5 odottamatonta tapaa käyttää sous vide -laitetta lihan kypsennyksen lisäksi

Kun useimmat ihmiset ajattelevat sous vide -kypsennystä, mieleen tulevat täydellisesti kypsennetyt pihvit, mureat kananrinnat tai hajoavan pehmeä porsaan olkapää. Vaikka sous vide -laite onkin lihan mestari, sen tarkka lämpötilanhallinta avaa oven odottamattomille kulinaarisille luomuksille. Silkkisistä vanukkaista maustettuihin cocktaileihin – sous vide -menetelmä voi muuttaa arjen raaka-aineet ravintolalaatuisiksi herkuiksi. Tässä oppaassa tutkimme 5 odottamatonta tapaa käyttää sous vide -laitetta, jotka menevät paljon pidemmälle kuin tavalliset proteiinipainotteiset reseptit. Olitpa kokenut kotikokki tai vasta aloittamassa sous vide -matkaasi, nämä luovat sovellukset auttavat sinua saamaan kaiken irti kiertovesilämmittimestäsi.

1. Sous vide -jälkiruoat: samettiset vanukkaat ja kermaiset juustokakut

Jälkiruoat ovat ehkä yllättävin ja palkitsevin tapa käyttää sous vide -laitetta. Vesihauteen lempeä, tasainen lämpö luo koostumuksia, joita on lähes mahdotonta saavuttaa perinteisillä uuneilla tai liesillä. Esimerkiksi sous vide -crème brûlée on silkkisen sileää ilman juoksettumisen tai palamisen riskiä. Sekoita vanukaspohja, sulje se purkkiin ja kypsennä 176 °F (80 °C) lämpötilassa noin tunnin ajan. Tuloksena on täydellisesti hyytynyt vanukas, joka tarvitsee vain polttimella karamellisoidun sokerikuoren ennen tarjoilua. Samoin sous vide -juustokakku pienissä purkeissa tuottaa tiiviin mutta kermaisen koostumuksen ilman halkeilua. Voit jopa kokeilla maustettuja pannacottoja, flannejä ja hedelmäkompotteja. Koska lämpötilaa hallitaan tarkasti, voit hienosäätää koostumusta muuttamalla aikaa tai lämpötilaa hieman – tämä on ylellisyyttä, joka ei ole mahdollista perinteisessä leivonnassa. Käytä lisämukavuuden vuoksi Second Bowlia kypsentääksesi useita jälkiruokapurkkeja kerralla ja maksimoidaksesi tehokkuuden.

2. Täydellisesti haudutetut munat joka kerta

Munien hauduttaminen on tunnetusti hankalaa: veden on oltava juuri alle kiehumispisteen, etikkasuhteen on oltava oikea ja munien on oltava tuoreita. Sous vide -laitteella voit saavuttaa täydellisesti haudutetut munat ilman arvailua. Aseta vesihauteen lämpötilaksi 167 °F (75 °C) juoksevalle keltuaiselle ja täysin hyytyneelle valkuaiselle tai 145 °F (63 °C) pehmeämmälle, lähes hillomaiselle keltuaiselle. Riko jokainen muna pieneen kulhoon ja liu'uta se varovasti kevyesti öljyttyyn sous vide -pussiin tai silikoniseen munien haudutuskuppiin. Kypsennä 12–15 minuuttia (kypsyysasteen mukaan), ota pois ja tarjoile heti. Valkuainen hyytyy kiinteästi, kun keltuainen pysyy mehevänä ja kullanvärisenä. Tämä tekniikka sopii erinomaisesti eräkypsennykseen: voit esihauduttaa useita munia kerralla ja lämmittää ne myöhemmin uudelleen lämpimässä vedessä. Yhdistä sous vide -munasi rapean leivän ja hollandaise-kastikkeen kanssa täydelliseksi Eggs Benedictiksi tai käytä niitä salaattien, ramenin tai avokadopaahtoleivän päällä. Ei enää rikkoutuneita keltuaisia tai haituvaisia valkuaisia – vain tasalaatuisia, ravintolalaatuisia tuloksia.

