自宅でコールドブリューコーヒーを作る方法

クイックアンサー

自宅でコールドブリューコーヒーを作るには、粗挽きのコーヒーと冷水を重量比で1：8の割合で混ぜ、優しくかき混ぜ、冷蔵庫で12～18時間浸けます。目の細かいストレーナーやペーパーフィルターで濾します。これで自家製コールドブリュー濃縮液ができます。お好みで水やミルクで薄めてお召し上がりください。コールドブリューに最適なコーヒーの挽き目は、海塩のように粗く、苦味やフィルター詰まりを防ぎます。

コールドブリューとアイスコーヒーの違い

コールドブリューは加熱しません。時間と冷水が抽出を行うため、ホットブリューして冷やしたコーヒーよりも滑らかで酸味が少ない味わいになります。この長時間の浸け置きにより、事前にまとめて作り、冷蔵庫で最大1週間保存できます。クリーンな一杯にするには、粗挽きと優しいかき混ぜがポイントです。普段ホットのドリップコーヒーを淹れている方でも、同じ豆がより甘く丸みのある味わいに感じられるでしょう。主なトレードオフは計画性です。コールドブリューは急いでは作れませんが、実際に手を動かす時間はわずか数分です。

適切なコーヒーと挽き目を選ぶ

ホットで飲んで美味しいと感じる、新鮮なホールビーンコーヒーを使用してください。ミディアムローストやミディアムダークローストは、長時間の浸け置きでもバランスが保たれるため適しています。コールドブリューに最適なコーヒーの挽き目は、粗く、ざらめ糖や海塩のようなテクスチャーです。グラインダーに設定がある場合は、最も粗い設定から始め、18時間経っても味が薄いと感じた場合のみ、より細かく調整してください。バーグラインダーはブレードグラインダーよりも均一な粒子が得られます。既に挽かれたコーヒーを使用する場合は、コールドブリューまたはフレンチプレス用と表示された粗挽きを選んでください。

コールドブリューの割合を計る

コールドブリューの割合は1：8（コーヒー1に対して水8の重量比）で濃縮液ができ、飲む前に薄めます。少量の場合は、コーヒー100グラムに対して水800グラムを使用します。すぐに飲めるコールドブリューがお好みの場合は、1：12から1：15の割合を使用します。デジタルスケールを使うと再現性が高まります。計量カップはコーヒーの密度が異なるため精度が低くなります。最も一貫した結果を得るには、コーヒーだけでなく水も計量してください。次回調整できるよう、割合を書き留めておきましょう。

手間なく浸け置きと濾し

大きな瓶やピッチャーにコーヒーと冷水を入れます。優しくかき混ぜてすべての粉を濡らし、蓋をして冷蔵庫に入れます。コールドブリューの浸け置き時間は12～18時間が最適です。12時間経ったら味見をし、薄いと感じたらさらに長く浸けます。目の細かいストレーナーにペーパーフィルターやナッツミルクバッグを敷いて濾します。エスプレッソも淹れ、コールドブリュー用にも挽く方は、ドージングファンネルを使うとポルタフィルターから粉がこぼれるのを防ぎ、重量計測時に重要なコーヒーの無駄を減らせます。

自家製コールドブリュー濃縮液の保存と提供

濾した濃縮液を清潔なボトルや瓶に移し、冷蔵庫で保存します。最大7日間保存可能です。お召し上がりの際は、濃縮液1に対して水またはミルクを1～2の割合で薄め、お好みの濃さに調整します。氷を入れてかき混ぜてください。フレーバー付きの場合は、浸け置き前にシナモンスティックやバニラビーンズを瓶に加えます。濃縮液が苦い場合は、挽き目が細かすぎるか、浸け置き時間が長すぎた可能性があります。味が薄いと感じた場合は、次回は挽き目を少し細かくするか、浸け置き時間を長くしてみてください。

コールドブリューのステップバイステップ手順

1. コーヒーを計量し挽く： 1：8の濃縮液の場合、コーヒー100gを計量し、海塩のように粗く挽きます。スケールがない場合は、ホールビーン約1カップを使用しますが、体積は精度が低いことを認識してください。 チェックポイント：粉は粗い砂のように見え、粉状ではないことを確認します。
2. コーヒーと水を混ぜる： 大きな瓶やピッチャーに粉を加えます。冷水800gを注ぎます。すべての粉が濡れるまで優しくかき混ぜます。蓋をして冷蔵庫に入れます。 よくある間違い：ぬるま湯を使うと抽出が早まり、苦くなる可能性があります。
3. 12～18時間浸け置く： 冷蔵庫でそのままにします。12時間経ったら、少量をスプーンですくって濾し、味見をします。薄いと感じた場合は、最大18時間まで浸け続けます。 チェックポイント：18時間以上浸けると、苦くて渋くなる可能性があるため避けてください。
4. 濃縮液を濾す： ボウルやピッチャーの上に目の細かいストレーナーを置きます。ペーパーフィルターやナッツミルクバッグを敷きます。コールドブリューをゆっくりと注ぎます。粉を押さず、自然に水切りさせます。 よくある間違い：粉を絞ると微粉が混ざり、濁ってざらついた味になります。
5. 保存と希釈： 濾した濃縮液を清潔なボトルに移し、冷蔵庫で最大7日間保存します。お召し上がりの際は、濃縮液1に対して水またはミルク1～2の割合で混ぜます。氷を加えます。 次のステップ：次回は割合を調整します。水を増やすと軽い飲み口に、減らすと濃くなります。

コールドブリューに役立つBreville製品

• Dosing Funnel™: ポルタフィルター用のDosing Funnelアタッチメントは、コーヒー粉の溢れを防ぎ、汚れや無駄を減らします。Breville 54mmポルタフィルター（BES870、BES878、BES880）に対応、BPAフリー、食器洗い機対応です。コールドブリュー用に自分で挽く場合、このファンネルで粉をしっかりと収め、無駄を減らし、カウンターを清潔に保てます。
• Distribution Duo™ 54mm: Distribution Duo 54mmは、2つの機能を1つにまとめたディストリビューションツールで、ダマをほぐし、コーヒー粉を均等に分散させます。3枚の角度のついたブレードを備え、ステンレススチールとウォールナット製です。54mmのBrevilleポルタフィルターに対応します。均等な分散はエスプレッソにとって重要ですが、他の抽出方法の準備にも役立ちます。すでに54mmのBrevilleマシンをお持ちなら、このツールで一貫性が向上します。