Der ultimative Leitfaden zur Nutzung eines Multikochers: Von Reis bis Braten – Vielseitigkeit einfach erklärt

Wenn Sie schon einmal auf eine Arbeitsfläche voller Schongarer, Reiskocher, Dampfgarer und Kochtöpfe gestarrt haben, kennen Sie das Dilemma, das richtige Gerät für das Abendessen auszuwählen. Hier kommt der Multikocher ins Spiel – ein einziges Gerät, das schmort, dämpft, anbrät, köchelt, langsam gart und sogar backt. Aber bei so vielen Funktionen kann man schnell den Überblick verlieren. Dieser Leitfaden erklärt Ihnen alles, was Sie über die Vielseitigkeit von Multikochern wissen müssen – vom alltäglichen Reis bis zum Sonntagsbraten –, damit Sie sicher und smarter kochen können.

Was ist ein Multikocher und wie funktioniert er?

Ein Multikocher ist ein elektrisches All-in-One-Kochgerät, das die Funktionen eines Schongarers, Schnellkochtopfs, Reiskochers, Dampfgarers und manchmal sogar eines Sous-Vide-Garers oder Joghurtbereiters vereint. Im Kern verwendet er einen versiegelten Deckel und eine präzise Temperaturregelung, um Speisen je nach Auswahl schnell oder langsam zu garen. Im Gegensatz zu einem Gerät mit nur einer Funktion können Sie mit einem Multikocher die Garmethode – Druck, Niedrigtemperatur, Dampf oder Anbraten – per Knopfdruck wählen.

Die meisten Modelle verfügen über einen antihaftbeschichteten Innentopf, ein digitales Display und vorprogrammierte Einstellungen für gängige Gerichte. Die wahre Stärke liegt in der Kombination von Hitze und Druck: Sie können Fleisch auf der Anbratstufe bräunen und es dann im Schnellkochmodus in Minuten zart garen. Für das Schongaren kann dasselbe Gerät 6–10 Stunden bei niedriger Hitze laufen – ideal für Eintöpfe und Braten.

Multikocher vs. Schongarer: Die wichtigsten Unterschiede

Eine der häufigsten Fragen ist Multikocher vs. Schongarer – was unterscheidet sie? Ein Schongarer (auch bekannt als Crock-Pot) ist für langes, langsames Garen bei festen Temperaturen (niedrig, hoch, warm) ausgelegt. Er eignet sich hervorragend, um zähe Fleischstücke über Stunden zart zu machen, bietet aber nur begrenzte Vielseitigkeit. Ein Multikocher hingegen verfügt über eine Schongarfunktion, die einen Crock-Pot nachahmt, aber zusätzlich Druckgaren, Dämpfen und oft eine Anbratstufe bietet.

Die wichtigsten Vorteile eines Multikochers gegenüber einem Schongarer sind:

• Geschwindigkeit: Druckgaren kann die Garzeit um bis zu 70 % verkürzen. Ein Schmorbraten, der im Schongarer 8 Stunden braucht, ist im Multikocher in 60 Minuten fertig.
• Vielseitigkeit: Sie können Fleisch direkt im Topf anbraten, bevor Sie es schongaren – ein separater Pfannenschritt entfällt.
• Präzision: Viele Multikocher bieten Temperatureinstellungen für Sous Vide oder Joghurtfermentation, was herkömmliche Schongarer nicht können.
• Platzersparnis: Ein Gerät ersetzt mehrere und schafft Platz auf der Arbeitsfläche.

Wenn Sie bereits einen Schongarer besitzen und zufrieden sind, könnte ein Multikocher überflüssig wirken. Für alle, die ihr Kochrepertoire erweitern möchten, ohne mehrere Geräte zu kaufen, ist der Multikocher jedoch eine klare Aufwertung.

Erste Schritte: Wichtige Tipps für den Multikocher

1. Verstehen Sie die Funktionen Ihres Modells

Nicht alle Multikocher sind gleich. Lesen Sie die Bedienungsanleitung, um zu erfahren, welche Voreinstellungen verfügbar sind (z. B. Reis, Suppe, Fleisch/Eintopf, Kuchen, Dampf). Einige Modelle haben zum Beispiel eine spezielle Einstellung für Sous Vide, während andere sich auf Druck- und Schongaren konzentrieren. Wenn Sie präzise, unkomplizierte Ergebnisse lieben, sollten Sie ein Gerät in Betracht ziehen, das auch Sous-Vide-Garen unterstützt – wie den Leitfaden Sous Vide für alle, der perfekt mit Multikocher-Techniken harmoniert.

