วิธีใช้หม้ออเนกประสงค์ทำอาหารจานเดียว: ซุป สตูว์ และข้าวง่ายๆ

อาหารหม้อเดียวคือสุดยอดของการทำอาหารในคืนวันธรรมดา: ล้างจานน้อย รสชาติจัดจ้าน และความอบอุ่นจากหม้อที่เคี่ยวจนครัวหอมกรุ่น หม้ออเนกประสงค์ คือเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับการทำอาหารสไตล์นี้ เพราะรวมฟังก์ชันการปรุงด้วยแรงดัน การเคี่ยวช้า การนึ่ง และการผัดในเครื่องเดียว ไม่ว่าคุณจะอยากกินสตูว์เนื้อเข้มข้น ซุปฟักทองเนียนนุ่ม หรือข้าวร่วนฟู หม้ออเนกประสงค์ทำให้ทุกอย่างง่ายดาย ในคู่มือนี้ เราจะแนะนำเคล็ดลับ เทคนิค และสูตรอาหารเพื่อให้คุณใช้หม้ออเนกประสงค์ทำซุป สตูว์ และข้าวได้อย่างเต็มที่—ทั้งหมดในหม้อเดียว

ทำไมหม้ออเนกประสงค์ถึงเหมาะกับอาหารหม้อเดียว

หม้ออเนกประสงค์ทำอาหารหม้อเดียวได้ดีเยี่ยมเพราะรวมฟังก์ชันหลายอย่างที่หม้อทั่วไปทำไม่ได้ คุณสามารถย่างเนื้อ ผัดเครื่องเทศ ปรุงเนื้อแข็งด้วยแรงดันให้เปื่อย แล้วเคี่ยวรวมกันทั้งหมด—โดยไม่ต้องเปลี่ยนหม้อ ซึ่งไม่เพียงประหยัดเวลา แต่ยังช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น สำหรับคนรักซุป ฟังก์ชันปรุงด้วยแรงดันจะสกัดความเข้มข้นจากกระดูกและผักได้ในเวลาอันสั้น สำหรับคนรักสตูว์ โหมดเคี่ยวช้าช่วยให้เนื้อนุ่มตลอดวัน และสำหรับข้าว การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำทำให้ข้าวสุกสมบูรณ์ทุกครั้ง

การเลือกฟังก์ชันหม้ออเนกประสงค์ที่เหมาะสม

เมื่อเลือกหม้ออเนกประสงค์ ควรมองหารุ่นที่ปรับระดับแรงดันได้ มีฟังก์ชันผัดหรือย่าง และฟังก์ชันอุ่น หม้ออเนกประสงค์สมัยใหม่หลายรุ่นมีโปรแกรมสำเร็จรูปสำหรับข้าว ซุป และสตูว์ ซึ่งช่วยให้ไม่ต้องกังวลเรื่องเวลา ตัวอย่างเช่น หม้ออเนกประสงค์ของ Breville มีรุ่นที่ควบคุมด้วยดิจิทัลที่เข้าใจง่ายและหม้อในเคลือบกันติดที่ทำความสะอาดง่าย หากคุณชอบทำอาหารซูวีด์ ลองใช้หม้ออเนกประสงค์คู่กับ Joule® Turbo Sous Vide เพื่อการปรุงในอ่างน้ำที่แม่นยำ—เหมาะสำหรับเตรียมโปรตีนที่คุณจะใส่ในอาหารหม้อเดียว

เทคนิคสำคัญสำหรับอาหารหม้อเดียวที่ดีขึ้น

1. ผัดและย่างก่อน

อย่าข้ามขั้นตอนการย่าง ใช้ฟังก์ชันผัดย่างเนื้อเป็นชุดจนเป็นสีน้ำตาลเข้ม จากนั้นนำออกแล้วผัดหัวหอม กระเทียม และเครื่องเทศในน้ำมันที่เหลือ สร้างรสฐานที่ไม่มีเครื่องปรุงใดเลียนแบบได้หลังทำอาหาร

2. ดีเกลซเพื่อปลดล็อครสชาติ

หลังจากผัด ให้เติมน้ำซุป ไวน์ หรือน้ำเล็กน้อยลงในหม้อร้อน แล้วขูดเศษที่ติดก้นหม้อออก เศษเหล่านี้คือทองคำแห่งรสชาติ การดีเกลซยังป้องกันการไหม้ระหว่างการปรุงด้วยแรงดัน

