วิธีทำพิซซ่าให้สมบูรณ์แบบด้วยเตาอบ Air Fryer: แป้ง ท็อปปิ้ง และเทคนิคการทำอาหาร

อยากกินพิซซ่ากรอบๆ หอมๆ แต่ไม่อยากทำให้ทั้งครัวร้อนหรือรอเดลิเวอรี่? หม้อทอดไร้น้ำมันของคุณคืออาวุธลับที่คุณมองข้ามไป ด้วยความร้อนที่เข้มข้นและการหมุนเวียนอากาศที่รวดเร็ว หม้อทอดไร้น้ำมันสามารถผลิตพิซซ่าที่มีแป้งกรอบฟูและท็อปปิ้งละลายได้ในเวลาที่น้อยกว่าเตาอบทั่วไป ไม่ว่าคุณจะใช้แป้งสดหรือแป้งสำเร็จรูป คู่มือนี้จะพาคุณผ่านทุกขั้นตอน ตั้งแต่การเตรียมแป้งจนถึงการตกแต่งสุดท้าย เพื่อให้คุณได้เพลิดเพลินกับพิซซ่าระดับร้านอาหารที่บ้าน

เราจะแสดงวิธีทำให้คืนพิซซ่าของคุณพิเศษยิ่งขึ้นด้วยการจับคู่หม้อทอดไร้น้ำมันกับเครื่องมืออเนกประสงค์อย่าง The Fast Slow ProTM สำหรับเครื่องเคียง และเราจะสำรวจว่า Sous Vide for Everybody ช่วยเตรียมท็อปปิ้งที่สมบูรณ์แบบล่วงหน้าได้อย่างไร มาเริ่มกันเลย

ทำไมหม้อทอดไร้น้ำมันถึงเหมาะสำหรับพิซซ่า

หม้อทอดไร้น้ำมันทำงานโดยการหมุนเวียนอากาศร้อนจัดด้วยความเร็วสูงรอบอาหาร ทำให้เกิดปฏิกิริยา Maillard (การทำให้เป็นสีน้ำตาล) และทำให้ภายนอกกรอบอย่างรวดเร็ว ในขณะที่ภายในยังคงชุ่มชื้นและนุ่ม สำหรับพิซซ่า นั่นหมายถึงคุณจะได้แป้งที่กรอบนอกนุ่มใน โดยไม่ต้องใช้หินพิซซ่าหรือเหล็ก ห้องปรุงอาหารที่กะทัดรัดยังรวมความร้อน ทำให้พิซซ่าสุกอย่างสม่ำเสมอและรวดเร็ว มักจะใช้เวลาไม่ถึง 10 นาที

การเลือกแป้งที่เหมาะสมสำหรับพิซซ่าหม้อทอดไร้น้ำมัน

รากฐานของพิซซ่าที่ยอดเยี่ยมคือแป้ง ต่อไปนี้คือวิธีเลือกและเตรียมแป้งเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในหม้อทอดไร้น้ำมันของคุณ

แป้งสด vs. แป้งสำเร็จรูป

แป้งสด ให้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีที่สุด ถ้าคุณมีเวลา การทำแป้งเองก็คุ้มค่า—เพียงผสมแป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย สำหรับตัวเลือกที่รวดเร็ว ร้านขายของชำหลายแห่งขายก้อนแป้งพิซซ่าสด แป้งสำเร็จรูป (เช่น Boboli หรือเปลือกบาง) ก็ใช้ได้ แต่มักจะแห้งกว่า เพื่อเพิ่มความชื้น ให้ทาขอบด้วยน้ำมันมะกอกก่อนปรุง

แป้งบาง vs. แป้งหนา

เนื่องจากหม้อทอดไร้น้ำมันปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แป้งบางถึงบางปานกลาง ให้ผลลัพธ์ดีที่สุด แป้งหนา 1/4 นิ้วจะกรอบได้สวยโดยไม่ไหม้ แป้งหนาและนุ่ม (เช่น Deep-dish) อาจกลายเป็นเหนียวตรงกลางเพราะความร้อนไม่สามารถทะลุเข้าไปได้ลึกพอ ก่อนที่ด้านบนจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ถ้าคุณชอบแป้งหนา ให้นำแป้งไปอบก่อน 3-4 นาทีที่ 350°F ก่อนใส่ท็อปปิ้ง จากนั้นจึงใส่ชีสและซอสแล้วอบต่อ

เคล็ดลับการเตรียมแป้ง

• พักแป้ง ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีก่อนยืด แป้งเย็นจัดรูปทรงยาก
• ยืด อย่ารีด—ใช้มือยืดแป้งเบาๆ ให้เป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า การรีดจะบีบฟองอากาศที่ทำให้แป้งเบาและฟู
• เจาะแป้ง ด้วยส้อมเพื่อป้องกันฟองอากาศระหว่างการปรุง
• อุ่นหม้อทอดไร้น้ำมัน ที่อุณหภูมิสูงสุด (ปกติ 400-450°F) อย่างน้อย 5 นาทีก่อนใส่พิซซ่า

