スモーキングガンで冷燻する方法

クイックアンサー

スモーキングガンを使ってウッドチップから冷燻煙を発生させ、食材を入れた密閉容器に煙を送り込みます。煙は食材を加熱せずに風味を付けるため、チーズや野菜、カクテルに最適です。

スモーキングガンでコールドスモークする方法

1. 食材と容器を準備します： 食材をボウル、瓶、またはベーキングディッシュに入れ、ラップや蓋でしっかり密閉できるようにします。チーズの場合は、表面積を増やすために小さく切ります。カクテルの場合は、デキャンタやシェーカーに入れます。 煙が循環するのに十分なヘッドスペースを残します。よくある間違いは、容器を詰めすぎて煙の流れを妨げることです。
2. 燃焼室にウッドチップを入れます： スモーキングガンの燃焼室に、細かいウッドチップを半分程度入れます。ヒッコリーやアップルウッドはチーズや野菜の定番の選択です。詰めすぎないでください。チップがくすぶるには空気が必要です。 チップが乾いていることを確認します。湿ったチップは煙が弱く、燃焼室を詰まらせる可能性があります。
3. チップに点火し、ファンを始動します： ライターやブタントーチをチップに当て、くすぶり始めるまで待ちます。ファンを低速または中速でオンにします。煙を容器に30～60秒間流し込み、すぐに密閉します。 煙を逃がさないでください。煙が入ったらすぐに容器を覆い、風味を閉じ込めます。
4. 煙を注入します： 密閉した容器を室温で、カクテルの場合は3～5分、チーズや野菜の場合は10～15分置きます。煙が落ち着き、食材に付着します。 注入時間が長いほど風味が強くなるとは限りません。燻しすぎると、特にメスキートのような強いウッドの場合、食材が苦くなることがあります。
5. 蓋を開けて提供または保存します： 換気の良い場所または屋外で蓋を外します。カクテルはすぐにお召し上がりください。チーズと野菜は密閉容器に入れて冷蔵し、2～3日以内にお召し上がりください。 燻製した食材は、蓋を開けた後も風味を吸収し続けます。よりマイルドな味わいをお好みの場合は、提供前に数分間蓋を開けて置いてください。

製品情報

• the Smoking Gun® Pro: Smoking Gun Proは、大型の燃焼室と可変流量速度を備え、より長時間の燻製が可能です。チップを補充することなく、より多くのチーズや野菜を燻製でき、繊細な食材にも力強い食材にも合わせて煙の強さを調整できます。