低温調理の時間と温度チャート：実用的な設定ガイド

簡単な回答

低温調理器を食材の目標加熱温度に設定し、時間を使ってやわらかさと安全マージンを確保します。ステーキは通常 130～140°F で 1～4 時間調理し、鶏肉は安全な 165°F に達するか、145～150°F でより長く保持する必要があります。食材は真空パック器でしっかり密封してから入れてください 水。

低温調理の設定をステップごとに解説

1. 目標温度を選択してください： ステーキの焼き加減や鶏肉の安全性については、上記の表をご参照ください。イマージョンサーキュレーターをその温度に設定し、食材を入れる前に水を温めてください。 水を事前に加熱することで、調理開始時の加熱ムラを防げます。
2. 食材の味付けと密封： 食材の水気を拭き取り、お好みで味付けし、真空シーラーを使って真空調理用バッグに密封します。水分の多い食材には、モイスト設定を使うか、端を二重にシールしてください。 シールが緩んでいると水が入り、風味が薄まります。しわや空気のたまりがないか確認してください。
3. バッグを沈めてクリップで留めます： 密封した袋を水に入れ、完全に水没させてください。浮く場合は、袋を容器の側面に留めてください。 浮いた袋は均一に加熱されません。必要に応じて重しをのせてください。
4. タイマーを最短時間に設定します： 食品の厚さと焼き加減に応じた時間範囲の下限から始めましょう。ステーキの場合、厚さ1インチあたり1時間。鶏肉の場合、145～150°Fで1～2時間です。 最短時間を決めるのは重さではなく厚みです。
5. 提供前に中心温度を確認してください： プローブ温度計を使って、食品の最も厚い部分を確認します。鶏肉は、必要な時間、安全な温度が保たれていることを確認してください。ステーキは、お好みの焼き加減になっていることを確認してください。 温度が目標に達していない場合は、調理を続け、数分ごとに再確認してください。
6. お好みで焼き色をつけるか、仕上げ加熱をしてください： 袋から食品を取り出して水気を拭き取り、熱したフライパンでステーキを焼いて表面に焼き色をつけます。鶏肉は皮目を下にして焼いても、そのままでもお召し上がりいただけます。 焼き付ける前に表面を乾かすと、良い焼き色がつき、蒸れを防げます。

製品情報

• HydroProTM Plus: 食品の中心温度をリアルタイムで表示するデジタルニードルプローブを搭載し、デルタクッキングが可能です。袋を開けずに実際の内部温度を確認できるため、正確な火入れができ、安全のために調理記録も残せます。