วิธีใช้เครื่องเตรียมอาหารทำเนยถั่วแบบโฮมเมด: สูตรอัลมอนด์ ถั่วลิสง และเม็ดมะม่วงหิมพานต์

การทำเนยถั่วด้วยตัวเองที่บ้านนั้นง่ายอย่างน่าประหลาดใจ ประหยัดค่าใช้จ่าย และช่วยให้คุณควบคุมส่วนผสมที่ใส่ลงไปได้อย่างเต็มที่ ด้วยเครื่องเตรียมอาหารทรงพลัง คุณสามารถเปลี่ยนถั่วดิบหรือถั่วคั่วให้เป็นเนยถั่วเนื้อเนียนละเอียดและมีรสชาติได้ในเวลาไม่ถึง 20 นาที เนยถั่วที่ซื้อตามร้านมักมีน้ำตาลเพิ่ม น้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน และสารกันบูด ในขณะที่เนยถั่วทำเองนั้นบริสุทธิ์ สดใหม่ และปรับแต่งได้ตามใจคุณ

ไม่ว่าคุณจะชอบเนยถั่วลิสงคลาสสิก เนยอัลมอนด์เข้มข้น หรือเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ครีมมี่ เครื่องเตรียมอาหารคืออุปกรณ์ที่เหมาะสมที่สุด หัวใจสำคัญคือความอดทนและเทคนิคที่ถูกต้อง ในคู่มือนี้ เราจะพาคุณผ่านขั้นตอนต่างๆ แบ่งปันสามสูตรที่ทำได้ง่าย และให้เคล็ดลับเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาที่พบบ่อย ด้วย เครื่องเตรียมอาหาร Breville Sous Chef® 12 คุณจะมีเครื่องมือที่ทรงพลังที่จัดการแม้แต่ถั่วที่แข็งที่สุดได้อย่างง่ายดาย ด้วยมอเตอร์อันทรงพลังและใบมีดที่แม่นยำ

ทำไมต้องใช้เครื่องเตรียมอาหารทำเนยถั่ว?

เครื่องเตรียมอาหารเป็นอุปกรณ์ที่ดีที่สุดสำหรับการทำเนยถั่ว เพราะใช้ใบมีดหมุนที่คมในการสับและบดถั่วให้เป็นเนื้อละเอียด แตกต่างจากเครื่องปั่นที่มักต้องขูดและเติมของเหลว ชามกว้างและมอเตอร์ทรงพลังของเครื่องเตรียมอาหารช่วยให้ถั่วเคลื่อนที่ได้อย่างอิสระและปล่อยน้ำมันธรรมชาติออกมา ทำให้ได้เนื้อครีมมี่โดยไม่ต้องเติมน้ำมันเพิ่ม

เครื่อง Breville Sous Chef® 12 เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานนี้ ด้วยความจุ 12 ถ้วย คุณสามารถทำครั้งละมากๆ และแผ่นตัดที่ปรับได้และการควบคุมความเร็วแบบแปรผันช่วยให้คุณแม่นยำ ฐานที่แข็งแรงและมอเตอร์ทรงพลังของเครื่องช่วยป้องกันความร้อนสูงเกินไป ซึ่งอาจทำให้เนยถั่วจับตัวเป็นก้อนหรือเป็นเม็ด สำหรับผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้ใช้หัวใบมีด S สำหรับการสับและบด

• เริ่มต้นด้วยถั่วที่อุณหภูมิห้องเสมอเพื่อช่วยให้น้ำมันออกมา
• ขูดข้างชามทุก 2-3 นาทีเพื่อให้บดสม่ำเสมอ
• หากเครื่องร้อนเกินไป ให้พักเครื่อง 5 นาทีก่อนเริ่มต่อ

สูตรเนยถั่วลิสงคลาสสิก

เนยถั่วลิสงเป็นเนยถั่วที่ทำง่ายที่สุดเพราะถั่วลิสงมีน้ำมันสูง เริ่มด้วยถั่วลิสงคั่วแห้งไม่ใส่เกลือ 2 ถ้วย ใส่ลงในชามเครื่องเตรียมอาหารที่ติดตั้งหัวใบมีด S ปั่นด้วยความเร็วสูง 1 นาที ถั่วลิสงจะกลายเป็นชิ้นหยาบ ขูดข้างชามแล้วปั่นต่ออีก 2-3 นาที ส่วนผสมจะกลายเป็นเนื้อข้นเมื่อน้ำมันออกมา

ปั่นต่ออีก 4-5 นาทีจนเนยเนียนและครีมมี่ สำหรับรสเค็มขึ้น ให้เติมเกลือ 1/2 ช้อนชาในนาทีสุดท้าย หากคุณชอบเนยแบบมีเนื้อถั่วกรุบกรอบ ให้สำรองถั่วลิสงสับ 1/4 ถ้วยแล้วคนลงไปหลังจากปั่นเสร็จ เก็บในขวดโหลที่ปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 3 สัปดาห์ สูตรนี้ได้เนยถั่วลิสงประมาณ 1 ถ้วย

• ใช้ถั่วลิสงคั่วเพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ถั่วลิสงดิบให้รสชาติอ่อนกว่า
• เติมน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนชาเพื่อรสหวาน
• เพื่อความเนียนพิเศษ ให้ปั่นต่ออีก 2 นาที

สูตรเนยอัลมอนด์เนื้อเนียน

เนยอัลมอนด์ต้องใช้ความอดทนมากกว่าเนยถั่วลิสงเล็กน้อยเพราะอัลมอนด์มีความหนาแน่นกว่าและมีน้ำมันธรรมชาติน้อยกว่า เริ่มด้วยอัลมอนด์ดิบหรือคั่ว 2 ถ้วย การคั่วอัลมอนด์ด้วยตัวเองที่ 350°F เป็นเวลา 10 นาทีช่วยเพิ่มรสชาติ ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนปั่น ใส่อัลมอนด์ลงในเครื่องเตรียมอาหารและปั่นด้วยความเร็วสูง 2 นาที คุณจะเห็นผงแห้ง

