집에서 나폴리 피자 만들 때 피자 오븐 사용법

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집에서 나폴리 스타일 피자를 만들려면 최소 750°F에 도달하는 피자 오븐, 수분 함량이 높은 반죽, 그리고 60-90초의 빠른 베이킹이 필요합니다. Breville Smart Oven Pizzaiolo는 바로 이 목적을 위해 설계되었습니다.

단계별 가이드: 집에서 만드는 나폴리 피자

1. 반죽 준비: 1000g의 '00' 밀가루, 620g의 물, 20g의 소금, 2g의 이스트를 섞습니다. 매끄러워질 때까지 반죽한 후 냉장고에서 24-48시간 동안 냉장 발효합니다. 250g씩 나누어 동그랗게 빚고, 펴기 전에 실온에서 2시간 동안 두어 온도를 올립니다. 반죽이 풀어져 찢어지지 않고 늘어나는지 확인하세요. 다시 줄어들면 더 오래 휴지시킵니다.
2. 오븐을 예열하세요: 피자 오븐을 최고 온도(최소 750°F)로 설정하고 최소 20~30분 동안 예열하세요. 피자 스톤이나 스틸 플레이트는 굽기 전에 완전히 열이 흡수되어야 합니다. 적외선 온도계를 사용하여 스톤 표면이 750°F에 도달했는지 확인하세요. 다이얼만 믿지 마세요.
3. 피자 모양 만들기: 손가락 끝으로 반죽 덩어리를 납작하게 누른 다음, 중심에서 바깥쪽으로 늘려 가장자리는 더 두껍게 남깁니다. 밀방망이는 공기 방울을 없애므로 사용하지 마세요. 지름 10~12인치의 원형으로 가장자리가 살짝 올라오도록 만듭니다. 반죽이 다시 줄어들면 10분간 휴지시킨 후 다시 늘려주세요.
4. 간단히 토핑하세요: 산 마르차노 토마토(으깬 것, 익히지 않은 것), 작게 자른 신선한 모차렐라, 신선한 바질, 올리브 오일을 약간 사용하세요. 토핑은 가볍게 유지하세요—수분이 너무 많으면 도우가 질척해집니다. 모차렐라를 키친타월에 올려 10분간 두어 여분의 유청을 제거하세요.
5. 빠르게 굽기: 피자 펠을 사용하여 뜨거운 돌 위에 피자를 밀어 넣으세요. 60-90초 동안 굽고, 중간에 한 번 돌려주세요. 크러스트는 부풀어 오르고 살짝 그을리며, 치즈는 녹지만 갈색이 되지 않아야 합니다. 윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 피자를 오븐의 약간 더 서늘한 부분으로 옮기거나 열을 약간 낮추세요.
6. 휴지 및 서빙: 오븐에서 피자를 꺼내 1~2분간 그대로 두세요. 치즈가 자리 잡고 크러스트가 살짝 굳어집니다. 자른 후 바로 서빙하세요. 휴지 시간을 건너뛰지 마세요. 너무 일찍 자르면 토핑이 미끄러질 수 있습니다.

작업에 맞는 오븐

• 스마트 오븐® Pizzaiolo: Smart Oven Pizzaiolo는 가정용 카운터탑 오븐 중 처엄으으 750°F에 도달하고 2분 만에 정통 장작불 스타일의 피자를 요리합니다. 이 높은 열은 나폴리 피자를 정의하는 특유의 표범 무늬와 빠른 굽기 시간을 달성하는 데 필수적입니다.

  

• Smart Oven® Pizzaiolo: 벽돌 오븐에서 발생하는 세 가지 열 유형(전도열, 복사열, 대류열)을 재현합니다. 고른 열 분포로 바닥은 바삭하게 익고 윗면은 거품이 일고 그을려 장작 오븐의 환경을 모방합니다.