Näin teet täydellisen pizzan ilmairtoimiuunilla: taikina, täytteet ja kypsennystekniikat

Himoitatko rapeaa, kullanruskeaa pizzaa, mutta et halua lämmittää koko keittiötä tai odottaa kotiinkuljetusta? Ilmakypsennin on salainen aseesi, jota et ole vielä hyödyntänyt. Sen erittäin keskittyneen lämmön ja nopean ilmankierron ansiosta ilmakypsennin tuottaa pizzan, jossa on täydellisesti kupliva, hiiltynyt pohja ja sulaneet täytteet murto-osassa siitä ajasta, joka tavanomaisella uunilla kuluu. Käytitpä sitten tuoretta taikinaa tai kaupan valmispohjaa, tämä opas vie sinut läpi jokaisen vaiheen taikinan valmistelusta täydelliseen viimeistelyyn, jotta voit nauttia ravintolalaatuista pizzaa kotona.

Näytämme myös, miten teet pizzai-illastasi vieläkin erikoisemman yhdistämällä ilmakypsentimen monipuolisiin työkaluihin, kuten Fast Slow Pro™ -laitteeseen lisukkeita varten, ja tutkimme, miten Sous Vide for Everybody -kirja auttaa valmistamaan täydellisiä täytteitä etukäteen. Sukelletaan asiaan.

Miksi ilmakypsennin on ihanteellinen pizzalle

Ilmakypsentimet toimivat kiertämällä erittäin kuumaa ilmaa suurella nopeudella ruoan ympärillä. Tämä saa aikaan Maillard-reaktion (ruskistumisen) ja rapeuttaa pinnan nopeasti, samalla kun sisus pysyy mehevänä ja mureana. Pizzan kohdalla tämä tarkoittaa, että saat pohjan, joka on rapea päältä ja sitkeä sisältä – ilman pizzakiveä tai terästä. Kompakti kypsennyskammio myös keskittää lämmön, joten pizza kypsyy tasaisesti ja nopeasti, usein alle 10 minuutissa.

Oikean taikinan valinta ilmakypsenninpizzaan

Jokaisen hyvän pizzan perusta on taikina. Tässä on ohjeet sen valintaan ja valmisteluun parhaiden tulosten saavuttamiseksi ilmakypsentimessä.

Tuore vs. valmistaikina

Tuore taikina antaa parhaan rakenteen ja maun. Jos sinulla on aikaa, oman taikinan tekeminen on palkitsevaa – sekoita vain jauhoja, vettä, hiivaa, suolaa ja hieman oliiviöljyä. Nopeana vaihtoehtona monet ruokakaupat myyvät tuoreita pizzataikinapalloja. Valmispohjat (kuten Boboli tai ohuet kuoret) toimivat myös, mutta ne ovat yleensä kuivempia. Lisää kosteutta voitelemalla reunat oliiviöljyllä ennen kypsennystä.

Ohut vs. paksu pohja

Koska ilmakypsentimet kypsyvät nopeasti, ohuet tai keskipaksut pohjat toimivat parhaiten. Noin 0,6 cm paksu pohja rapeutuu kauniisti palamatta. Paksut, taikinamaiset pohjat (kuten deep-dish) voivat jäädä keskeltä sitkeiksi, koska lämpö ei tunkeudu tarpeeksi syvälle ennen pinnan ruskistumista. Jos rakastat paksua pohjaa, esikypsennä pohjaa 3–4 minuuttia 175 °C:ssa ennen täytteiden lisäämistä ja viimeistele sitten juustolla ja kastikkeella.

Taikinan valmisteluvinkkejä

• Anna taikinan levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen venyttämistä. Kylmä taikina on vaikeampi muotoilla.
• Venyttä, älä kauli – käytä käsiäsi venyttääksesi taikina varovasti pyöreäksi tai suorakaiteen muotoiseksi. Kauliminen puristaa ilmakupiat, jotka tekevät pohjasta kevyen ja ilmavan.
• Pistele taikina haarukalla estääksesi kuplien muodostumisen kypsennyksen aikana.
• Esikuumenna ilmakypsennin korkeimmalle asetukselle (yleensä 200–230 °C) vähintään 5 minuutiksi ennen pizzan lisäämistä.

