萬用鍋終極使用指南：從煮飯到燒烤，一鍋搞定多樣料理

你是否曾經望著流理台上堆滿的慢燉鍋、電子鍋、蒸鍋和湯鍋，苦惱該選哪個來做晚餐？萬用鍋就是你的解答——一台機器就能完成燉煮、蒸煮、煎炒、慢燉、甚至烘焙。但功能這麼多，很容易讓人不知所措。本指南將為你解析萬用鍋的多元用途，從日常煮飯到週末燉肉，讓你輕鬆聰明下廚，事半功倍。

什麼是萬用鍋？它如何運作？

萬用鍋是一種集多種功能於一體的電子烹調器具，結合了慢燉鍋、壓力鍋、電子鍋、蒸鍋，有時甚至包含低溫烹調或優格機的功能。其核心原理是利用密封鍋蓋和精準的溫度控制，根據你的選擇快速或緩慢地烹調食物。與單一功能的設備不同，萬用鍋只需按一下按鈕，就能選擇壓力烹調、慢燉、蒸煮或煎炒等烹調方式。

大多數型號都配備不沾內鍋、數位顯示螢幕和常見菜餚的預設程式。真正的威力在於熱能與壓力的結合：你可以先用煎炒功能將肉煎上色，再用壓力烹調幾分鐘就能得到軟嫩的結果。若要慢燉，同一台機器可以低溫運作6到10小時，非常適合燉湯和烤肉。

萬用鍋 vs 慢燉鍋：主要差異

最常見的問題之一就是萬用鍋 vs 慢燉鍋——它們有什麼不同？慢燉鍋（也稱為Crock-Pot）專為低溫慢煮設計，通常只有固定的溫度設定（低溫、高溫、保溫）。它擅長花數小時將堅韌的肉塊燉至軟爛，但功能有限。而萬用鍋則包含模仿慢燉鍋的慢燉功能，但額外增加了壓力烹調、蒸煮，通常還有煎炒模式。

萬用鍋相較於慢燉鍋的主要優勢包括：

• 速度：壓力烹調可將烹調時間縮短高達70%。在慢燉鍋需要8小時的燉肉，在萬用鍋中60分鐘就能完成。
• 多功能性：你可以在慢燉前直接在鍋內煎肉，省去使用另一個平底鍋的麻煩。
• 精準度：許多萬用鍋提供低溫烹調或優格發酵的溫度調整功能，這是傳統慢燉鍋做不到的。
• 節省空間：一台機器取代多台，釋放流理台空間。

如果你已經有慢燉鍋而且用得滿意，萬用鍋可能顯得多餘。但對於想要擴展烹飪技能又不想購買多種工具的人來說，萬用鍋絕對是升級首選。

入門指南：萬用鍋必備技巧

1. 了解你的型號功能

並非所有萬用鍋都一模一樣。請閱讀說明書，了解有哪些預設功能（例如：米飯、湯品、肉類/燉菜、蛋糕、蒸煮）。例如，有些型號包含專門的低溫烹調設定，而其他型號則專注於壓力和慢燉。如果你喜歡精準、省心的結果，可以考慮支援低溫烹調的設備——例如搭配萬用鍋技巧的《人人都能做的低溫烹調》指南。

2. 掌握煎炒功能

煎炒或上色功能是最被低估的特色。在壓力烹調前用它來煎肉——這能透過梅納反應增添濃郁風味。此外，在加入液體前，先用它來爆香洋蔥和大蒜等香料。煎完後，務必用少許高湯或酒來「去渣」（deglaze），刮起鍋底的褐色精華（fond），為最終菜餚增添風味。

3. 不要裝太滿

進行壓力烹調時，內鍋絕對不要超過三分之二滿（對於會膨脹的食物，如米飯或豆類，則為一半）。裝太滿可能會阻塞蒸汽釋放閥，造成安全問題。慢燉時則可以裝到滿，但還是要留些攪拌空間。

4. 使用正確的液體比例

萬用鍋需要最少量的液體才能建立壓力——大多數食譜通常需要1杯（240毫升）。這與慢燉不同，慢燉時可以使用較少液體，因為鍋蓋能鎖住水分。請務必遵循你特定型號的食譜指南。

適合每一餐的萬用鍋食譜

早餐：完美鋼切燕麥

鋼切燕麥在爐子上通常需要30到40分鐘。在萬用鍋中，使用壓力設定：混合1杯燕麥、3杯水和少許鹽。高壓烹調3分鐘，然後自然洩壓10分鐘。攪拌後搭配莓果和堅果享用——完全不用攪拌。

午餐：濃郁番茄湯

用橄欖油爆香1顆切碎的洋蔥和2瓣大蒜。加入1罐（28盎司）碎番茄、1杯蔬菜高湯和新鮮羅勒。壓力烹調5分鐘，然後用浸入式攪拌棒攪打（或小心地倒入攪拌機）。最後加入少許鮮奶油。這比爐灶版本更快、更美味。