3. Maustetut cocktailit ja väkevät juomat

Vodkan, viskin tai tequilan maustaminen hedelmillä, yrteillä ja mausteilla kestää perinteisesti viikkoja. Sous vide -menetelmällä voit luoda sous vide -cocktaileja alle tunnissa. Lempeä lämpö nopeuttaa uuttumista ilman kiehumisen aiheuttamaa karkeutta säilyttäen herkät maut. Yksinkertaista maustamista varten yhdistä valitsemasi väkevä juoma ainesosien, kuten viipaloitujen mansikoiden, rosmariinin oksien, vaniljatankojen tai chilipaprikoiden, kanssa sous vide -pussiin. Sulje tiiviisti ja upota 135 °F (57 °C) lämpötilaan 1–2 tunniksi. Anna jäähtyä, siivilöi sitten hienon siivilän tai juustokankaan läpi. Tuloksena on elinvoimainen, voimakkaan makuinen likööri, joka on valmis käytettäväksi cocktaileissa, kuten mansikkamargaritoissa, rosmariini old fashioneissa tai mausteisissa jalapeño-martineissa. Voit myös maustaa yksinkertaisia siirappeja mocktaileja tai jälkiruokia varten. Vesihauteen tarkkuus varmistaa, ettei katkeria yhdisteitä koskaan uuttu liikaa, jolloin saat puhtaita, kirkkaita makuja joka kerta. Kokeile raikasta twistiä varten sekoittaa maustettu väkevä juoma InFizz™ Aquan kanssa virkistävän, vähäsokerisen cocktailin saamiseksi.

4. Kotitekoinen jogurtti ja hapatetut maitotuotteet

Jogurtin valmistus kotona vaatii tasaisen noin 110 °F (43 °C) lämpötilan ylläpitämistä useiden tuntien ajan – tehtävä, joka sopii täydellisesti sous vide -laitteelle. Toisin kuin yksitoimiset jogurttikoneet, sous vide -kiertovesilämmitin pystyy käsittelemään suuria eriä käyttämällä mitä tahansa astiaa. Kuumenna ensin maito 180 °F (82 °C) lämpötilaan proteiinien denaturoimiseksi (voit tehdä tämän kattilassa tai itse vesihauteessa), jäähdytä sitten 110 °F lämpötilaan. Sekoita joukkoon muutama ruokalusikallinen tavallista jogurttia, jossa on eläviä bakteerikantoja, kaada lasipurkkeihin ja sulje. Aseta purkit vesihauteeseen, jonka lämpötila on 110 °F, 6–12 tunniksi riippuen siitä, kuinka kirpeästä jogurtista pidät. Mitä pidempään se fermentoituu, sitä kirpeämpi maku. Tuloksena on paksua, kermaista jogurttia ilman sakeuttamisaineita tai stabilointiaineita. Voit myös tehdä kreikkalaistyylistä jogurttia siivilöimällä sen juustokankaan läpi jälkikäteen tai kokeilla maustettuja jogurtteja lisäämällä vaniljaa, hunajaa tai hedelmäsosetta fermentoinnin jälkeen. Tämä menetelmä toimii yhtä hyvin kefirille, crème fraîchelle ja jopa hapatetulle voille. Sous vide -laitteen lämpötilan vakaus eliminoi bakteerikantojen ylikuumenemisen riskin, jolloin saat tasalaatuisia tuloksia joka kerta.