ขูดชามให้ทั่วแล้วปั่นต่ออีก 3-4 นาที อัลมอนด์จะจับตัวเป็นก้อน ซึ่งเป็นเรื่องปกติ ปั่นต่อ ขูดทุกนาที จนกว่าเนยจะเนียนและเป็นมันเงา เวลาทั้งหมดประมาณ 10-12 นาที เติมเกลือ 1/2 ช้อนชาและอบเชยเล็กน้อยหากต้องการ มอเตอร์ทรงพลังของ Breville Sous Chef® 12 จัดการการปั่นระยะยาวนี้ได้โดยไม่ร้อนเกินไป ทำให้ได้ผลลัพธ์ที่เนียน

• หากเนยข้นเกินไป ให้เติมน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันอัลมอนด์ 1 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับรสช็อกโกแลต ให้เติมผงโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะในนาทีสุดท้าย
• เก็บเนยอัลมอนด์ในตู้เย็นเพื่อรักษาความสดใหม่ สามารถเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือน

สูตรเนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ครีมมี่

เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์มีรสหวานตามธรรมชาติและครีมมี่อย่างเหลือเชื่อ ทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับทาหรือทำซอส ใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบ 2 ถ้วย การคั่วเป็นทางเลือกแต่ช่วยเพิ่มรสชาติหอม ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในเครื่องเตรียมอาหารและปั่นด้วยความเร็วสูง 2 นาที พวกมันจะแตกเป็นผงละเอียด ขูดข้างชามแล้วปั่นต่ออีก 3-4 นาที

เมื่อเม็ดมะม่วงหิมพานต์ปล่อยน้ำมันออกมา ส่วนผสมจะกลายเป็นเนยข้นเนียน เม็ดมะม่วงหิมพานต์นิ่มกว่าอัลมอนด์ ดังนั้นโดยปกติใช้เวลาเพียง 6-8 นาทีทั้งหมด เติมเกลือทะเลเล็กน้อยแล้วปั่นต่ออีก 30 วินาที สำหรับความหวานเล็กน้อย ให้เติมน้ำหวานอากาเวหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ เนยนี้เหมาะสำหรับราดบนข้าวโอ๊ตหรือทาขนมปัง

• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ดิบให้เนยที่สีอ่อนกว่าและครีมมี่กว่า ส่วนคั่วให้รสชาติเข้มข้นกว่า
• หากเนยแยกชั้น ให้คนให้เข้ากันก่อนใช้ทุกครั้ง
• เนยเม็ดมะม่วงหิมพานต์สามารถเก็บที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 2 สัปดาห์ หรือในตู้เย็นเพื่อเก็บนานขึ้น

เคล็ดลับสำหรับเนยถั่วที่สมบูรณ์แบบทุกครั้ง

การได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบในเนยถั่วทำเองนั้นขึ้นอยู่กับเทคนิคสำคัญสองสามอย่าง ประการแรก ปั่นเป็นช่วงสั้นๆ เสมอเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนสูงเกินไปของมอเตอร์ Breville Sous Chef® 12 ถูกออกแบบมาให้ทนทาน แต่ก็ยังควรให้พักเป็นระยะ ประการที่สอง ขูดชามบ่อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าชิ้นถั่วทั้งหมดถูกบดอย่างสม่ำเสมอ ประการที่สาม อย่าเติมของเหลวเร็วเกินไป ปล่อยให้ถั่วปล่อยน้ำมันของตัวเองก่อน

หากเนยถั่วของคุณข้นเกินไป ให้เติมน้ำมันที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันเมล็ดองุ่นหรือน้ำมันมะพร้าว 1 ช้อนชา สำหรับเนยที่มีรสชาติ ทดลองกับเครื่องเทศ เช่น อบเชย กระวาน หรือสารสกัดวานิลลา คุณยังสามารถผสมถั่วต่างๆ เช่น อัลมอนด์ครึ่งหนึ่งและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ครึ่งหนึ่งเพื่อรสชาติที่ไม่เหมือนใคร สุดท้าย จำไว้ว่าเนยถั่วทำเองไม่มีสารกันบูด ดังนั้นควรเก็บในที่เย็นและมืด และใช้ภายในหนึ่งเดือนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด

• ใช้เครื่องเตรียมอาหารที่มีกำลังไฟอย่างน้อย 600 วัตต์เพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอ
• หากคุณทำครั้งละมากๆ ให้แบ่งถั่วออกเป็นสองรอบเพื่อหลีกเลี่ยงการบรรทุกเกิน
• ทำความสะอาดเครื่องเตรียมอาหารทันทีหลังใช้งาน เนยถั่วแห้งจะขจัดออกยาก

การทำเนยถั่วด้วยตัวเองที่บ้านเป็นโครงการในครัวที่คุ้มค่า ซึ่งให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ ด้วยเครื่องเตรียมอาหารที่เชื่อถือได้อย่าง Breville Sous Chef® 12 คุณสามารถสร้างส่วนผสมที่ปรับแต่งได้ตามรสนิยมของคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นสาวกเนยถั่วลิสงหรือผู้ชื่นชอบเนยอัลมอนด์ สูตรเหล่านี้จะกลายเป็นสูตรหลักในครัวของคุณ สำรวจ Breville Sous Chef® 12 เพื่อเริ่มสร้างเนยถั่วครีมมี่ไร้สารกันบูดของคุณเองวันนี้