Jak použít kámen na pizzu pro křupavou domácí pizzu
By Breville | Published: 2026-10-24
Category: Návody a postupy
Naučte se používat kámen na pizzu pro křupavou domácí kůrku. Průvodce krok za krokem s tipy na teplotu a častými chybami, kterým se vyhnout.
Rychlá odpověď
Předehřejte kámen na pizzu v horké troubě (500°F nebo nejvyšší stupeň) alespoň 45 minut, poté pizzu přesuňte na kámen a pečte, dokud není kůrka zlatavá a křupavá.
Proč záleží na předehřátí
Kámen na pizzu funguje tak, že absorbuje a vyzařuje intenzivní, rovnoměrné teplo. Pokud vynecháte úplné předehřátí, kámen nebude dostatečně horký, aby těsto okamžitě prokřupal, což povede k vlhkému středu. Nechte jej alespoň 45 minut po dosažení teploty v troubě.
Výběr správného kamene pro vaši troubu
Ne všechny kameny se hodí do všech trub. Kámen na pizzu o rozměru 13" od značky Breville je navržen pro spolupráci s několika modely trouby Smart Oven, včetně BOV800XL, BOV810BSS, BOV845BSS a BOV900BSS. Nejprve změřte vnitřek trouby, abyste zajistili, že kámen leží naplocho a umožňuje cirkulaci vzduchu.
Podrobný průvodce
- Předehřejte kámen: Umístěte kámen na pizzu na nejnižší rošt trouby. Nastavte troubu na 500°F (nebo nejvyšší stupeň) a nechte ji předehřát alespoň 45 minut. Častou chybou je zkrácení této doby, což ponechá kámen příliš studený na to, aby těsto prokřupal. Pomocí teploměru do trouby ověřte, že povrch kamene dosáhne 500°F před pečením.
- Připravte pizzu: Roztáhněte těsto na lehce pomoučeném povrchu. Omáčku a ingredience přidávejte střídmě—příliš mnoho vlhkosti nebo hmotnosti způsobí, že kůrka bude vlhká a bude se obtížně přesouvat. K přenosu použijte pečicí papír nebo pomoučenou lopatku na pizzu. Méně je více: tenká vrstva ingrediencí pomáhá kůrce prokřupat rovnoměrně.
- Přeneste a pečte: Přesuňte pizzu na horký kámen jedním rychlým pohybem. Okamžitě zavřete dvířka trouby, abyste udrželi teplo. Pečte 8–12 minut, v polovině otočte, pokud má trouba horká místa. Kůrka je hotová, když je spodek tmavě zlatavý a sýr bublá. Pokud vršek zhnědne dříve než spodek, dokončete 1–2 minut pod grilem (pozorně sledujte).
Fakta o produktu
- Kámen na pizzu o rozměru 13": Kámen na pizzu rovnoměrně rozvádí teplo po celé základně pizzy, aby udržoval stálou teplotu pečení. Povrch absorbuje vlhkost z těsta na pizzu, což vede ke křupavé hnědé kůrce. Rovnoměrné teplo a absorpce vlhkosti jsou přesně to, co potřebujete, abyste se vyhnuli bledému, vlhkému spodku a dosáhli křupavosti jako z restaurace přímo doma.
Kámen na pizzu o rozměru 13"