Täytteet: Mikä toimii parhaiten ilmakypsentimessä

Koska kypsennysaika on lyhyt, täytteiden kanssa on oltava strateginen. Tässä on huomioitavaa.

Juusto

Vähäkosteinen mozzarella on paras ystäväsi. Se sulaa kauniisti muuttumatta vetiseksi. Tuore mozzarella (vedessä) voi vapauttaa liikaa nestettä, mikä tekee pohjasta vetisen. Jos sinun on käytettävä tuoretta mozzarellaa, kuivaa se talouspaperilla ja revi pieniksi paloiksi.

Lihat

Kypsennä tiiviit lihat, kuten makkara, pekoni tai jauheliha, etukäteen ennen pizzalle lisäämistä. Raaka liha ei kypsy läpi lyhyen ilmakypsennysajan aikana. Pepperoni ja prosciutto voidaan lisätä raakana, koska ne ovat ohuita ja kypsyvät nopeasti.

Vihannekset

Kosteita vihanneksia, kuten sieniä, paprikaa ja sipulia, tulisi kuullottaa tai paahtaa lyhyesti ennen täytteeksi laittamista. Tämä poistaa ylimääräisen veden ja tiivistää niiden maun. Voit tehdä tämän pannulla uunin esikuumentuessa.

Yrtit ja viimeistely

Lisää tuore basilika vasta pizzan tultua uunista – muuten se lakastuu ja muuttuu kitkeräksi. Valuta hieman oliiviöljyä tai balsamico-glaseerausta valmiin pizzan päälle lisärikkautta varten.

Vaihe vaiheelta: Pizzan kypsennys ilmakypsentimessä

Noudata näitä ohjeita saadaksesi täydellisen pizzan joka kerta.

1. Esikuumenna ilmakypsennin 200 °C:seen (tai korkeimmalle pizza-asetukselle) 5 minuutiksi. Jos laitteessasi on pizza-ohjelma, käytä sitä.
2. Valmistele työtaso kevyellä maissijauho- tai mannasuurimojauhokerroksella tarttumisen estämiseksi.
3. Venyttä taikina sellaiseen muotoon, joka sopii ilmakypsentimen koriin tai tarjottimelle. Useimmat ilmakypsentimet sopivat halkaisijaltaan 25–30 cm pyöreälle tai 23×33 cm suorakaiteen muotoiselle pizzalle.
4. Siirrä taikina sopivan kokoiselle leivinpaperille. Tämä helpottaa pizzan liu'uttamista uuniin repeytymättä.
5. Lisää kastike (noin 3 rkl 25 cm pizzaa varten) levittäen se noin 1 cm päähän reunasta.
6. Lisää juusto ja täytteet yhtenä kerroksena – älä ylikuormita, muuten pizzasta tulee vetinen.
7. Liu'uta leivinpaperi ilmakypsentimen tarjottimelle tai koriin. Kypsennä 6–9 minuuttia, tarkista 6 minuutin kohdalla. Pohjan tulee olla kullanruskea ja juuston kuplivaa.
8. Poista varovasti pihdeillä tai lastalla. Anna jäähtyä 2 minuuttia ennen leikkaamista.
9. Viimeistele tuoreilla yrteillä, oliiviöljyllä tai chilirouheella.

Pro-vinkkejä parhaaseen ilmakypsenninpizzaan

Käytä pizzaseulaa tai rei'itettyä peltiä

Rei'itetty metallinen pizzaseula mahdollistaa kuuman ilman kiertämisen pohjan alla, tehden siitä erityisen rapean. Jos sinulla ei ole sellaista, aseta taikina suoraan ritilälle (leivinpaperin kanssa) paremman ilmankierron saavuttamiseksi.

Älä käytä liikaa kastiketta

Ohut kerros kastiketta riittää. Liika kastike tekee pohjasta vetisen. Levitä se tasaisesti lusikan selällä.

Käännä puolivälissä

Jopa hyvin suunnitellussa ilmakypsentimessä voi olla kuumia kohtia. Käännä pizzaa 180 astetta 4 minuutin kohdalla tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.

