Näin teet kylmäuutettua kahvia kotona

Pikavastaus

Valmistaaksesi kylmäuutokahvia kotona, sekoita karkeaksi jauhettu kahvi kylmään veteen suhteessa 1:8 painon mukaan, sekoita varovasti ja anna hautua jääkaapissa 12–18 tuntia. Siivilöi hienon siivilän tai paperisuodattimen läpi. Tämä valmistaa kotitekoista kylmäuuttotiivistettä; laimenna vedellä tai maidolla maun mukaan. Paras kahvijauhatus kylmäuuttoon on karkea, kuten merisuola, kitkeryyden ja tukkeutuneiden suodattimien välttämiseksi.

Miksi kylmäuutto eroaa jääkahvista

Kylmäuuttoa ei koskaan kuumenneta. Aika ja kylmä vesi tekevät uuttamisen, minkä vuoksi se maistuu pehmeämmältä ja vähemmän happamalta kuin kuumana haudutettu ja jäähdytetty kahvi. Pitkä hautuminen tarkoittaa myös, että voit valmistaa erän etukäteen ja säilyttää sitä jääkaapissa jopa viikon ajan. Puhtaan kupin saamiseksi käytä karkeaa jauhatusta ja varovaista sekoitusta. Jos normaalisti valmistat kuumaa kaatokahvia, samat pavut maistuvat tässä makeammilta ja pyöreämmiltä. Suurin kompromissi on suunnittelu: kylmäuuttoa ei voi kiirehtiä, mutta käytännön työaika on vain muutama minuutti.

Valitse oikea kahvi ja jauhatus

Käytä tuoreita, kokonaisia kahvipapuja, joista pidät kuumana. Keskitummat ja tummat paahtoasteet toimivat hyvin, koska ne pysyvät tasapainoisina pitkän haudutuksen aikana. Paras kahvijauhatus kylmäuuttoon on karkea, noin raakasokerin tai merisuolan kokoinen. Jos myllyssäsi on asetuksia, aloita karkeimmasta ja hienonna vain, jos haudutus maistuu heikolta 18 tunnin jälkeen. Leikkuumylly antaa tasaisempia hiukkasia kuin terämylly. Jos käytät valmiiksi jauhettua kahvia, valitse kylmäuuttoon tai ranskalaiseen puristimeen tarkoitettu karkea jauhatus.

Mittaa kylmäuuttosuhde

Kylmäuuttosuhde 1:8 (yksi osa kahvia kahdeksaan osaan vettä painon mukaan) valmistaa tiivistettä, joka laimennetaan ennen juomista. Pienempään erään käytä 100 grammaa kahvia ja 800 grammaa vettä. Jos haluat valmista juotavaa kylmäuuttoa, käytä suhdetta 1:12 – 1:15. Digitaalivaaka tekee tästä toistettavaa; mittakuppi on vähemmän tarkka, koska kahvin tiheys vaihtelee. Punnitse vesi, ei vain kahvia, saadaksesi tasaisimmat tulokset. Kirjoita suhde ylös, jotta voit säätää sitä seuraavalla kerralla.

Hauduta ja siivilöi ilman sotkua

Sekoita kahvi ja kylmä vesi suuressa purkissa tai kannussa. Sekoita varovasti kastaaksesi kaikki jauheet, peitä ja laita jääkaappiin. Kylmäuuton haudutusaika 12–18 tuntia on optimaalinen. Maista 12 tunnin kohdalla; jos se maistuu heikolta, anna hautua pidempään. Siivilöi hienon siivilän läpi, joka on vuorattu paperisuodattimella tai pähkinämaitopussilla. Espresson ystäville, jotka myös jauhavat kylmäuuttoa varten, annostelusuppilo voi estää jauheiden valumisen portafilterin yli ja kahvin hukkaamisen, mikä on tärkeää punnittaessa.

