Cara Menggunakan Oven Pizza untuk Pizza Neapolitan di Rumah
By Breville | Published: 2026-10-23
Category: Panduan Cara
Pelajari cara membuat pizza Neapolitan autentik di rumah dengan oven pizza bersuhu tinggi. Temukan tips adonan, teknik memasak, dan kesalahan umum yang harus dihindari.
Jawaban Cepat
Untuk membuat pizza ala Napoli di rumah, Anda memerlukan oven pizza yang mencapai setidaknya 750°F, adonan dengan hidrasi tinggi, dan pemanggangan cepat selama 60-90 detik. Breville Smart Oven Pizzaiolo dirancang khusus untuk tujuan ini.
Mengapa Suhu Penting untuk Pizza Neapolitan
Pizza Neapolitan asli ditandai dengan keraknya yang berbintik-bintik seperti macan tutul, bagian dalam yang lembut dan berongga, serta pinggiran yang sedikit gosong. Tekstur ini hanya terbentuk ketika oven cukup panas untuk mengatur struktur adonan dengan cepat sebelum uap air menguap. Pada suhu yang lebih rendah, kerak matang perlahan dan menjadi renyah seperti biskuit, bukan kenyal.
Tiga jenis panas dalam oven batu—konduktif, radiasi, dan konveksi—bekerja sama untuk memanggang adonan secara merata. Oven pizza meja yang mereplikasi lingkungan ini, seperti Breville Smart Oven Pizzaiolo, dapat mencapai hasil yang sama di rumah tanpa harus membangun oven berbahan bakar kayu.
Adonan: Fondasi Pizza Neapolitan
Adonan Neapolitan sederhana—tepung, air, garam, dan ragi—tetapi hidrasi dan fermentasi sangat penting. Targetkan hidrasi 60–65% (misalnya, 600–650 g air per 1000 g tepung) dan fermentasi dingin selama 24–48 jam untuk rasa dan kelenturan. Ini memungkinkan adonan diregangkan tipis tanpa robek dan menciptakan gelembung-gelembung udara.
Gunakan tepung '00' jika memungkinkan; gilingan halus dan kandungan proteinnya yang tinggi meniru remah yang lembut dan elastis dari pizza Neapolitan asli. Tepung serbaguna bisa digunakan, tetapi teksturnya akan sedikit lebih padat.
Langkah demi Langkah: Pizza Neapolitan di Rumah
- Siapkan adonan: Campur 1000g tepung '00', 620g air, 20g garam, dan 2g ragi. Uleni hingga halus, lalu fermentasi dingin di kulkas selama 24-48 jam. Bagi menjadi bola-bola seberat 250g dan biarkan mencapai suhu ruang selama 2 jam sebelum diregangkan. Pastikan adonan sudah rileks dan meregang tanpa robek; jika kembali ke bentuk semula, diamkan lebih lama.
- Panaskan oven: Atur oven pizza Anda ke panas maksimum (setidaknya 750°F) dan biarkan memanaskan terlebih dahulu selama setidaknya 20–30 menit. Batu pizza atau baja harus benar-benar jenuh panas sebelum memanggang. Gunakan termometer inframerah untuk memverifikasi permukaan batu mencapai 750°F; jangan hanya mengandalkan pengaturan suhu.
- Bentuk pizza: Pipihkan bola adonan dengan ujung jari, lalu regangkan dari tengah ke luar, biarkan pinggirannya lebih tebal. Hindari menggunakan rolling pin, karena akan mengempiskan gelembung udara. Targetkan bentuk lingkaran berdiameter 10–12 inci dengan tepi yang sedikit meninggi. Jika adonan mengerut, diamkan selama 10 menit sebelum diregangkan lagi.
- Topping sederhana: Gunakan tomat San Marzano (dihancurkan, tidak dimasak), mozzarella segar potong kecil-kecil, kemangi segar, dan sedikit minyak zaitun. Jaga topping tetap ringan—terlalu banyak kelembapan membuat kulit pizza lembek. Tiriskan mozzarella di atas tisu dapur selama 10 menit untuk menghilangkan kelebihan whey.
- Panggang dengan cepat: Geser pizza ke atas batu panas menggunakan sekop. Panggang selama 60-90 detik, putar sekali di tengah waktu. Kulit pizza harus mengembang dan sedikit gosong, keju meleleh tetapi tidak kecokelatan. Jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan, pindahkan pizza ke bagian oven yang sedikit lebih dingin atau kecilkan api sedikit.
- Istirahatkan dan sajikan: Keluarkan pizza dari oven dan diamkan selama 1–2 menit. Ini memungkinkan keju mengeras dan kulit pizza sedikit mengeras. Potong dan sajikan segera. Jangan lewatkan waktu istirahat—memotong terlalu cepat dapat membuat topping bergeser.
Oven yang Tepat untuk Pekerjaan
- Smart Oven® Pizzaiolo: Smart Oven Pizzaiolo adalah oven meja rumah tangga pertama yang mencapai 750°F dan memasak pizza gaya kayu bakar autentik dalam 2 menit. Panas tinggi ini penting untuk mendapatkan bercak macan tutul khas dan waktu panggang cepat yang mendefinisikan pizza Neapolitan.
Smart Oven® Pizzaiolo - Smart Oven® Pizzaiolo: Ini mereplikasi tiga jenis panas yang dihasilkan oleh oven batu bata – konduktif, radiasi, dan konvektif. Distribusi panas yang merata memastikan bagian bawah menjadi renyah sementara bagian atas menggelembung dan hangus, meniru lingkungan oven berbahan bakar kayu.
