Näin yhdistät monitoimikoneen ja sous vide -keittimen vaivattomaan aterioiden valmistukseen

Aterioiden valmistelu voi tuntua työläältä – pilkkomista, marinointia, kypsennystä ja säilytystä. Mutta entä jos voisit puolittaa valmisteluajan ja samalla parantaa makua ja rakennetta? Yhdistämällä monitoimikone ja sous vide -laite saat juuri tämän. Monitoimikone hoitaa tylsän veitsityön ja marinadien sekoituksen, kun sous vide tuottaa täydellisesti kypsennetyt proteiinit ja vihannekset joka kerta minimaalisella vaivalla.

Tässä oppaassa käymme läpi parhaat tavat yhdistää nämä kaksi tehokasta laitetta tehokkaaseen, ravintolatasoiseen aterioiden valmisteluun kotona. Opit valmistamaan irtotavarana aineksia, luomaan maukkaita marinadeja ja kastikkeita sekä kypsentämään kaiken täydellisesti – samalla säästäen aikaa ja vähentäen siivousta.

Miksi monitoimikone ja sous vide ovat täydellinen pari

Monitoimikone on erinomainen viipaloinnissa, silppuamisessa, raastamisessa ja soseuttamisessa sekunneissa. Kun valmistelet viikon sous vide -aterioita, tämä nopeus on korvaamaton. Sen sijaan, että käyttäisit 20 minuuttia vihannesten pilkkomiseen sous vide -vihannesseosta varten, voit hienontaa ne monitoimikoneessa alle minuutissa. Samoin voit nopeasti valmistaa suuria eriä marinadeja, kastikkeita ja maustetahnoja, jotka antavat sous vide -pusseille syvän maun.

Sous vide -kypsennys puolestaan vaatii tarkkaa lämpötilan hallintaa ja pitkiä, valvomattomia kypsennysaikoja. Tämä on täydellistä aterioiden valmisteluun, koska voit kypsentää useita annoksia kerralla ja sitten jäähdyttää tai pakastaa ne myöhempää käyttöä varten. Yhdistelmä tarkoittaa, että käytät vähemmän aikaa aktiiviseen ruoanlaittoon ja enemmän aikaa aterioista nauttimiseen. Voit esimerkiksi käyttää monitoimikonetta chimichurrin tai teriyakilasitteen tekemiseen, sulkea sen kananrintojen kanssa tyhjiöpussiin ja antaa sous viden hoitaa loput.

• Käytä monitoimikonetta sipulien, paprikoiden ja porkkanoiden pilkkomiseen irtotavarana useisiin sous vide -pusseihin.
• Sekoita marinadit suoraan monitoimikoneen kulhossa vähentääksesi tiskin määrää.
• Kypsennä proteiinit, kuten kana, lohi tai porsaan sisäfilee, sous vide -menetelmällä ja revi tai viipaloi ne monitoimikoneella salaatteja, tacoja tai kulhoja varten.

Vaiheittainen aterioiden valmistelun työnkulku monitoimikoneella ja sous vidella

Aloita suunnittelemalla viikon ateriat. Valitse proteiinit ja vihannekset, jotka sopivat hyvin sous vide -kypsennykseen – kananrinnat, lohifileet, porkkanat, parsakaali ja perunat ovat kaikki erinomaisia. Käytä monitoimikoneesi viipalointiin tai pilkkomiseen kaikki vihannekset tasakokoisiksi. Tasakokoiset palat takaavat tasaisen kypsennyksen sous vide -hauteessa. Viipaloi esimerkiksi bataatit tasaisiksi kiekoiksi tai kuutioi kesäkurpitsa puolen tuuman kuutioiksi.

Valmistele seuraavaksi marinadit ja kastikkeet. Monitoimikone on ihanteellinen vinegrettien emulgointiin, tuoreiden yrttien hienontamiseen ja valkosipulin ja inkiväärin sekoittamiseen tahnoiksi. Annostele nämä pieniin astioihin tai suoraan tyhjiöpusseihin proteiinien kanssa. Sulje pussit tyhjiöpakkaajalla ja aseta ne sous vide -vesihauteeseen suositeltuun lämpötilaan. Sous viden toimiessa – usein 1–4 tuntia – voit puhdistaa monitoimikoneen ja valmistella muita osia, kuten viljoja tai salaatteja.

Kypsennyksen jälkeen sinulla on kaksi vaihtoehtoa: tarjoile heti tai jäähdytä pussit jääkylvyssä myöhempää käyttöä varten. Jäähdytetyt sous vide -pussit voidaan säilyttää jääkaapissa jopa viikon tai pakastaa kuukausiksi. Kun olet valmis syömään, kuumenna pussi uudelleen sous videssa tai paista sisältö kuumalla pannulla. Monitoimikonetta voidaan sitten käyttää nopeasti tuoreen salsan, peston tai coleslaw'n valmistamiseen lämmityn proteiinin seuraksi.