Kokeile eri tyylejä

• Napolilainen tyyli: Käytä korkean kosteuspitoisuuden taikinaa (70 % vettä), vähän kastiketta ja kypsennä 230 °C:ssa 5 minuuttia.
• New York -tyyli: Ohut, leveä pohja rapealla reunalla. Kypsennä 200 °C:ssa 7 minuuttia.
• Flatbread-pizza: Käytä naan- tai pitaleipää pohjana. Kypsennä 190 °C:ssa 4–5 minuuttia.

Täydelliset yhdistelmät: Lisukkeet ja täytteiden valmistus

Pizzan kypsyessä voit käyttää muita Breville-laitteita aterian viimeistelyyn. Esimerkiksi Fast Slow Pro™ -monitoimikeitin sopii erinomaisesti täyteläisen, hitaasti kypsennetyn tomaattikastikkeen tai chilipadan valmistukseen pizzan lisukkeeksi. Voit myös käyttää sitä sipulien karamellisointiin tai lihakastikkeen valmistukseen etukäteen.

Jos haluat lisätä gourmet-täytteitä, kuten sous-vide-paahdettuja paprikoita tai täydellisesti kypsennettyjä sieniä, Sous Vide for Everybody on korvaamaton opas. Se opettaa käyttämään tarkkaa veden lämpötilaa tasalaatuisten ja maukkaiden tulosten saavuttamiseksi joka kerta. Valmistele täytteet sous-vide-kylvyssä samalla kun ilmakypsennin hoitaa pohjan – täydellinen keittiösymfonia.

Yleiset virheet ja niiden välttäminen

Virhe	Ratkaisu
Vetinen pohja	Käytä vähäkosteista juustoa, esikypsennä kosteat vihannekset ja älä käytä liikaa kastiketta.
Palaneet reunat, raaka keskusta	Laske lämpötilaa 15 °C ja kypsennä pidempään. Käytä myös ohuempaa pohjaa.
Täytteet luisuvat pois	Älä ylikuormita – käytä yhtä kerrosta täytteitä. Raasta juusto karkeasti paremman pidon saavuttamiseksi.
Pizza tarttuu kiinni	Käytä leivinpaperia tai hyvin öljyttyä pizzaseulaa. Ripottele pinnalle maissijauhoja.

Usein kysytyt kysymykset

Voinko käyttää pakastepizzaa ilmakypsentimessä?

Kyllä! Noudata pakkauksen ohjeita, mutta vähennä kypsennysaikaa 20–30 %. Tarkista kypsyys aikaisin. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi sulata pizzaa hieman tai käytä ohutpohjaista pakastepizzaa.

Täytyykö ilmakypsennin esikuumentaa?

Ehdottomasti. Esikuumennus varmistaa, että pohja alkaa kypsyä heti, jolloin saat rapeamman pohjan. Jos ohitat esikuumennuksen, saat vaalean ja sitkeän pohjan.

Minkä kokoinen pizza mahtuu tavalliseen ilmakypsentimeen?

Useimmat mallit sopivat halkaisijaltaan 25–30 cm pyöreälle tai 23×33 cm suorakaiteen muotoiselle pizzalle. Mittaa kori tai tarjotin ennen taikinan muotoilua.

Voinko tehdä gluteenitonta tai keto-pizzaa?

Kyllä. Käytä gluteenitonta taikinaseosta tai kukkakaalipohjaa. Kukkakaalipohjat ovat herkkiä – paista niitä 190 °C:ssa 8 minuuttia ennen täytteiden lisäämistä ja viimeistele 4 minuutin kypsennyksellä.

Lopuksi

Pizzan tekeminen ilmakypsentimessä on nopeaa, helppoa ja tuottaa tuloksia, jotka kilpailevat suosikkipizzeriaasi kanssa. Oikealla taikinalla, älykkäillä täytevalinnoilla ja muutamalla pro-tekniikalla voit nauttia rapeasta, herkullisesta pizzasta minä tahansa viikonpäivänä. Älä pelkää kokeilla erilaisia pohjia ja täytteitä – löydät pian oman mestariteoksesi.

Oletko valmis viemään pizzantekotaitosi seuraavalle tasolle? Yhdistä ilmakypsennin Fast Slow Pro™ -laitteeseen valmistaaksesi täydellisiä kastikkeita ja lisukkeita, tai hanki Sous Vide for Everybody -kirja hallitaksesi täytteiden valmistuksen. Keittiösi ei ole koskaan ollut monipuolisempi.