ท็อปปิ้ง: อะไรที่ใช้ได้ดีในหม้อทอดไร้น้ำมัน

เนื่องจากเวลาปรุงสั้น คุณต้องวางแผนท็อปปิ้งอย่างมีกลยุทธ์ ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรจำ

ชีส

มอสซาเรลล่าไขมันต่ำคือเพื่อนซี้ของคุณ มันละลายได้สวยโดยไม่ทำให้แฉะ มอสซาเรลล่าสด (ในน้ำ) อาจปล่อยของเหลวมากเกินไป ทำให้แป้งแฉะ ถ้าต้องใช้มอสซาเรลล่าสด ให้ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่และฉีกเป็นชิ้นเล็ก

เนื้อสัตว์

ปรุงเนื้อสัตว์ที่มีความหนาแน่น เช่น ไส้กรอก เบคอน หรือเนื้อบด ก่อนใส่ลงในพิซซ่า เนื้อดิบจะสุกไม่ทันในเวลาทอดสั้นๆ เปปเปอโรนีและโปรชุตโตสามารถใส่ดิบได้เพราะบางและสุกเร็ว

ผัก

ผักที่มีความชื้นสูง เช่น เห็ด พริกหยวก และหัวหอม ควรผัดหรือย่างสั้นๆ ก่อนใส่ท็อปปิ้ง เพื่อขจัดน้ำส่วนเกินและเพิ่มรสชาติ คุณสามารถทำได้ในกระทะขณะที่เตาอบกำลังอุ่น

สมุนไพรและการตกแต่ง

ใส่ใบโหระพาสด หลังจาก นำพิซซ่าออกจากเตาอบ มิฉะนั้นมันจะเหี่ยวและขม ราดน้ำมันมะกอกหรือบัลซามิกเกลซเล็กน้อยบนพิซซ่าที่เสร็จแล้วเพื่อเพิ่มความเข้มข้น

ขั้นตอนทีละขั้น: การปรุงพิซซ่าในหม้อทอดไร้น้ำมัน

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อพิซซ่าที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

1. อุ่น หม้อทอดไร้น้ำมันที่ 400°F (หรืออุณหภูมิสูงสุดสำหรับพิซซ่า) เป็นเวลา 5 นาที ถ้าเตาอบของคุณมีโหมด "พิซซ่า" ให้ใช้
2. เตรียมพื้นผิวทำงาน ด้วยการโรยแป้งข้าวโพดหรือแป้งเซโมลินาเบาๆ เพื่อป้องกันการติด
3. ยืดแป้ง ให้มีรูปร่างที่พอดีกับตะกร้าหรือถาดของหม้อทอดไร้น้ำมัน หม้อทอดไร้น้ำมันส่วนใหญ่รองรับวงกลมขนาด 10-12 นิ้ว หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 9x13 นิ้ว
4. ย้ายแป้ง ไปยังกระดาษรองอบที่ตัดให้ได้ขนาด ซึ่งจะช่วยให้เลื่อนเข้าเตาอบได้ง่ายโดยไม่ฉีกขาด
5. ใส่ซอส (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะสำหรับพิซซ่าขนาด 10 นิ้ว) ทาให้ห่างจากขอบประมาณ 1/2 นิ้ว
6. ใส่ชีสและท็อปปิ้ง เป็นชั้นเดียว—อย่าใส่เยอะเกินไปเพราะจะทำให้พิซซ่าแฉะ
7. เลื่อนกระดาษรองอบ ลงบนถาดหรือตะกร้าของหม้อทอด ปรุงเป็นเวลา 6-9 นาที ตรวจสอบที่ 6 นาที แป้งควรเป็นสีน้ำตาลทองและชีสเป็นฟอง
8. นำออกอย่างระมัดระวัง โดยใช้คีมหรือตะหลิว พักให้เย็น 2 นาทีก่อนหั่น
9. ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด ราดน้ำมันมะกอก หรือพริกป่น

เคล็ดลับมือโปรสำหรับพิซซ่าหม้อทอดไร้น้ำมันที่ดีที่สุด

ใช้ตะแกรงพิซซ่าหรือถาดเจาะรู

ตะแกรงพิซซ่าโลหะเจาะรูช่วยให้อากาศร้อนหมุนเวียนใต้แป้ง ทำให้กรอบเป็นพิเศษ ถ้าไม่มี ให้วางแป้งลงบนตะแกรงลวดโดยตรง (พร้อมกระดาษรองอบ) เพื่อการไหลเวียนอากาศที่ดีขึ้น

อย่าใช้ซอสมากเกินไป

ซอสบางๆ ก็เพียงพอแล้ว ซอสที่มากเกินไปทำให้แป้งแฉะ ทาซอสให้สม่ำเสมอด้วยหลังช้อน

หมุนครึ่งทาง

แม้ในหม้อทอดไร้น้ำมันที่ออกแบบมาอย่างดี ก็อาจมีจุดร้อน หมุนพิซซ่า 180 องศาที่ 4 นาทีเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ

ทดลองสไตล์ต่างๆ

• สไตล์เนเปิลส์: ใช้แป้งที่มีความชื้นสูง (น้ำ 70%) ซอสน้อย ปรุงที่ 450°F เป็นเวลา 5 นาที
• สไตล์นิวยอร์ก: แป้งบาง ขอบกรอบ ปรุงที่ 400°F เป็นเวลา 7 นาที
• พิซซ่าแฟลตเบรด: ใช้นานหรือพิทาเป็นฐาน ปรุงที่ 375°F เป็นเวลา 4-5 นาที

การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ: เครื่องเคียงและการเตรียมท็อปปิ้ง

ขณะที่พิซซ่าของคุณกำลังสุก คุณสามารถใช้เครื่องใช้ Breville อื่นๆ เพื่อยกระดับมื้ออาหารของคุณ ตัวอย่างเช่น The Fast Slow ProTM หม้อหุงอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับทำซอสมะเขือเทศที่เคี่ยวช้าๆ เข้มข้น หรือชิลีหนึ่งหม้อเพื่อเสิร์ฟคู่กับพิซซ่า คุณยังสามารถใช้มันในการคาราเมลหัวหอมหรือปรุงซอสเนื้อล่วงหน้า

ถ้าคุณต้องการเพิ่มท็อปปิ้งระดับกูร์เมต์ เช่น พริกย่างซูวีหรือเห็ดที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ Sous Vide for Everybody เป็นคู่มือที่มีค่ามาก มันสอนวิธีใช้อุณหภูมิน้ำที่แม่นยำเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอและมีรสชาติทุกครั้ง เตรียมท็อปปิ้งของคุณในอ่างซูวีในขณะที่หม้อทอดไร้น้ำมันจัดการกับแป้ง—ซิมโฟนีในครัวที่สมบูรณ์แบบ

ข้อผิดพลาดทั่วไปและวิธีหลีกเลี่ยง

ข้อผิดพลาด	วิธีแก้ไข
แป้งแฉะ	ใช้ชีสไขมันต่ำ ปรุงผักที่มีน้ำมากก่อน และอย่าใส่ซอสเยอะ
แป้งไหม้ ตรงกลางไม่สุก	ลดอุณหภูมิลง 25°F และปรุงนานขึ้น นอกจากนี้ ใช้แป้งที่บางลง
ท็อปปิ้งหลุด	อย่าใส่เยอะ—ใช้ท็อปปิ้งชั้นเดียว ขูดชีสหยาบเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น
พิซซ่าติด	ใช้กระดาษรองอบหรือตะแกรงพิซซ่าที่ทาน้ำมันดี โรยพื้นผิวด้วยแป้งข้าวโพด

คำถามที่พบบ่อย

ใช้พิซซ่าแช่แข็งในหม้อทอดไร้น้ำมันได้ไหม?

ได้! ทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ แต่ลดเวลาปรุงลง 20-30% ตรวจสอบความสุกก่อน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ละลายพิซซ่าเล็กน้อยหรือใช้พิซซ่าแช่แข็งแบบแป้งบาง

ต้องอุ่นหม้อทอดไร้น้ำมันก่อนหรือไม่?

แน่นอน การอุ่นช่วยให้แป้งเริ่มสุกทันที ทำให้ฐานกรอบยิ่งขึ้น ถ้าข้ามขั้นตอนอุ่น คุณจะได้แป้งซีดและเหนียว

พิซซ่าขนาดไหนที่พอดีกับหม้อทอดไร้น้ำมันมาตรฐาน?

รุ่นส่วนใหญ่รองรับพิซซ่าทรงกลมขนาด 10-12 นิ้ว หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 9x13 นิ้ว วัดตะกร้าหรือถาดของคุณก่อนปั้นแป้ง

ทำพิซซ่าไร้กลูเตนหรือคีโตได้ไหม?

ได้ ใช้ส่วนผสมแป้งไร้กลูเตนหรือแป้งกะหล่ำดอก แป้งกะหล่ำดอกบอบบาง—อบที่ 375°F เป็นเวลา 8 นาทีก่อนใส่ท็อปปิ้ง จากนั้นปรุงต่ออีก 4 นาที

สรุป

การทำพิซซ่าในหม้อทอดไร้น้ำมันนั้นรวดเร็ว ง่ายดาย และให้ผลลัพธ์ที่เทียบเท่าร้านพิซซ่าโปรดของคุณ ด้วยแป้งที่เหมาะสม การเลือกท็อปปิ้งที่ชาญฉลาด และเทคนิคระดับมือโปร คุณสามารถเพลิดเพลินกับพิซซ่ากรอบอร่อยได้ทุกคืนของสัปดาห์ อย่ากลัวที่จะทดลองกับแป้งและท็อปปิ้งต่างๆ—อีกไม่นานคุณจะค้นพบผลงานชิ้นเอกของคุณเอง

พร้อมที่จะยกระดับเกมพิซซ่าของคุณหรือยัง? จับคู่หม้อทอดไร้น้ำมันของคุณกับ The Fast Slow ProTM เพื่อทำซอสและเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบ หรือหยิบ Sous Vide for Everybody สักเล่มเพื่อฝึกฝนการเตรียมท็อปปิ้ง ห้องครัวของคุณไม่เคยอเนกประสงค์ขนาดนี้มาก่อน