3. จัดเรียงส่วนผสมอย่างชาญฉลาด

สำหรับสตูว์และซุป วางผักเนื้อแน่น (เช่น แครอท มันฝรั่ง คื่นช่าย) ไว้ด้านล่างใกล้แหล่งความร้อน วางของที่บอบบาง (เช่น ถั่วลันเตาหรือสมุนไพรสด) ไว้ด้านบนหรือใส่หลังการปรุงด้วยแรงดัน สำหรับข้าว ควรล้างข้าวก่อนเพื่อลดแป้ง แล้วเติมของเหลวในสัดส่วนที่ถูกต้อง (โดยปกติ 1:1.5 สำหรับข้าวขาว 1:2 สำหรับข้าวกล้อง)

4. ใช้ปริมาณของเหลวที่เหมาะสม

ในโหมดปรุงด้วยแรงดัน ของเหลวจะระเหยน้อยมาก ดังนั้นคุณต้องใช้น้อยกว่าที่คิด สำหรับซุป ใช้น้อยกว่าปริมาณที่ต้องการสุดท้ายประมาณ 1–2 ถ้วย สำหรับสตูว์ ใช้ของเหลวพอท่วมส่วนผสมเล็กน้อย สำหรับข้าว ให้ใช้อัตราส่วนน้ำที่แนะนำเพื่อหลีกเลี่ยงข้าวแฉะ

สูตร 1: สตูว์เนื้อและผักเข้มข้น

สตูว์นี้เป็นอาหารหม้อเดียวคลาสสิกที่ได้ประโยชน์จากการปรุงด้วยแรงดัน เนื้อจะเปื่อยในเวลาไม่ถึง 45 นาที

• เนื้อสันนอก 1.5 ปอนด์ หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 นิ้ว
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว สับ
• กระเทียม 3 กลีบ สับ
• แครอท 4 หัว หั่นแว่น
• คื่นช่าย 3 ต้น หั่นแว่น
• มันฝรั่ง 1 ปอนด์ หั่นเต๋า
• น้ำซุปเนื้อ 4 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• ไทม์แห้ง 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

วิธีทำ: ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและพริกไทย ใช้ฟังก์ชันผัดย่างเนื้อเป็นชุด (อย่าใส่แน่นเกินไป) นำเนื้อออก ใส่หัวหอมและกระเทียม ผัด 2 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศ ผัด 1 นาที เติมน้ำซุป ขูดก้นหม้อ ใส่เนื้อกลับลงไป ใส่แครอท คื่นช่าย มันฝรั่ง และไทม์ ปิดฝา ตั้งค่าปรุงด้วยแรงดันสูง 35 นาที ปล่อยแรงดันอย่างรวดเร็ว ปรุงรสเพิ่ม เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ

สูตร 2: ซุปฟักทองเนียนนุ่ม

ซุปเนียนนุ่มที่ไม่ต้องปั่นถ้าบดฟักทองในหม้อโดยตรง

• ฟักทองบัตเตอร์นัทขนาดกลาง 1 ลูก ปอกเปลือกหั่นเต๋า
• หัวหอม 1 หัว สับ
• กระเทียม 2 กลีบ
• น้ำซุปผัก 3 ถ้วย
• กะทิ (หรือวิปปิ้งครีม) 1/2 ถ้วย
• ผงขิง 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยตามชอบ

วิธีทำ: ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม ใส่ฟักทอง น้ำซุป และขิง ปรุงด้วยแรงดันสูง 10 นาที ปล่อยแรงดันธรรมชาติ 5 นาที จากนั้นปล่อยแรงดันอย่างรวดเร็ว ใช้เครื่องปั่นมือถือหรือปั่นในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่กะทิ ปรุงรส เสิร์ฟ โรยหน้าด้วยเมล็ดฟักทอง

สูตร 3: ข้าวหอมมะลิกับสมุนไพร

ข้าวร่วนฟูหอมทุกครั้ง—ไม่ต้องใช้หม้อหุงข้าวแยก

• ข้าวหอมมะลิ 2 ถ้วย ล้าง
• น้ำ 3 ถ้วย
• เนยหรือน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• ผักชีสดหรือพาร์สลีย์สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ: ล้างข้าวจนน้ำใส ใส่ข้าว น้ำ เนย และเกลือลงในหม้ออเนกประสงค์ ปิดฝา เลือกฟังก์ชันข้าว (หรือปรุงด้วยแรงดันต่ำ 10 นาที) ปล่อยแรงดันธรรมชาติ 10 นาที จากนั้นใช้ส้อมคลุกข้าว ใส่สมุนไพรสดก่อนเสิร์ฟ ข้าวนี้เข้ากันได้ดีกับสตูว์หรือซุปข้างต้น