5. Kasvisuutteet ja etikkapikkelöinti

Sous vide ei ole tarkoitettu vain lihan mureuttamiseen – se on erinomainen vihannesten kypsentämiseen täydelliseen mureuteen säilyttäen samalla niiden värin, maun ja ravintoaineet. Esimerkiksi sous vide -porkkanat kypsennettynä 183 °F (84 °C) lämpötilassa 30 minuuttia ovat mureita mutta eivät mössöjä, ja niissä on tiivistynyt makeus. Voit maustaa ne voilla, hunajalla ja timjamilla suoraan pussissa vaivattomaksi lisukkeeksi. Yksinkertaisen kypsennyksen lisäksi vesihaude on ihanteellinen nopeaan etikkapikkelöintiin. Perinteinen etikkapikkelöinti vaatii suolaliemen keittämistä ja päivien odottamista makujen yhdistymiselle. Sous vide -menetelmällä voit luoda elinvoimaisen pikkelssin noin tunnissa. Yhdistä viipaloidut kurkut, retiisit tai punasipulit etikka-sokeri-suolaliemen kanssa pussiin, sulje ja kypsennä 140 °F (60 °C) lämpötilassa 30–45 minuuttia. Lempeä lämpö nopeuttaa etikkapikkelöintiprosessia pitäen vihannekset rapeina. Anna niiden jäähtyä pussissa tai siirrä purkkiin. Nämä nopeat etikkapikkelssit ovat loistavia tacoissa, voileivissä tai charcuterie-lautasilla. Suurempia eriä varten tilava astia, kuten 64 litran mukautettu kaksoisleikkauskansi HydroPro™:lle, pystyy käsittelemään useita pusseja kerralla, mikä helpottaa viikon täydellisesti kypsennettyjen vihannesten tai etikkapikkelssien aterianvalmistusta.

Miksi sous vide toimii niin hyvin näissä luovissa käyttötavoissa

Sous vide -menetelmän monipuolisuuden avain on sen kyky ylläpitää tarkkaa lämpötilaa ±0,1 °F tarkkuudella. Tämä hallinnan taso tarkoittaa, että voit kypsentää herkkiä tuotteita, kuten vanukkaita ja munia, ilman ylikypsennyksen pelkoa. Suljetut pussit lukitsevat myös kosteuden ja maun sisään, joten mitään ei häviä haihtumalla. Lisäksi, koska kypsennys tapahtuu vesihauteessa, voit tehdä monia asioita samanaikaisesti ilman liesin tai uunin valvontaa. Tämä tekee sous vide -menetelmästä ihanteellisen eräkypsennykseen, vieraanvaraisuuteen tai uusien reseptien kokeilemiseen. Olitpa tekemässä sous vide -jälkiruokia, sous vide -munareseptiä tai maustamassa väkeviä juomia, laite hoitaa vaikean osan – sinun tarvitsee vain valmistella ainekset ja asettaa aika ja lämpötila.

Vinkkejä onnistumiseen

• Käytä aina korkealaatuisia, lämmönkestäviä pusseja tai purkkeja vuotojen välttämiseksi. Tyhjiösuljetut pussit toimivat parhaiten nesteille.
• Jälkiruokia ja vanukkaita varten käytä mason-purkkeja, joiden kannet on kiristetty vain sormenpäillä tiukkaan, jotta höyry pääsee poistumaan.
• Kypsentäessäsi munia, öljyä pussi tai haudutuskuppi hieman tarttumisen estämiseksi.
• Maustamista varten leikkaa hedelmät ja yrtit pieniksi paloiksi maksimoidaksesi pinta-alan ja maun uuttumisen.
• Merkitse pussit päivämäärällä ja sisällöllä – sous vide tekee eräkypsennyksestä ja säilytyksestä helppoa.

Lopuksi

Sous vide -laitteesi on paljon enemmän kuin pihvien kypsennysväline. Sous vide -cocktaileista ja silkkisistä vanukkaista täydellisesti haudutettuihin muniin ja nopeisiin etikkapikkelssiin – mahdollisuudet ovat rajattomat mielikuvituksesi varassa. Nämä viisi odottamatonta sovellusta eivät ainoastaan säästä aikaa ja vähennä hävikkiä, vaan myös avaavat uusia kulinaarisia horisontteja. Joten seuraavan kerran, kun käynnistät kiertovesilämmittimesi, kokeile jotakin näistä tekniikoista – saatat löytää uuden suosikkitavan kokata. Valmis tutkimaan? Tutustu Second Bowliin laajentaaksesi sous vide -kapasiteettiasi ja aloittaaksesi kokeilut näiden luovien reseptien parissa jo tänään.