晚餐：蔬菜燉牛肉

用鹽和胡椒調味一塊3磅的牛肩肉。將各面煎至金黃上色後取出。接著爆香2顆切片的洋蔥。加入1杯牛肉高湯、2大匙番茄糊和香草。將肉放回鍋中，放在蒸架上，壓力烹調60分鐘。加入紅蘿蔔和馬鈴薯，再煮10分鐘。結果是入口即化的肉塊和濃郁的肉汁。

配菜：蓬鬆白米飯

許多萬用鍋都有專用的煮飯按鍵。白米使用米水比1:1，糙米則為1:1.25。煮飯前先將米洗淨去除多餘澱粉。煮好後靜置5分鐘再翻鬆。這個方法每次都能煮出完美的米飯。

超越基本烹調：萬用鍋的獨特用途

自製優格

有些萬用鍋有優格設定。將牛奶加熱至180°F（82°C），冷卻至110°F（43°C），拌入優格菌種（或原味優格），發酵8到12小時。精準的溫度控制確保做出濃郁、帶酸味的優格，無需額外機器。

烘焙蛋糕和麵包

你可以在萬用鍋中直接烘焙濕潤的巧克力蛋糕或香蕉麵包。在內鍋抹油，倒入麵糊，使用「蛋糕」或「烘焙」設定（或用壓力烹調搭配蒸架，產生蒸煮效果）。密閉的環境會創造出紮實、類似布丁的質地——非常適合熔岩蛋糕。

蒸餃子和蔬菜

使用蒸籃或蒸架來盛放餃子、青花菜或魚肉，置於水面上方。蔬菜蒸3到5分鐘可達清脆口感，冷凍點心則需10到12分鐘。這是一種健康、無油的烹調方式，能保留營養。

如何為你的廚房選擇合適的萬用鍋

選購萬用鍋時，要考慮容量、壓力等級和額外配件。6夸脫的型號適合3到4人的家庭，8夸脫則適合更大的家庭。尋找至少有10種預設功能、不鏽鋼內鍋（不沾鍋也可以但磨損較快），以及易於清潔的壓力釋放閥。

如果你已經有萬用鍋，升級配件可以擴展其功能。例如，第二內鍋是一個方便配件，讓你可以同時烹調兩道菜——例如主鍋煮飯，內鍋煮咖哩。這非常適合忙碌的平日晚上，無需使用多個鍋子就能完成一餐。

萬用鍋保養與清潔技巧

• 清潔前務必拔掉電源。
• 取出內鍋，用溫肥皂水清洗，或如果標示可用洗碗機清洗，則放入洗碗機。
• 每次使用後擦拭密封圈和鍋蓋墊圈，防止吸附異味。有些密封圈可以拆下浸泡在醋水中。
• 定期清潔蒸汽閥和防堵蓋——礦物質積聚可能會阻塞壓力釋放。
• 將鍋蓋倒置或取下存放，讓墊圈完全乾燥，避免發霉。

常見的萬用鍋使用錯誤

1. 煎炒後沒有「去渣」：這會導致壓力烹調時出現「燒焦」警告。
2. 使用錯誤的洩壓方式：快速洩壓適合精緻食物；自然洩壓最適合大塊肉類，以保持軟嫩。
3. 鍋內裝太滿：如前所述，可能導致烹調不足或安全問題。
4. 忽略最低液體需求：沒有足夠液體，鍋子無法加壓。
5. 烘焙前跳過預熱：有些食譜需要在加入麵糊前預熱內鍋——請檢查說明。

關於萬用鍋的常見問題

我可以把萬用鍋當作慢燉鍋使用嗎？

可以，大多數萬用鍋都包含慢燉功能。然而，由於加熱元件在底部，熱量分佈可能與傳統橢圓形慢燉鍋不同。你可能需要調整烹調時間——請查閱說明書中的慢燉指南。

萬用鍋可以無人看管使用嗎？

現代萬用鍋具有多重安全功能：鎖定鍋蓋、壓力感應器和自動關閉功能。一般來說，無人看管使用是安全的，但最好還是待在附近，尤其是在洩壓過程中。

萬用鍋和Instant Pot有什麼不同？

Instant Pot是一個萬用鍋品牌。「萬用鍋」是通用術語，而Instant Pot是特定的產品線。兩者都提供壓力烹調、慢燉和蒸煮功能，但功能因型號而異。

結語：釋放萬用鍋的全部潛力

萬用鍋不僅僅是電子鍋或慢燉鍋的替代品。運用正確技巧，它可以處理從早餐燕麥到週日烤肉的一切料理，同時節省時間和流理台空間。從米飯和湯品等簡單菜餚開始，然後逐步探索壓力烹調、蒸煮，甚至烘焙。關鍵在於了解你特定型號的功能，並且不要害怕嘗試。

準備好提升你的烹飪技巧了嗎？查看《人人都能做的低溫烹調》指南，將萬用鍋的精準度與低溫烹調技術結合，在家就能做出餐廳級的美味。你的廚房——還有你的味蕾——將會感謝你。