Como fazer café cold brew em casa

Resposta rápida

Para fazer café cold brew em casa, misture café moído grosseiramente com água fria numa proporção de peso de 1:8, mexa suavemente e deixe em infusão durante 12 a 18 horas no frigorífico. Coe com um coador de malha fina ou filtro de papel. Isto produz um concentrado caseiro de cold brew; dilua com água ou leite a gosto. A melhor moagem de café para cold brew é grossa, como sal marinho, para evitar amargor e filtros entupidos.

Porque é que o cold brew é diferente do café com gelo

O cold brew nunca é aquecido. O tempo e a água fria fazem a extração, razão pela qual tem um sabor mais suave e menos ácido do que o café preparado a quente e depois arrefecido. Essa infusão longa também significa que pode preparar uma quantidade e guardá-la no frigorífico até uma semana. Para uma chávena limpa, use uma moagem grossa e mexa suavemente. Se normalmente faz café de filtro a quente, os mesmos grãos terão um sabor mais doce e redondo aqui. A principal desvantagem é o planeamento: não se pode apressar o cold brew, mas o tempo de trabalho ativo é de apenas alguns minutos.

Escolha o café e a moagem certos

Use grãos de café inteiros e frescos que goste de beber a quente. Torras médias e médias-escuras funcionam bem porque se mantêm equilibradas durante uma infusão longa. A melhor moagem de café para cold brew é grossa, com a textura de açúcar mascavado ou sal marinho. Se o seu moinho tiver definições, comece na mais grossa e ajuste para mais fino apenas se o café souber a fraco após 18 horas. Um moinho de mós dá partículas mais uniformes do que um moinho de lâminas. Se usar café já moído, escolha uma moagem grossa rotulada para cold brew ou prensa francesa.

Meça a sua proporção de cold brew

Uma proporção de cold brew de 1:8 (uma parte de café para oito partes de água em peso) faz um concentrado que dilui antes de beber. Para uma quantidade mais pequena, use 100 gramas de café para 800 gramas de água. Se preferir cold brew pronto a beber, use 1:12 a 1:15. Uma balança digital torna isto repetível; um copo medidor é menos preciso porque a densidade do café varia. Pese a água, não apenas o café, para obter os resultados mais consistentes. Anote a sua proporção para poder ajustar da próxima vez.

Infusão e coagem sem sujidade

Combine o café e a água fria num frasco ou jarro grande. Mexa suavemente para molhar todo o pó, tape e leve ao frigorífico. Um tempo de infusão de cold brew de 12 a 18 horas é o ponto ideal. Prove às 12 horas; se souber a fraco, deixe mais tempo. Coe com um coador de malha fina forrado com um filtro de papel ou um saco de leite de frutos secos. Para quem bebe espresso e também mói para cold brew, um funil de doseamento pode evitar que o pó se espalhe para além do portafiltro e desperdice café, o que é importante quando se mede por peso.

Armazene e sirva o seu concentrado caseiro de cold brew

Deite o concentrado coado numa garrafa ou frasco limpo e leve ao frigorífico. Conserva-se até 7 dias. Para servir, dilua uma parte de concentrado com uma a duas partes de água ou leite, dependendo da intensidade que preferir. Adicione gelo e mexa. Para uma versão aromatizada, adicione uma vara de canela ou baunilha ao frasco antes da infusão. Se o concentrado souber a amargo, a moagem era demasiado fina ou a infusão foi longa demais. Se souber a insosso, experimente uma moagem ligeiramente mais fina ou uma infusão mais longa da próxima vez.

Processo passo a passo do cold brew

1. Pese e moa o seu café: Para um concentrado de 1:8, pese 100 g de café e moa-o grosseiramente, como sal marinho. Se não tiver balança, use cerca de 1 chávena de grãos inteiros, mas saiba que o volume é menos preciso. Ponto de verificação: o pó deve parecer areia grossa, não pó fino.
2. Combine o café e a água: Adicione o pó a um frasco ou jarro grande. Deite 800 g de água fria. Mexa suavemente até todo o pó estar molhado. Tape e leve ao frigorífico. Erro comum: usar água morna, que acelera a extração e pode tornar a bebida amarga.
3. Infusão durante 12 a 18 horas: Deixe a mistura no frigorífico. Prove às 12 horas, retirando uma pequena quantidade com uma colher e coando-a. Se souber a fraco, continue a infusão até 18 horas. Ponto de verificação: não ultrapasse as 18 horas de infusão, pois pode tornar-se amargo e com sabor a madeira.
4. Coe o concentrado: Coloque um coador de malha fina sobre uma tigela ou jarro. Forre-o com um filtro de papel ou um saco de leite de frutos secos. Deite o cold brew lentamente. Não pressione o pó; deixe-o escorrer. Erro comum: espremer o pó, o que liberta partículas finas e torna a bebida turva e agressiva.
5. Armazene e dilua: Transfira o concentrado coado para uma garrafa limpa e conserve no frigorífico até 7 dias. Para servir, misture 1 parte de concentrado com 1 a 2 partes de água ou leite. Adicione gelo. Próximo passo: ajuste a proporção da próxima vez. Mais água faz uma bebida mais leve; menos água torna-a mais forte.

Produtos Breville que ajudam com cold brew

• o Dosing Funnel™: O acessório Dosing Funnel para o portafiltro evita que o pó de café transborde, ajudando a reduzir a sujidade e o desperdício. É compatível com portafiltros Breville de 54mm (BES870, BES878, BES880), sem BPA e próprio para máquina de lavar loiça. Se moer o seu próprio café para cold brew, este funil mantém o pó contido para que desperdice menos e mantenha a bancada mais limpa.
• o Distribution Duo™ 54mm: O Distribution Duo 54mm é uma ferramenta de distribuição 2 em 1 que ajuda a desfazer grumos e a distribuir uniformemente o pó de café. Tem três lâminas angulares e é feito de aço inoxidável e nogueira. É compatível com portafiltros Breville de 54mm. A distribuição uniforme é importante para o espresso, mas também ajuda quando prepara café para outros métodos de extração. Se já possui uma máquina Breville de 54mm, esta ferramenta pode melhorar a consistência.