2. Meistern Sie die Anbratfunktion

Die Anbrat- oder Bräunungsfunktion ist die am meisten unterschätzte Eigenschaft. Verwenden Sie sie, um Fleisch vor dem Druckgaren anzubraten – das verleiht durch die Maillard-Reaktion ein tiefes Aroma. Braten Sie auch aromatische Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch an, bevor Sie Flüssigkeit hinzufügen. Löschen Sie den Topf nach dem Anbraten immer mit einem Schuss Brühe oder Wein ab, um die anhaftenden Röststoffe (Fond) zu lösen, die das fertige Gericht bereichern.

3. Nicht überfüllen

Füllen Sie den Topf beim Druckgaren niemals zu mehr als zwei Dritteln (zur Hälfte bei Lebensmitteln, die aufgehen, wie Reis oder Bohnen). Überfüllen kann das Dampfablassventil blockieren und Sicherheitsprobleme verursachen. Beim Schongaren können Sie den Topf bis zum Rand füllen, aber lassen Sie Platz zum Umrühren, falls nötig.

4. Verwenden Sie die richtigen Flüssigkeitsmengen

Multikocher benötigen eine Mindestmenge an Flüssigkeit, um Druck aufzubauen – normalerweise 1 Tasse (240 ml) für die meisten Rezepte. Das unterscheidet sich vom Schongaren, bei dem Sie weniger Flüssigkeit verwenden können, da der Deckel die Feuchtigkeit einschließt. Befolgen Sie immer die Rezeptideen für Ihr spezifisches Modell.

Vielseitige Multikocher-Rezepte für jede Mahlzeit

Frühstück: Perfekte kernige Haferflocken

Kernige Haferflocken brauchen auf dem Herd normalerweise 30–40 Minuten. Im Multikocher verwenden Sie die Druckeinstellung: Mischen Sie 1 Tasse Haferflocken, 3 Tassen Wasser und eine Prise Salz. Kochen Sie 3 Minuten bei hohem Druck, dann lassen Sie den Druck 10 Minuten lang natürlich ab. Umrühren und mit Beeren und Nüssen servieren – kein Rühren nötig.

Mittagessen: Cremige Tomatensuppe

Braten Sie 1 gehackte Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in Olivenöl an. Fügen Sie 1 Dose (28 oz) gestückelte Tomaten, 1 Tasse Gemüsebrühe und frisches Basilikum hinzu. Kochen Sie 5 Minuten unter Druck, dann pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer (oder geben Sie sie vorsichtig in einen Mixer). Mit einem Schuss Sahne verfeinern. Das ist schneller und aromatischer als die Herdplatten-Version.

Abendessen: Schmorbraten mit Gemüse

Würzen Sie einen 1,4 kg schweren Rinderbraten mit Salz und Pfeffer. Braten Sie ihn von allen Seiten an, bis er gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch heraus und braten Sie 2 geschnittene Zwiebeln an. Fügen Sie 1 Tasse Rinderbrühe, 2 EL Tomatenmark und Kräuter hinzu. Geben Sie das Fleisch zurück in den Topf, legen Sie es auf einen Einsatz und kochen Sie es 60 Minuten unter Druck. Fügen Sie Karotten und Kartoffeln hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit reichhaltiger Soße.

Beilage: Fluffiger weißer Reis

Viele Multikocher haben eine spezielle Reistaste. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1:1 Reis zu Wasser für weißen Reis und 1:1,25 für braunen Reis. Spülen Sie den Reis zuerst ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Lassen Sie ihn nach dem Kochen 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn auflockern. Diese Methode liefert jedes Mal perfekte Körner.

Über das Kochen hinaus: Besondere Verwendungsmöglichkeiten für den Multikocher

Joghurtherstellung

Einige Multikocher haben eine Joghurteinstellung. Erhitzen Sie Milch auf 82 °C, kühlen Sie sie auf 43 °C ab, rühren Sie eine Starterkultur (oder Naturjoghurt) ein und lassen Sie sie 8–12 Stunden inkubieren. Die präzise Temperaturregelung sorgt für cremigen, säuerlichen Joghurt ohne separates Gerät.

Kuchen und Brot backen

Sie können einen saftigen Schokoladenkuchen oder Bananenbrot direkt im Multikocher backen. Fetten Sie den Topf ein, geben Sie den Teig hinein und verwenden Sie die Einstellung „Kuchen" oder „Backen" (oder garen Sie unter Druck mit einem Einsatz für einen Dampfeffekt). Die geschlossene Umgebung erzeugt eine dichte, puddingartige Textur – ideal für Lava Cakes.

Dämpfen von Teigtaschen und Gemüse

Verwenden Sie den Dampfkorb oder einen Einsatz, um Teigtaschen, Brokkoli oder Fisch über Wasser zu garen. Dämpfen Sie Gemüse 3–5 Minuten für bissfesten Biss oder 10–12 Minuten für gefrorene Dim Sum. Das ist eine gesunde, fettfreie Garmethode, die Nährstoffe bewahrt.

