Tids- og temperaturtabel til Sous Vide: En praktisk opsætningsguide

By Breville | Published: 2026-11-01

Category: Sådan-gør-du-guider

Brug dette praktiske skema over tid og temperatur til sous vide for at ramme steakens stegningsgrad, kyllingens sikkerhed og en pålidelig opsætning af vakuumforsegleren allerede fra første tilberedning.

Hurtigt svar

Indstil din sous vide til madens måltemperatur, og brug tiden til at opbygge mørhed og sikkerhedsmargin: steak tilberedes typisk ved 130–140 °F i 1–4 timer, mens kylling bør nå en sikker temperatur på 165 °F eller holdes ved 145–150 °F i længere tid. Luk maden tæt med en vakuumpakker, før den kommes i vand.

Hvorfor tid og temperatur arbejder sammen

Sous vide adskiller to opgaver: temperaturen fastlægger tilberedningsgraden, og tiden fastlægger teksturen og sikkerheden. En bøf, der holdes ved 135°F, vil være medium-rare, uanset om du tilbereder den i en time eller tre, men den længere tilberedning nedbryder mere bindevæv og ændrer biddet. For fjerkræ kan tid ved en lavere temperatur pasteurisere lige så effektivt som et kort stød med højere varme, og derfor vil et kyllingebryst holdt ved 150°F i cirka en time er sikkert, selvom det aldrig når 165°F. Brug tabellen som udgangspunkt, og juster derefter tiden efter tykkelse og din foretrukne tekstur.

Steaks stegegrader på et øjeblik

For bøf af oksekød svarer vandbadets temperatur direkte til gennemstegningsgrad: rare er cirka 120–125 °F, medium-rare 130–135 °F, medium 140–145 °F, medium-well 150–155 °F og well-done 160 °F og derover. Tykkelsen betyder mere end vægten—en bøf på 1 tommer skal bruge cirka Der tager 1 time at nå temperaturen, mens en steak på 2 tommer nærmere 2 timer. Tilføj tid for mørhed, ikke for sikkerhed, når kernetemperaturen først er holdt længe nok. Brun efter vandbadet i en varm pande for smag og skorpe.

Kyllingesikkerhed: temperatur- og tidskombinationer

Kylling er sikker, når den øjeblikkeligt når 165°F, men sous vide giver dig mulighed for at bruge lavere temperaturer med længere holdetider. Ved 145°F skal kyllingen holdes i mindst 8.5 minutter, efter kernen har nået temperaturen; ved 150°F cirka 3 minutter; ved 155°F cirka 45 sekunder. I praksis indstiller de fleste kokke 145–150 °F i 1–2 timer for at få saftigt brystkød med en sikker margin. Kontroller altid kernetemperaturen med en probe, og husk, at stykker med ben skal have mere tid til at blive gennemvarmet end udbenede stykker.

Opsætning af vakuumforsegler for pålidelige resultater

En god vakuumforsegling holder vandet ude og holder maden i tæt kontakt med varmen. Brug poser, der er godkendt til sous vide, lad der være nok plads til, at maden kan udvide sig, og dobbeltforsegl den øverste kant, hvis du tilbereder i mere end et par timer. Hvis din forsegler har en indstilling til fugtig mad, skal du bruge den til marinader eller saftige udskæringer. Til sarte fødevarer kan du overveje vandfortrængningsmetoden med en lynlåspose i stedet for fuld vakuum, som kan knuse bløde ting.

Trinvis opsætning af sous vide

Vælg din måltemperatur: Brug tabellen ovenfor til steakens stegningsgrad eller kyllingens sikkerhed. Indstil din immersion circulator til den temperatur, og lad vandet varme op, før du tilsætter maden. Forvarmning af vandet forhindrer ujævn tilberedning i starten.
Krydr og forsegl maden: Dup maden tør, krydr efter ønske, og forsegl den i en sous vide-pose med din vakuumforsegler. Til fugtige fødevarer skal du bruge indstillingen til fugtige fødevarer eller dobbeltforsegle kanten. En løs forsegling lukker vand ind og fortynder smagen; kontroller for folder eller luftlommer.
Nedsænk posen, og sæt en clips på: Læg den lukkede pose i vandet, og sørg for, at den er helt nedsænket. Klip posen fast til siden af beholderen, hvis den flyder. Flydende poser tilberedes ujævnt; læg noget tungt på dem, hvis det er nødvendigt.
Indstil timeren til din minimumstid: Start med den nederste ende af tidsintervallet for din mads tykkelse og tilberedningsgrad. Til steak: 1 time pr. tomme tykkelse; til kylling: 1–2 timer ved 145–150°F. Tykkelsen, ikke vægten, bestemmer den minimale tid.
Kontrollér kernetemperaturen, før du serverer: Brug et stegetermometer til at tjekke det tykkeste sted i maden. For kylling skal du bekræfte, at den har holdt den sikre temperatur i den krævede tid. For steak skal du bekræfte, at den matcher den ønskede stegningsgrad. Hvis temperaturen er under målet, skal du fortsætte med at tilberede maden og tjekke igen hvert par minutter.
Brun eller færdigsteg efter ønske: Tag maden ud af posen, dup den tør, og brun steaken i en varm pande for at få en sprød skorpe. Kylling kan brunes med skindsiden nedad eller serveres som den er. Tør overfladen af inden stegning for en bedre skorpe og for at undgå damp.

Produktfakta

HydroProTM Plus: Har en digital nålesonde, der viser kernetemperaturen i maden i realtid og muliggør delta-tilberedning. Du kan følge den faktiske indre temperatur uden at åbne posen, hvilket hjælper dig med at ramme præcis gennemtilberedning og logge tilberedningen af hensyn til sikkerheden.
HydroProTM Plus