• Viipaloi vihannekset monitoimikoneessa viipalointilevyllä tasaisen paksuuden varmistamiseksi.
• Tee iso erä marinadia (esim. sitruuna-yrtti, soija-inkivääri tai tulinen harissa) monitoimikoneessa ja jaa se pusseihin.
• Käytä sous viden jälkeen monitoimikonetta kypsennetyn kanan tai porsaan repimiseen tacoja tai voileipiä varten.

Parhaat reseptit kokeiltavaksi tällä yhdistelmällä

Yksi erottuva resepti on sous vide -kananrinta korianteri-lime-marinadilla. Käytä monitoimikonetta sekoittamaan korianteri, limen mehu, valkosipuli, oliiviöljy, suola ja pippuri tasaiseksi tahnaksi. Päällystä kananrinnat marinadilla, tyhjiöpakkaa ja kypsennä 145 °F:ssa 1,5 tuntia. Tuloksena on uskomattoman mehukas kana, joka voidaan viipaloida kylmänä salaatteihin tai paistaa pääruoaksi.

Toinen suosikki on sous vide -lohi miso-inkiväärilasitteella. Monitoimikone tekee nopeasti valkoisen misotahnan, tuoreen inkiväärin, valkosipulin, mirinin ja hieman hunajaa yhdistämisen. Levitä lasite lohifileiden päälle ennen sulkemista. Kypsennä 125 °F:ssa 45 minuuttia saadaksesi voisen, hiutalemaisen rakenteen. Tarjoile nopean kurkkusalaatin kanssa, joka tehdään viipaloimalla kurkut monitoimikoneessa ja sekoittamalla ne riisiviinietikan ja seesaminsiemenien kanssa.

Kasvisvaihtoehdoksi kokeile sous vide -porkkanoita harissa-jogurtin kanssa. Käytä monitoimikonetta porkkanoiden raastamiseen tai viipalointiin tikuiksi. Sekoita oliiviöljyyn ja suolaan, tyhjiöpakkaa. Kypsennä 183 °F:ssa 1 tunti. Sekoita sillä välin kreikkalainen jogurtti, harissatahna, sitruunamehu ja valkosipuli monitoimikoneessa kermaiseksi dippikastikkeeksi. Porkkanoista tulee pehmeitä, mutta ei mössöjä, ja kastike antaa mausteisen, kirpeän potkun.

• Sous vide -munille käytä monitoimikonetta nopean hollandaise- tai aji verde -kastikkeen tekemiseen.
• Valmistele iso erä sous vide -revittyä porsaanlihaa: mausta kuivalla rubilla, kypsennä 24 tuntia ja revi monitoimikoneen taikinaterällä tai käsin.

Välttämättömät varusteet tähän aterioiden valmistelumenetelmään

Aloittaaksesi tarvitset luotettavan monitoimikoneen, jossa on useita levyjä viipalointiin, raastamiseen ja pilkkomiseen. Malli, jossa on suuri kapasiteetti (vähintään 10 kuppia), on ihanteellinen erävalmisteluun. Sous vide -laitteeksi tarvitaan tarkka lämpötilansäädin ja suuri vesihauteen säiliö tai erillinen sous vide -astia. Tyhjiöpakkaaja ja pussit ovat myös välttämättömiä, jotta vesi ei pääse vuotamaan ruokaan.

Breville tarjoaa erinomaisia vaihtoehtoja molempiin laitteisiin. Heidän monitoimikoneensa tunnetaan tehokkaista moottoreistaan ja monipuolisista lisävarusteistaan, kun taas heidän sous vide -kiertolämmittimensä tarjoavat tasaisia, luotettavia tuloksia. Esimerkiksi Breville Sous Vide for Everybody -paketti sisältää tarkan lämpötilansäätimen ja keittokirjan, mikä tekee tähän kypsennysmenetelmään tutustumisesta helppoa. Yhdistä se Breville-monitoimikoneeseen hoitaaksesi kaikki valmistelutyöt tehokkaasti.

• Etsi monitoimikonetta, jonka syöttöputki on riittävän suuri mahtuakseen kokonaisia vihanneksia.
• Valitse sous vide -kiertolämmitin, jossa on pumppu, joka kiertää vettä tasaisesti tasaisen kypsennyksen varmistamiseksi.
• Sijoita uudelleenkäytettäviin silikonisiin sous vide -pusseihin vähentääksesi jätettä.

Yhdistämällä monitoimikoneen sous vide -laitteeseen voit muuttaa viikoittaisen aterioiden valmistelun aikaa vievästä tehtävästä sujuvaksi, nautinnolliseksi prosessiksi. Monitoimikone hoitaa pilkkomisen ja sekoittamisen raskaan työn, kun sous vide varmistaa täydellisesti kypsennetyt, maukkaat ateriat joka kerta. Oletko valmis päivittämään keittiösi? Tutustu Breville Sous Vide for Everybody -laitteeseen aloittaaksesi tarkan kypsennyksen ja yhdistä se Breville-monitoimikoneeseen saadaksesi täydellisen aterioiden valmistelun kaksikon.