Slik lager du kaldbrygget kaffe hjemme

Hurtig svar

For å lage cold brew kaffe hjemme, bland grovmalt kaffe med kaldt vann i et forhold på 1:8 etter vekt, rør forsiktig, og la det trekke i 12 til 18 timer i kjøleskapet. Sil gjennom en finmasket sil eller papirfilter. Dette gir et hjemmelaget cold brew-konsentrat; fortynn med vann eller melk etter smak. Den beste kaffekverningen for cold brew er grov, som havsalt, for å unngå bitterhet og tette filtre.

Hvorfor cold brew er forskjellig fra iskaffe

Cold brew varmes aldri opp. Tid og kaldt vann gjør ekstraksjonen, derfor smaker den jevnere og mindre surt enn varmbrygget kaffe som er avkjølt. Den lange trekkingen betyr også at du kan lage en batch på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet i opptil en uke. For en ren kopp, bruk en grov kverning og en forsiktig omrøring. Hvis du vanligvis lager varm pour-over, vil de samme bønnene smake søtere og rundere her. Hovedavveiningen er planlegging: du kan ikke forhaste cold brew, men den aktive tiden er bare noen få minutter.

Velg riktig kaffe og kverning

Bruk ferske, hele bønner du liker å drikke varmt. Medium og medium-mørke brenninger fungerer bra fordi de forblir balanserte over en lang trekking. Den beste kaffekverningen for cold brew er grov, omtrent som teksturen av rått sukker eller havsalt. Hvis kvernen din har innstillinger, start på den groveste og juster finere bare hvis brygget smaker svakt etter 18 timer. En skjærkvern gir jevnere partikler enn en knivkvern. Hvis du bruker ferdigmalt kaffe, velg en grov kverning merket for cold brew eller fransk presse.

Mål cold brew-forholdet ditt

Et cold brew-forhold på 1:8 (en del kaffe til åtte deler vann etter vekt) lager et konsentrat du fortynner før du drikker. For en mindre batch, bruk 100 gram kaffe til 800 gram vann. Hvis du foretrekker drikkeklar cold brew, bruk 1:12 til 1:15. En digital vekt gjør dette repeterbart; et målebeger er mindre presist fordi kaffens tetthet varierer. Vei vannet, ikke bare kaffen, for de mest konsistente resultatene. Skriv ned forholdet ditt slik at du kan justere neste gang.

Trekk og sil uten rot

Bland kaffe og kaldt vann i en stor krukke eller kanne. Rør forsiktig for å fukte alle kaffegruten, dekk til og sett i kjøleskapet. En cold brew-trekketid på 12 til 18 timer er sweet spot. Smak etter 12 timer; hvis det smaker svakt, la det trekke lenger. Sil gjennom en finmasket sil foret med et papirfilter eller en nøttemelkpose. For espressodrikkere som også kverner til cold brew, kan en doseringstrakt hindre at kaffegrut renner over portafilteret og kaster bort kaffe, noe som betyr noe når du måler etter vekt.

Oppbevar og server ditt hjemmelagde cold brew-konsentrat

Hell det silte konsentratet i en ren flaske eller krukke og sett i kjøleskapet. Det holder seg i opptil 7 dager. For å servere, fortynn en del konsentrat med en til to deler vann eller melk, avhengig av hvor sterk du liker den. Tilsett is og rør. For en smaksatt versjon, tilsett en kanelstang eller vaniljestang i krukken før trekking. Hvis konsentratet smaker bittert, var kverningen for fin eller du trakk for lenge. Hvis det smaker flatt, prøv en litt finere kverning eller en lengre trekking neste gang.

Steg-for-steg cold brew-prosess

1. Veie og kvern kaffen din: For et 1:8 konsentrat, vei 100 g kaffe og kvern den grovt, som havsalt. Hvis du ikke har en vekt, bruk omtrent 1 kopp hele bønner, men vit at volum er mindre nøyaktig. Kontrollpunkt: kverningen skal se ut som grov sand, ikke pulver.
2. Bland kaffe og vann: Tilsett kaffegruten i en stor krukke eller kanne. Hell i 800 g kaldt vann. Rør forsiktig til all kaffen er våt. Dekk til og sett i kjøleskapet. Vanlig feil: bruk av varmt vann, som fremskynder ekstraksjonen og kan gjøre brygget bittert.
3. La trekke i 12 til 18 timer: La blandingen stå i kjøleskapet. Smak etter 12 timer ved å øse ut en liten mengde og sile den. Hvis den smaker svakt, fortsett å trekke opptil 18 timer. Kontrollpunkt: ikke trekk lenger enn 18 timer, ellers kan den bli bitter og treaktig.
4. Sil konsentratet: Sett en finmasket sil over en bolle eller kanne. Fore den med et papirfilter eller en nøttemelkpose. Hell cold brew sakte gjennom. Ikke press på kaffegruten; la dem renne av. Vanlig feil: å klemme på kaffegruten, som frigjør fine partikler og gjør brygget uklart og hardt.
5. Oppbevar og fortynn: Overfør det silte konsentratet til en ren flaske og sett i kjøleskapet i opptil 7 dager. For å servere, bland 1 del konsentrat med 1 til 2 deler vann eller melk. Tilsett is. Neste steg: juster forholdet neste gang. Mer vann gir en lettere drikke; mindre vann gjør den sterkere.

Breville-produkter som hjelper med cold brew

• Dosing Funnel™: Dosing Funnel-tilbehøret for portafilteret forhindrer at kaffegrut renner over, noe som bidrar til å redusere rot og avfall. Den er kompatibel med Breville 54mm portafiltre (BES870, BES878, BES880), BPA-fri og oppvaskmaskinsikker. Hvis du kverner din egen kaffe til cold brew, holder denne trakten kaffegruten inne slik at du kaster mindre og holder benken renere.
• Distribution Duo™ 54mm: Distribution Duo 54mm er et 2-i-1 distribusjonsverktøy som hjelper med å bryte opp klumper og jevnt fordele kaffegrut. Den har tre vinklede blader og er laget av rustfritt stål og valnøtt. Den er kompatibel med 54mm Breville portafiltre. Jevn fordeling betyr noe for espresso, men det hjelper også når du forbereder kaffe for andre bryggemetoder. Hvis du allerede eier en 54mm Breville-maskin, kan dette verktøyet forbedre konsistensen.