防止出水或融化。

蔬菜是另一個絕佳選擇。小番茄、甜椒、茄子和蘑菇能吸收美妙的鹹香深度。若想製作獨特開胃菜，可冷燻大蒜瓣或紅蔥頭——它們會變得香甜柔和。帕瑪火腿、莎樂美腸或培根等熟成肉品可透過冷燻增添額外風味。甚至水煮蛋也能變身煙燻魔鬼蛋。

如果您想嘗試更多變化，可以試試冷燻奶油或奶油乳酪，製作出令人驚豔的抹醬。關鍵在於嘗試不同的木屑和時間。蘋果木和櫻桃木風味溫和甜美，而山核桃木和牧豆木則較強烈。若要取得平衡風味，可混合兩種木屑。

• 硬質起司：切達、高達、波羅伏洛（30-45分鐘）
• 蔬菜：小番茄、甜椒、蘑菇（45-60分鐘）
• 熟成肉品：帕瑪火腿、莎樂美腸、培根（1-2小時）
• 獨特食材：大蒜、奶油、奶油乳酪（20-30分鐘）

每次都能獲得一致成果的秘訣

冷燻的最大挑戰之一是維持低溫。如果您的披薩窯爐因先前使用而殘留過多熱量，請讓它完全冷卻後再開始。您也可以在爐內放置一小碗冰塊來幫助降溫。另一個技巧是在煙源和食材之間使用隔熱板——例如披薩石或金屬托盤。

通風也很重要。雖然您想留住煙霧，但也不希望煙霧變得陳舊。如果煙霧開始嚐起來有苦味，請短暫打開門讓新鮮空氣進入。最後，務必使用專為煙燻設計的高品質木屑。避免使用經處理或上漆的木頭，它們可能釋放有害化學物質。若要方便的一體化解決方案，可考慮使用Breville Sous Chef 12來準備食材——它能切蔬菜、刨起司，甚至切碎香草用於醃料。

• 開始前讓窯爐完全冷卻
• 使用冰塊或冷水盤來調節溫度
• 偶爾通風以防止煙霧變苦
• 務必使用食品級木屑或木屑粒

燻製後的清潔與保養

冷燻後，披薩窯爐內部表面會殘留一層煙霧殘留物。這是正常現象，可用濕布和溫和肥皂清潔。避免使用刺激性化學藥劑，因為它們可能留下殘留物，影響未來烹飪。對於頑固污漬，小蘇打和水的混合物效果很好。

煙源——無論是煙燻槍還是木屑包——應在每次使用後丟棄。若使用鋁箔包，請待其完全冷卻後再丟棄。對於煙燻槍，請依照製造商說明清潔煙燻室和軟管。定期保養將使您的窯爐在烤披薩和燻製時都保持最佳狀態。

• 用濕布和溫和肥皂擦拭內部
• 使用小蘇打糊處理頑固煙漬
• 安全丟棄使用過的木屑或鋁箔包
• 依照說明清潔煙燻槍組件

為什麼在家冷燻值得一試

在家冷燻能開啟一個風味世界，這是市售燻製品難以比擬的。您可以控制木屑種類、燻製時間和食材品質。此外，這也是一種有趣且親手操作的方式，能讓晚餐賓客驚豔，或提升炒蛋、沙拉、義大利麵等簡單菜餚的層次。

有了披薩窯爐，您已經擁有一個能一機多用的強大工具。只需添加幾個經濟實惠的配件——例如煙燻槍、金屬網架和溫度計——就能在幾分鐘內將您的窯爐變成冷燻器。結果美味可口，而且一旦了解基本原則，過程出乎意料地簡單。

準備好在家開始冷燻了嗎？13吋不沾披薩盤是一款多功能配件，可作為煙霧隔板或放置食材的平台。搭配可靠的煙燻槍，您很快就能享受冷燻起司、蔬菜和肉品。探索完整的Breville配件系列，將您的居家燻製體驗提升到全新層次。