So wählen Sie den richtigen Multikocher für Ihre Küche

Achten Sie beim Kauf eines Multikochers auf Größe, Druckstufen und zusätzliches Zubehör. Ein 6-Liter-Modell ist ideal für Familien mit 3–4 Personen, während 8 Liter für größere Haushalte geeignet sind. Suchen Sie nach Modellen mit mindestens 10 vorprogrammierten Funktionen, einem Innentopf aus Edelstahl (Antihaft ist in Ordnung, nutzt sich aber schneller ab) und einem leicht zu reinigenden Druckablassventil.

Wenn Sie bereits einen Multikocher besitzen, können Sie mit Zubehör dessen Fähigkeiten erweitern. Der zweite Topf ist zum Beispiel ein praktisches Zubehör, mit dem Sie zwei Gerichte gleichzeitig zubereiten können – wie Reis im Haupttopf und ein Curry im Einsatz. Das ist perfekt für hektische Wochentage, wenn Sie eine komplette Mahlzeit ohne mehrere Töpfe benötigen.

Pflege- und Reinigungstipps für den Multikocher

• Vor der Reinigung immer den Stecker ziehen.
• Nehmen Sie den Innentopf heraus und waschen Sie ihn mit warmem Seifenwasser oder stellen Sie ihn in die Spülmaschine, wenn er als spülmaschinengeeignet gekennzeichnet ist.
• Wischen Sie den Dichtungsring und die Deckeldichtung nach jedem Gebrauch ab, um Geruchsaufnahme zu verhindern. Einige Ringe können entfernt und in Essigwasser eingelegt werden.
• Reinigen Sie das Dampfventil und die Antikalkkappe regelmäßig – Mineralablagerungen können den Druckablass blockieren.
• Bewahren Sie den Deckel umgedreht oder abgenommen auf, damit die Dichtung vollständig trocknen kann und Schimmel vermieden wird.

Häufige Fehler beim Multikocher und wie man sie vermeidet

1. Nicht ablöschen nach dem Anbraten: Dies führt während des Druckgarens zu einer „Burn"-Warnung.
2. Die falsche Druckentlastungsmethode verwenden: Schnelle Druckentlastung ist für empfindliche Speisen geeignet; natürliche Druckentlastung ist am besten für große Fleischstücke, um die Zartheit zu erhalten.
3. Den Topf überladen: Wie erwähnt, kann dies zu unzureichendem Garen oder Sicherheitsproblemen führen.
4. Die Mindestflüssigkeitsmenge ignorieren: Ohne ausreichend Flüssigkeit baut der Kocher keinen Druck auf.
5. Das Vorheizen beim Backen überspringen: Einige Rezepte erfordern, dass der Topf vorgeheizt wird, bevor der Teig hinzugefügt wird – überprüfen Sie die Anweisungen.

Häufig gestellte Fragen zu Multikochern

Kann ich einen Multikocher als Schongarer verwenden?

Ja, die meisten Multikocher haben eine Schongarfunktion. Da sich das Heizelement jedoch am Boden befindet, kann die Wärmeverteilung von traditionellen ovalen Schongarern abweichen. Möglicherweise müssen Sie die Garzeiten anpassen – lesen Sie die Bedienungsanleitung für Richtlinien zum Schongaren.

Ist es sicher, einen Multikocher unbeaufsichtigt zu lassen?

Moderne Multikocher verfügen über mehrere Sicherheitsfunktionen: verriegelnde Deckel, Drucksensoren und automatische Abschaltung. Sie sind im Allgemeinen für den unbeaufsichtigten Gebrauch sicher, aber es ist am besten, in der Nähe zu bleiben, besonders während der Druckentlastung.

Was ist der Unterschied zwischen einem Multikocher und einem Instant Pot?

Instant Pot ist eine Marke von Multikochern. Der Begriff „Multikocher" ist allgemein, während Instant Pot eine bestimmte Produktlinie ist. Beide bieten Druckgaren, Schongaren und Dämpfen, aber die Funktionen variieren je nach Modell.

Fazit: Das volle Potenzial Ihres Multikochers ausschöpfen

Ein Multikocher ist mehr als nur ein Reiskocher oder ein Schongarer-Ersatz. Mit den richtigen Techniken kann er alles von Frühstücksflocken bis zum Sonntagsbraten zubereiten und spart dabei Zeit und Arbeitsfläche. Beginnen Sie mit einfachen Gerichten wie Reis und Suppe und erkunden Sie dann nach und nach das Druckgaren, Dämpfen und sogar Backen. Der Schlüssel liegt darin, die Funktionen Ihres spezifischen Modells zu verstehen und keine Angst vor Experimenten zu haben.

Bereit, Ihre Kochkünste zu verbessern? Sehen Sie sich den Leitfaden Sous Vide für alle an, um die Präzision des Multikochers mit Sous-Vide-Techniken für Ergebnisse auf Restaurant-Niveau zu Hause zu kombinieren. Ihre Küche – und Ihr Gaumen – werden es Ihnen danken.