เคล็ดลับให้หม้ออเนกประสงค์ทำงานหนักขึ้น

• ใช้ฟังก์ชันอุ่น เพื่อเก็บซุปและสตูว์ให้ร้อนนานหลายชั่วโมงโดยไม่สุกเกินไป
• ทำอาหารครั้งละมากๆ ในวันหยุด แล้วอุ่นกินระหว่างสัปดาห์ หม้ออเนกประสงค์ส่วนใหญ่มีฟังก์ชันอุ่น
• ลองธัญพืชอื่นๆ เช่น ควินัว ข้าวบาร์เลย์ หรือฟาร์โร ปรับอัตราส่วนของเหลวตาม (เช่น 1:2 สำหรับควินัว)
• เติมกรดตอนท้าย—บีบมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยช่วยเพิ่มรสชาติโดยไม่สลายระหว่างการปรุงด้วยแรงดัน

การทำความสะอาดและบำรุงรักษาหม้ออเนกประสงค์

เพื่อให้หม้ออเนกประสงค์อยู่ในสภาพดี ควรถอดปลั๊กและปล่อยให้เย็นก่อนทำความสะอาด ถอดหม้อในออกล้างด้วยน้ำสบู่อุ่น (ส่วนใหญ่ล้างเครื่องล้างจานได้) เช็ดฝาและแหวนยางด้วยผ้าชุบน้ำหมาด สำหรับกลิ่นติดทน ให้ต้มน้ำผสมน้ำส้มสายชูในหม้อ 5 นาที การบำรุงรักษาเป็นประจำช่วยให้ประสิทธิภาพสม่ำเสมอและยืดอายุการใช้งาน

ทำไมควรใช้หม้ออเนกประสงค์คู่กับเครื่องใช้ Breville อื่นๆ?

แม้หม้ออเนกประสงค์จะจัดการอาหารหม้อเดียวได้ดีเยี่ยม แต่คุณสามารถยกระดับการทำอาหารโดยใช้ร่วมกับเครื่องใช้เฉพาะทางอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ใช้ Barista Express® ชงเอสเพรสโซสดจิบระหว่างรอสตูว์ หรือทำน้ำสลัดมะนาวด้วย Citrus PressTM Pro ราดบนซุปที่เสร็จแล้ว และสำหรับคนรักชา Tea MakerTM ช่วยชงชาได้พอดีสำหรับดื่มคู่กับมื้ออาหาร เครื่องมือเสริมเหล่านี้เปลี่ยนครัวของคุณให้เป็นศูนย์กลางการทำอาหารที่คล่องตัว

บทสรุป

หม้ออเนกประสงค์คือตัวเปลี่ยนเกมสำหรับคนรักอาหารหม้อเดียวเข้มข้นโดยไม่ยุ่งยาก ตั้งแต่สตูว์เนื้อแน่น ซุปเนียนนุ่ม ไปจนถึงข้าวร่วนฟู ความอเนกประสงค์ของเครื่องนี้ทำให้เป็นเครื่องมือสำคัญสำหรับคนทำอาหารที่ยุ่ง การฝึกเทคนิคสำคัญไม่กี่อย่าง—เช่น การย่าง การดีเกลซ และการจัดเรียง—คุณสามารถสร้างอาหารระดับร้านอาหารด้วยการล้างจานน้อย พร้อมที่จะทำให้มื้อเย็นง่ายขึ้นหรือยัง? สำรวจหม้ออเนกประสงค์และอุปกรณ์เสริมของเรา แล้วเริ่มทำอาหารหม้อเดียวที่ครอบครัวคุณจะชื่นชอบ

สำหรับแรงบันดาลใจเพิ่มเติม ดู Joule® Turbo Sous Vide เพื่อเตรียมโปรตีนที่สุกสมบูรณ์แบบซึ่งสามารถทำให้เสร็จในหม้ออเนกประสงค์ของคุณ ขอให้สนุกกับการทำอาหาร!