วิธีชงกาแฟเย็นที่บ้าน: คู่มือง่ายๆ

คำตอบด่วน

ในการทำกาแฟสกัดเย็นที่บ้าน ให้ผสมกาแฟบดหยาบกับน้ำเย็นในอัตราส่วน 1:8 โดยน้ำหนัก คนเบาๆ แล้วแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 18 ชั่วโมง กรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือตัวกรองกระดาษ จะได้กาแฟสกัดเย็นเข้มข้นแบบ DIY เจือจางด้วยน้ำหรือนมตามชอบ ระดับการบดกาแฟที่ดีที่สุดสำหรับสกัดเย็นคือหยาบเหมือนเกลือทะเล เพื่อหลีกเลี่ยงความขมและตัวกรองอุดตัน

ทำไมกาแฟสกัดเย็นถึงแตกต่างจากกาแฟเย็น

กาแฟสกัดเย็นไม่ผ่านความร้อน เวลาและน้ำเย็นเป็นตัวสกัด ซึ่งเป็นเหตุที่รสชาติเรียบลื่นและมีความกรดน้อยกว่ากาแฟที่ชงร้อนแล้วทำให้เย็น การแช่นานยังหมายความว่าคุณสามารถเตรียมไว้ล่วงหน้าและเก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เพื่อได้กาแฟที่สะอาด ให้ใช้การบดหยาบและคนเบาๆ หากคุณปกติทำกาแฟเทร้อน เมล็ดเดียวกันจะให้รสหวานและกลมกล่อมกว่า ข้อเสียหลักคือการวางแผน: คุณไม่สามารถเร่งกาแฟสกัดเย็นได้ แต่เวลาในการลงมือจริงมีเพียงไม่กี่นาที

เลือกกาแฟและการบดที่เหมาะสม

ใช้เมล็ดกาแฟสดทั้งเมล็ดที่คุณชอบดื่มแบบร้อน คั่วกลางและกลางเข้มทำงานได้ดีเพราะคงความสมดุลตลอดการแช่นาน ระดับการบดที่ดีที่สุดสำหรับสกัดเย็นคือหยาบ ประมาณเนื้อน้ำตาลทรายดิบหรือเกลือทะเล หากเครื่องบดมีการตั้งค่า ให้เริ่มที่หยาบที่สุดแล้วปรับละเอียดลงเฉพาะเมื่อกาแฟที่ได้อ่อนเกินไปหลังจาก 18 ชั่วโมง เครื่องบดแบบหินเจียรให้อนุภาคสม่ำเสมอมากกว่าเครื่องบดแบบใบมีด หากใช้กาแฟบดสำเร็จ ให้เลือกแบบหยาบที่ระบุสำหรับสกัดเย็นหรือเฟรนช์เพรส

วัดอัตราส่วนกาแฟสกัดเย็น

อัตราส่วนกาแฟสกัดเย็น 1:8 (กาแฟหนึ่งส่วนต่อน้ำแปดส่วนโดยน้ำหนัก) จะได้กาแฟเข้มข้นที่ต้องเจือจางก่อนดื่ม สำหรับปริมาณน้อย ให้ใช้กาแฟ 100 กรัมต่อน้ำ 800 กรัม หากคุณชอบกาแฟสกัดเย็นพร้อมดื่ม ให้ใช้อัตราส่วน 1:12 ถึง 1:15 เครื่องชั่งดิจิทัลทำให้ทำซ้ำได้ ถ้วยตวงมีความแม่นยำน้อยกว่าความหนาแน่นของกาแฟแตกต่างกัน ชั่งน้ำทั้งกาแฟและน้ำเพื่อผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอที่สุด จดอัตราส่วนของคุณเพื่อปรับปรุงครั้งต่อไป

แช่และกรองโดยไม่เลอะเทอะ

ผสมกาแฟและน้ำเย็นในขวดโหลหรือเหยือกขนาดใหญ่ คนเบาๆ ให้กาแฟเปียกทั้งหมด แล้วปิดฝาและแช่ตู้เย็น เวลาแช่กาแฟสกัดเย็นที่เหมาะสมคือ 12 ถึง 18 ชั่วโมง ชิมที่ 12 ชั่วโมง หากยังอ่อน ให้แช่ต่อ กรองผ่านตะแกรงละเอียดที่บุด้วยตัวกรองกระดาษหรือถุงนมถั่ว สำหรับผู้ที่ดื่มเอสเพรสโซและบดกาแฟสำหรับสกัดเย็นด้วย กรวยตวงสามารถป้องกันกาแฟหกล้นจากพอร์ตาฟิลเตอร์และเสียกาแฟ ซึ่งสำคัญเมื่อคุณชั่งตามน้ำหนัก