Säilytä ja tarjoile kotitekoista kylmäuuttotiivistettä

Kaada siivilöity tiiviste puhtaaseen pulloon tai purkkiin ja laita jääkaappiin. Se säilyy jopa 7 päivää. Tarjoillaksesi laimenna yksi osa tiivistettä yhdellä tai kahdella osalla vettä tai maitoa riippuen siitä, kuinka vahvana pidät siitä. Lisää jäitä ja sekoita. Maustettua versiota varten lisää kanelitanko tai vaniljatanko purkkiin ennen haudutusta. Jos tiiviste maistuu kitkerältä, jauhatus oli liian hienoa tai haudutit liian kauan. Jos se maistuu lattealta, kokeile seuraavalla kerralla hieman hienompaa jauhatusta tai pidempää haudutusta.

Vaiheittainen kylmäuuttoprosessi

1. Punnitse ja jauha kahvisi: Valmistaaksesi 1:8 tiivistettä, punnitse 100 g kahvia ja jauha se karkeaksi, kuten merisuolaksi. Jos sinulla ei ole vaakaa, käytä noin 1 kupillista kokonaisia papuja, mutta tiedä, että tilavuus on vähemmän tarkka. Tarkistuspiste: jauheiden tulisi näyttää karkealta hiekalta, ei jauheelta.
2. Sekoita kahvi ja vesi: Lisää jauheet suureen purkkiin tai kannuun. Kaada joukkoon 800 g kylmää vettä. Sekoita varovasti, kunnes kaikki jauheet ovat kosteita. Peitä ja laita jääkaappiin. Yleinen virhe: lämpimän veden käyttö, joka nopeuttaa uuttumista ja voi tehdä haudutuksesta kitkerän.
3. Hauduta 12–18 tuntia: Anna seoksen olla jääkaapissa. Maista 12 tunnin kohdalla lusikoimalla pieni määrä ja siivilöimällä se. Jos se maistuu heikolta, jatka haudutusta enintään 18 tuntiin. Tarkistuspiste: älä hauduta pidempään kuin 18 tuntia, tai se voi muuttua kitkeräksi ja puumaiseksi.
4. Siivilöi tiiviste: Aseta hieno siivilä kulhon tai kannun päälle. Vuoraa se paperisuodattimella tai pähkinämaitopussilla. Kaada kylmäuutto hitaasti läpi. Älä purista jauheita; anna niiden valua. Yleinen virhe: jauheiden puristaminen, joka vapauttaa hienoja hiukkasia ja tekee haudutuksesta sameaa ja karheaa.
5. Säilytä ja laimenna: Siirrä siivilöity tiiviste puhtaaseen pulloon ja laita jääkaappiin enintään 7 päiväksi. Tarjoillaksesi sekoita 1 osa tiivistettä 1–2 osaan vettä tai maitoa. Lisää jäitä. Seuraava vaihe: säädä suhdetta seuraavalla kerralla. Enemmän vettä tekee kevyemmän juoman; vähemmän vettä tekee siitä vahvemman.

Breville-tuotteet, jotka auttavat kylmäuutossa

• Dosing Funnel™: Dosing Funnel -lisäosa portafilterille estää kahvijauheiden ylivuodon, mikä vähentää sotkua ja hukkaa. Se on yhteensopiva Breville 54 mm portafilterien (BES870, BES878, BES880) kanssa, BPA-vapaa ja konepesun kestävä. Jos jauhat oman kahvisi kylmäuuttoa varten, tämä suppilo pitää jauheet kurissa, jotta hukkaat vähemmän ja pidät tiskisi puhtaampana.
• Distribution Duo™ 54 mm: Distribution Duo 54 mm on 2-in-1 jakelutyökalu, joka auttaa hajottamaan paakkuja ja jakamaan kahvijauheet tasaisesti. Siinä on kolme kulmikasta terää, ja se on valmistettu ruostumattomasta teräksestä ja pähkinäpuusta. Se on yhteensopiva 54 mm Breville-portafilterien kanssa. Tasainen jakelu on tärkeää espressolle, mutta se auttaa myös valmistettaessa kahvia muilla haudutusmenetelmillä. Jos omistat jo 54 mm Breville-koneen, tämä työkalu voi parantaa tasaisuutta.