自宅でナポリピッツァを焼くピザ窯の使い方

クイックアンサー

自宅でナポリ風ピザを作るには、少なくとも750°Fに達するピザオーブン、高加水の生地、そして60～90秒の素早い焼成が必要です。Breville Smart Oven Pizzaioloは、まさにこの目的のために設計されています。

ステップバイステップ：自宅でナポリ風ピッツァ

1. 生地を準備する： 1000gの'00'小麦粉、620gの水、20gの塩、2gのイーストを混ぜ合わせます。滑らかになるまでこね、冷蔵庫で24～48時間冷蔵発酵させます。250gのボールに分け、伸ばす前に室温で2時間置きます。 生地がリラックスして破れずに伸びるか確認してください。跳ね返るようなら、さらに長く休ませます。
2. オーブンを予熱する： ピザオーブンを最高温度（少なくとも750°F）に設定し、少なくとも20～30分予熱します。ピザストーンまたはスチールプレートは、焼く前に完全に熱が行き渡っている必要があります。 赤外線温度計を使用して、ストーンの表面が750°Fに達していることを確認してください。ダイヤルだけを信頼しないでください。
3. ピザの形を整える： 指先で生地の玉を平らにし、中心から外側に向かって伸ばします。縁は厚めに残してください。めん棒を使うと空気の泡がつぶれてしまうので避けましょう。直径10～12インチの、縁が少し盛り上がった円形を目指します。 生地が縮む場合は、10分休ませてから再度伸ばしてください。
4. シンプルにトッピング： サンマルツァーノトマト（潰したもの、加熱しないもの）、小さく切ったフレッシュモッツァレラ、フレッシュバジル、オリーブオイルを少々使います。トッピングは軽めに——水分が多すぎると生地がべちゃべちゃになります。 モッツァレラをペーパータオルの上に置き、余分なホエーを取り除くために10分間水切りします。
5. 素早く焼く： ピザ用ピールを使って、熱した石の上にピザを滑り込ませます。60～90秒焼き、途中で一度回転させます。クラストは膨らんで少し焦げ目がつき、チーズは溶けるが茶色くなりすぎないようにします。 上面が焦げすぎる場合は、ピザをオーブンの少し温度が低い場所に移動するか、温度を少し下げてください。
6. 休ませてからお召し上がりください： ピザをオーブンから取り出し、1～2分間休ませます。これによりチーズが落ち着き、クラストが少し固まります。切ってすぐにお召し上がりください。 休ませる時間を省かないでください。早く切りすぎるとトッピングがずれ落ちることがあります。

目的に合ったオーブン

• スマートオーブン® Pizzaiolo: Smart Oven Pizzaioloは、家庭用カウンタートップオーブンとして初めて750°Fに達し、2分で本格的な薪焼きスタイルのピザを調理します。この高温は、ナポリターナピザの特徴であるヒョウ柄の斑点と短い焼き時間を実現するために不可欠です。

  

• Smart Oven® Pizzaiolo: レンガ窯が生み出す3種類の熱（伝導熱、放射熱、対流熱）を再現。均一な熱分布により、底面はパリッと焼き上がり、上面は泡立ちと焦げ目がつき、薪窯の環境を模倣します。