เก็บและเสิร์ฟกาแฟสกัดเย็นเข้มข้น DIY

เทกาแฟเข้มข้นที่กรองแล้วลงในขวดหรือโหลที่สะอาดและแช่ตู้เย็น เก็บได้นานถึง 7 วัน เมื่อเสิร์ฟ ให้เจือจางกาแฟเข้มข้นหนึ่งส่วนกับน้ำหรือนมหนึ่งถึงสองส่วน ขึ้นอยู่กับความเข้มที่คุณชอบ ใส่น้ำแข็งและคน สำหรับรสชาติพิเศษ ให้ใส่แท่งอบเชยหรือวานิลลาลงในโหลก่อนแช่ หากกาแฟเข้มข้นมีรสขม แสดงว่าบดละเอียดเกินไปหรือแช่นานเกินไป หากรสจืด ลองบดละเอียดขึ้นเล็กน้อยหรือแช่นานขึ้นในครั้งต่อไป

ขั้นตอนการทำกาแฟสกัดเย็นทีละขั้นตอน

1. ชั่งและบดกาแฟของคุณ: สำหรับกาแฟเข้มข้นอัตราส่วน 1:8 ให้ชั่งกาแฟ 100 กรัมแล้วบดหยาบเหมือนเกลือทะเล หากไม่มีเครื่องชั่ง ให้ใช้เมล็ดทั้งเมล็ดประมาณ 1 ถ้วย แต่รู้ว่าปริมาตรมีความแม่นยำน้อยกว่า จุดตรวจ: กากกาแฟควรมีลักษณะเหมือนทรายหยาบ ไม่ใช่ผง
2. ผสมกาแฟและน้ำ: ใส่กากกาแฟลงในขวดโหลหรือเหยือกขนาดใหญ่ เทน้ำเย็น 800 กรัม คนเบาๆ ให้กากกาแฟเปียกทั้งหมด ปิดฝาและแช่ตู้เย็น ข้อผิดพลาดทั่วไป: ใช้น้ำอุ่น ซึ่งเร่งการสกัดและอาจทำให้กาแฟขม
3. แช่เป็นเวลา 12 ถึง 18 ชั่วโมง: ปล่อยส่วนผสมในตู้เย็น ชิมที่ 12 ชั่วโมงโดยตักเล็กน้อยแล้วกรอง หากยังอ่อน ให้แช่ต่อไปจนถึง 18 ชั่วโมง จุดตรวจ: อย่าแช่นานกว่า 18 ชั่วโมง มิฉะนั้นอาจขมและมีรสไม้
4. กรองกาแฟเข้มข้น: วางตะแกรงละเอียดบนชามหรือเหยือก บุด้วยตัวกรองกระดาษหรือถุงนมถั่ว เทกาแฟสกัดเย็นช้าๆ อย่ากดกาก ปล่อยให้สะเด็ด ข้อผิดพลาดทั่วไป: บีบกาก ซึ่งปล่อยอนุภาคละเอียดทำให้กาแฟขุ่นและรสหยาบ
5. เก็บและเจือจาง: ย้ายกาแฟเข้มข้นที่กรองแล้วไปยังขวดสะอาดและแช่ตู้เย็นนานถึง 7 วัน เมื่อเสิร์ฟ ผสมกาแฟเข้มข้น 1 ส่วนกับน้ำหรือนม 1 ถึง 2 ส่วน ใส่น้ำแข็ง ขั้นตอนถัดไป: ปรับอัตราส่วนครั้งต่อไป น้ำมากขึ้นให้เครื่องดื่มอ่อนลง น้ำน้อยลงให้เข้มขึ้น

ผลิตภัณฑ์ Breville ที่ช่วยในการทำกาแฟสกัดเย็น

• Dosing Funnel™: อุปกรณ์ Dosing Funnel สำหรับพอร์ตาฟิลเตอร์ช่วยป้องกันกาแฟบดล้น ลดเลอะเทอะและของเสีย เข้ากันได้กับพอร์ตาฟิลเตอร์ Breville ขนาด 54 มม. (BES870, BES878, BES880) ปราศจาก BPA และล้างในเครื่องล้างจานได้ หากคุณบดกาแฟเองสำหรับสกัดเย็น กรวยนี้ช่วยให้กากกาแฟอยู่ภายใน ลดของเสียและทำให้เคาน์เตอร์สะอาดขึ้น
• Distribution Duo™ 54 มม.: Distribution Duo ขนาด 54 มม. เป็นเครื่องมือกระจายกาแฟ 2 ใน 1 ที่ช่วยทำลายก้อนและกระจายกากกาแฟอย่างสม่ำเสมอ มีใบมีดสามมุม ทำจากสแตนเลสและวอลนัท เข้ากันได้กับพอร์ตาฟิลเตอร์ Breville ขนาด 54 มม. การกระจายสม่ำเสมอสำคัญสำหรับเอสเพรสโซ แต่ยังช่วยเมื่อเตรียมกาแฟสำหรับวิธีการชงอื่น หากคุณมีเครื่อง Breville ขนาด 54 มม. อยู่แล้ว เครื่องมือนี้สามารถปรับปรุงความสม่ำเสมอ