在家自製冷萃咖啡簡易指南
By Breville | Published: 2026-10-16
Category: 操作指南
了解如何在家使用正確的比例、研磨度和浸泡時間製作冷萃咖啡。這份簡單指南將逐步引導您製作出順口的咖啡濃縮液。
快速解答
在家自製冷萃咖啡，只需將粗磨咖啡粉與冷水以 1:8 的重量比例混合，輕輕攪拌，放入冰箱浸泡 12 至 18 小時。用細網篩或濾紙過濾。這樣就能做出 DIY 冷萃濃縮液；飲用時依喜好加水或牛奶稀釋。冷萃咖啡的最佳研磨粗細為粗顆粒，如海鹽般大小，以避免苦味和堵塞濾網。
冷萃咖啡與冰咖啡的不同之處
冷萃咖啡從未加熱。時間與冷水負責萃取，因此它比熱沖後再冰鎮的咖啡口感更滑順、酸度更低。長時間浸泡也意味著你可以一次製作一批，放在冰箱保存長達一週。想喝到乾淨的口感，請使用粗研磨並輕柔攪拌。如果你平常習慣沖熱手沖咖啡，同樣的咖啡豆在這裡會嚐起來更甜、更圓潤。主要的取捨在於規劃：冷萃無法速成，但實際動手時間只需幾分鐘。
挑選合適的咖啡豆與研磨粗細
使用你平常喜歡喝的新鮮全豆咖啡。中焙與中深焙表現不錯，因為它們在長時間浸泡下仍能保持平衡。冷萃咖啡的最佳研磨粗細為粗顆粒，約如紅糖或海鹽的質地。如果你的磨豆機有設定，從最粗開始，只有在浸泡 18 小時後覺得味道太淡時，再調細一些。錐形磨盤磨豆機比刀片式磨豆機更能磨出均勻的顆粒。如果你使用預磨咖啡粉，請選擇標示為冷萃或法式濾壓壺適用的粗研磨。
測量你的冷萃比例
冷萃比例為 1:8（一份咖啡對八份水，以重量計）可製作出飲用前需稀釋的濃縮液。若製作少量，可使用 100 克咖啡搭配 800 克水。如果你偏好可直接飲用的冷萃咖啡，則使用 1:12 至 1:15。使用電子秤能確保每次結果一致；量杯則較不精準，因為咖啡密度會變化。為了最穩定的結果，請連水一起秤重，而不只是咖啡。記下你的比例，以便下次調整。
浸泡與過濾，不弄髒廚房
在一個大玻璃罐或壺中混合咖啡與冷水。輕輕攪拌使所有咖啡粉濕潤，然後蓋上蓋子放入冰箱。冷萃浸泡時間在 12 至 18 小時之間是最佳狀態。在 12 小時時品嚐看看；如果味道太淡，就讓它繼續浸泡。用鋪了濾紙的細網篩或堅果奶袋過濾。對於同時會為冷萃研磨咖啡的義式咖啡機使用者來說，一個填壓漏斗可以防止咖啡粉溢出把手，避免浪費咖啡，這在以重量計量時尤其重要。
儲存與享用你的 DIY 冷萃濃縮液
將過濾後的濃縮液倒入乾淨的瓶子或玻璃罐中，放入冰箱冷藏。可保存長達 7 天。飲用時，以一份濃縮液兌一到兩份水或牛奶稀釋，依你喜歡的濃度調整。加入冰塊並攪拌。如果想增添風味，可在浸泡前於罐中放入一根肉桂棒或香草莢。如果濃縮液嚐起來有苦味，表示你的研磨太細或浸泡太久。如果味道平淡，下次可以嘗試稍微細一點的研磨或延長浸泡時間。
冷萃咖啡步驟指南
- 秤重並研磨咖啡： 若要製作 1:8 的濃縮液，秤取 100 克咖啡豆，並研磨至海鹽般的粗細。如果你沒有電子秤，可以使用約 1 杯的咖啡豆，但請注意體積測量較不精準。 檢查點：咖啡粉應看起來像粗沙，而非粉末。
- 混合咖啡與水： 將咖啡粉加入大玻璃罐或壺中。倒入 800 克冷水。輕輕攪拌直到所有咖啡粉濕潤。蓋上蓋子放入冰箱。 常見錯誤：使用溫水，這會加速萃取，可能使咖啡變苦。
- 浸泡 12 至 18 小時： 讓混合物在冰箱中靜置。在 12 小時時，用湯匙舀出少量並過濾後品嚐。如果味道太淡，繼續浸泡至多 18 小時。 檢查點：不要浸泡超過 18 小時，否則可能變得苦澀並帶有木質味。
- 過濾濃縮液： 在碗或壺上放置一個細網篩。鋪上濾紙或堅果奶袋。緩慢倒入冷萃咖啡。不要按壓咖啡粉，讓它們自然滴濾。 常見錯誤：擠壓咖啡粉，這會釋放出細粉，使咖啡變得混濁且口感粗糙。
- 儲存與稀釋： 將過濾後的濃縮液倒入乾淨的瓶子，放入冰箱冷藏，可保存長達 7 天。飲用時，混合 1 份濃縮液與 1 至 2 份水或牛奶。加入冰塊。 下一步：下次調整比例。更多水會讓飲品更淡；更少水則更濃。
Breville 有助於製作冷萃的產品
- Dosing Funnel™ 填壓漏斗: 用於把手（portafilter）的 Dosing Funnel 配件可防止咖啡粉溢出，有助於減少髒亂與浪費。它相容於 Breville 54mm 把手（BES870、BES878、BES880），不含 BPA，且可用洗碗機清洗。如果你自己研磨咖啡製作冷萃，這個漏斗能讓咖啡粉保持在容器內，減少浪費並保持流理檯清潔。
- Distribution Duo™ 54mm 分佈工具: Distribution Duo 54mm 是一款 2 合 1 的分佈工具，有助於打散結塊並均勻分佈咖啡粉。它配備三個傾斜刀片，由不鏽鋼與胡桃木製成。相容於 54mm 的 Breville 把手。均勻分佈對義式濃縮很重要，但當你為其他沖煮方式準備咖啡時也很有幫助。如果你已經擁有 54mm 的 Breville 咖啡機，這款工具可以提升一致性。
