Smart Grill Panini Press：每次烤出酥脆麵包的方法

快速解答

酥脆的帕尼尼來自乾爽的餡料、預熱過的烤盤壓板，以及足以在麵包開始蒸軟前驅散表面水分的熱度。如果麵包還是濕軟，請對照下方症狀找出原因，並且一次只改變一個變因。

診斷你的濕軟帕尼尼

• 症狀：麵包顏色淺且柔軟，餡料溫溫的但不燙： 可能原因：壓板沒有完全預熱，或三明治是冷的就放進去。改善方式：先把闔上的壓板預熱到盤面完全燙熱，再放入三明治。如果麵包在幾分鐘內就上色，問題到此為止；原因是熱度不足，不是水分。
• 症狀：外皮一開始酥脆，但一分鐘內就變軟： 可能原因：濕潤餡料產生的蒸氣。改善方式：把番茄瀝乾、莫札瑞拉起司拍乾，並避免水分多的醬汁。如果靜置後麵包仍保持酥脆，問題到此為止；來源是餡料。
• 症狀：壓痕很深，接縫處濕軟： 可能原因：壓力太大。改善方式：輕輕放下上蓋，讓盤面本身的重量發揮作用。如果你的壓板有浮動鉸鏈，不要往下壓。如果接縫處變乾、麵包均勻上色，問題到此為止。
• 症狀：餡料還沒熱，麵包就先燒焦： 可能原因：相對於三明治的厚度，溫度太高。改善方式：降低溫度並拉長時間，或把厚餡料剖開，讓它更快受熱。如果麵包均勻上色且中心燙熱，問題到此為止。
• 症狀：改善了水分、熱度和壓力之後仍然濕軟： 可能原因：麵包本身含水量太高。改善方式：換成較紮實的麵包，或在填入餡料前先把麵包稍微烤過。如果柔軟麵包是你無法妥協的選擇，可以考慮其他做法；用平底鍋加壓物烹調，可能讓你更能掌控上色程度。 一次只改變一個變因，才能判斷是哪個調整奏效。

產品資訊

• the Smart GrillTM: 可完全展開進入 BBQ 模式，並採用嵌入式可拆卸加熱元件，提供更高的熱度控制與回復能力。更好的熱度回復能力有助於在放入冷三明治時讓盤面維持高溫，縮短水分滲入麵包的時間。