Jak připravit cold brew kávu doma

Rychlá odpověď

Pro přípravu cold brew kávy doma smíchejte hrubě mletou kávu s chladnou vodou v poměru 1:8 (váhově), lehce promíchejte a nechte louhovat v chladničce 12 až 18 hodin. Proceďte přes jemné sítko nebo papírový filtr. Tím získáte domácí cold brew koncentrát; rozředěte vodou nebo mlékem po chuti. Nejlepší mletí kávy pro cold brew je hrubé, jako morská sůl, aby se vyhnuli hořkosti a zanesení filtrů.

Proč se cold brew liší od ledové kávy

Cold brew se nikdy nehřeje. Čas a chladná voda provádějí extrakci, proto má hladší a méně kyselý chut než hřeje vařená káva, která se potom chladí. Dlouhé louhování také umožňuje připravit zásobu předem a držet ji v chladničce až týden. Pro čistý šálek použijte hrubé mletí a lehce promíchejte. Pokud obvykle připravujete hřeje přelévanou kávu, stejná zrna budou tu sladší a okrouhlejší. Hlavní kompromis je plánování: cold brew nelze spěšit, ale aktivní čas je jen několik minut.

Vyberte správnou kávu a mletí

Použijte čerstvou, celozrnovou kávu, kterou máte rádi hřeje. Střední a středně tmavé praženiny fungují dobře, protože zůstávají vyvážené přes dlouhé louhování. Nejlepší mletí kávy pro cold brew je hrubé, asi jako textura surového cukru nebo morské soli. Pokud váš mletí má nastavení, začněte na nejhrubším a přizpůsobte jemnější jen, když louhování po 18 hodinách chutí slabě. Burr mletí dává rovnoměrnější částice než nožový mletí. Pokud používáte předem mletou kávu, vyberte hrubé mletí označené pro cold brew nebo French press.

Odmerjte poměr cold brew

Poměr cold brew 1:8 (jedna část kávy na osm částí vody váhově) dává koncentrát, který před pitím rozředíte. Pro menší dávku použijte 100 gramů kávy na 800 gramů vody. Pokud preferujete cold brew připravený k pití, použijte 1:12 až 1:15. Digitální váha činí to opakovatelným; odmerná šálka je méně přesná, protože hustota kávy se mění. Vážte vodu, ne jen kávu, pro nejkonzistentnější výsledky. Zapište svůj poměr, abyste mohli přizpůsobit příště.

Louhování a cezení bez neřádu

Smíchejte kávu a chladnou vodu v velkém džbánu nebo karafě. Lehce promíchejte, aby se všechny mletí namočily, potom přikryjte a dajte do chladničky. Čas louhování cold brew 12 až 18 hodin je sladký bod. Ochutějte po 12 hodinách; pokud chutí slabě, nechte louhovat dále. Proceďte přes jemné sítko vykládané papírovým filtrem nebo sáček na rostlinné mléko. Pro pijáky espressa, kteří také mlejí pro cold brew, dózovací trychtýř může udržet mletí od přelévání přes portafilter a ztráty kávy, což je důležné, když vážíte.

Skladujte a servírujte svůj domácí cold brew koncentrát

Přelijte scezený koncentrát do čisté láhve nebo džbánu a dajte do chladničky. Drží se až 7 dní. Pro servírování rozředěte jednu část koncentrátu s jednou až dvěma částmi vody nebo mléka, závisí na tom, jak silně máte rádi. Přidajte led a promíchejte. Pro aromatizovanou verzi přidajte cinnamonskou šťávu nebo vanilkový bob do džbánu před louhováním. Pokud koncentrát chutí hořce, vaše mletí bylo příliš jemné nebo louhovali jste příliš dlouho. Pokud chutí plochě, pokusajte jemnější mletí nebo delší louhování příště.

Krok za krokem proces cold brew

1. Vážte a mlejte svou kávu: Pro koncentrát 1:8 vážte 100 g kávy a mlejte hrubě, jako morská sůl. Pokud nemáte váhu, použijte asi 1 šálku celých zrn, ale vědte, že objem je méně přesný. Kontrolní bod: mletí by mělo vypadat jako hrubý písek, ne prášek.
2. Smíchejte kávu a vodu: Přidajte mletí do velkého džbánu nebo karafy. Přelijte 800 g chladné vody. Lehce promíchejte, dokud všechna mletí nejsou mokré. Přikryjte a dajte do chladničky. Častá chyba: použití teplé vody, která zrychlí extrakci a může učinit louhování hořkým.
3. Louhujte 12 až 18 hodin: Nechte směs sedět v chladničce. Ochutějte po 12 hodinách, vyjměte malé množství a sceďte. Pokud chutí slabě, louhujte dále až 18 hodin. Kontrolní bod: nelouhujte déle než 18 hodin, jinak může stát hořkým a drveným.
4. Sceďte koncentrát: Postavte jemné sítko nad mísu nebo karafu. Vykládajte papírovým filtrem nebo sáček na rostlinné mléko. Pomalu přelijte cold brew. Nedrčte mletí; nechte je odtékat. Častá chyba: stiskání mletí, které uvolní jemné částice a činí louhování mutným a drsným.
5. Skladujte a rozředěte: Přelijte scezený koncentrát do čisté láhve a dajte do chladničky na až 7 dní. Pro servírování smíchejte 1 část koncentrátu s 1 až 2 částmi vody nebo mléka. Přidajte led. Následný krok: přizpůsobte poměr příště. Více vody činí lehčí nápoj; méně vody činí silnější.

Breville produkty, které pomáhají s cold brew

• Dosing Funnel™: Dosing Funnel příslušenství pro portafilter zabraňuje přelévání kávových mletí, pomáhajíc redukovat neřád a ztrátu. Je kompatibilní s Breville 54mm portafiltry (BES870, BES878, BES880), BPA volný a mytí v myčce. Pokud mlejíte svou kávu pro cold brew, tento trychtýř udržuje mletí obsažené, takže méně ztrácíte a udržujete svůj pult čistější.
• Distribution Duo™ 54mm: Distribution Duo 54mm je 2-v-1 distribucní nástroj, který pomáhaj rozbíjet klumpy a rovnoměrně rozložit kávová mletí. Má tri úhlové nože a je vyroben z nerezové oceli a oréchu. Je kompatibilní s 54mm Breville portafiltry. Rovnoměrná distribuc je důležná pro espresso, ale také pomáhaj, když připravujete kávu pro jiné metody vaření. Pokud již máte 54mm Breville stroj, tento nástroj může zlepšit konzistenci.